إذًا عندمايُستخدمالماء المغليلتحضيرالقهوة،الطعمفي النهاية سوفيتحول إلى ماذا؟？التجربةتثبت الحقيقة،دون إطالة، لنبدأ التحضير فورًا～
طريقة الصب: ثلاث مراحل
مجموعة 93°C: TDS 1.27 %/درجة حرارة قياس القهوة 30°C
مجموعة الماء المغلي：TDS 1.53 %/درجة حرارة قياس القهوة 31.5°C
مقارنة بمجموعة درجة الحرارة المعتادة، فإن قهوة الحد الفاصل السرة الكبيرة المحضّرة بالماء المغلي تعطي عند الدخول عبيرًا فاكهيًا للباشن فروت والعنب الأسود، وحموضة تشبه البرتقال صاعدة وجامحة، لكنها تفتقد بعض نكهة التخمير للفاكهة الناضجة وعبير التوابل. ورغم أنها ليست غنية بالطبقات مثل المجموعة السابقة، فإن السرة الكبيرة المحضّرة بالماء المغلي تُعد أيضًا كوبًا من القهوة الحمضية الفاكهية ليست سيئة.
بعد ذلك مباشرة، اختار Front Street Coffee أيضًا حبوب قهوة غامقة التحميص لإجراء المجموعة الثانية من تجربة الماء المغلي في هذه الجولة.
مجموعة 88°C: التركيز 1.38% درجة حرارة قياس القهوة 29.6°C
أظهرت القهوة عبير الشوكولاتة والمكسرات الخاص بماندهلينغ، وعند الدخول كانت ناعمة كالقشدة، مع حلاوة راجعة تشبه شاي بوير، وملمس صافٍ دون أن يفقد الغنى، وحتى بعد أن تبرد القهوة لم يظهر أي طعم سلبي.
مجموعة الماء المغلي:التركيز 1.56% درجة حرارة قياس القهوة 32.8°C
لأنها أعلى بكثير من درجة حرارة المجموعة المعتادة في الإبريق الأول، تنبعث من القهوة رائحة دخانية خفيفة، وعند الدخول تغلب عليها المرارة والشوائب، وبعد البلع يصبح سطح اللسان قابضًا بوضوح، ما جعل Front Street Coffee يتذكر برقوقًا أخضر غير ناضج. وبعد أن تبرد القهوة، تحوّل كوب ماندهلينغ بأكمله إلى «حساء أعشاب صينية»، وامتلأ الفم بطعم الخشب المحروق.
عندما نقومبتحضير القهوة يدويًابتفكيك جميع المعاملات، ودون الحديث الآن عن طريقة التحضير أو النكهة، ونتحدث فقط عن تأثير متغير درجة حرارة الماء على نسبة استخلاص القهوة، فالجواب واضح، وهو أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة زادت سرعة ذوبان المواد، وكلما انخفضت درجة الحرارة زاد الوقت اللازم لذوبان المواد. وهذا يفسر أيضًا أننا عندما نريد تسريع كفاءة استخلاص القهوة، نستخدم عادة رفع درجة حرارة الماء بمقدار 2～3°C، للحصول على مزيد من المواد النكهية في الوقت نفسه.
بالنسبة للقهوة فاتحة التحميص، فهي نفسها تتكون من مواد حمضية متنوعة، وكلما ارتفعت درجة الحرارة زاد سهولة إطلاق المواد شديدة الحموضة، لذلك يُنصح عمومًا باستخدام ماء ساخن بدرجة حرارة عالية 91～93°C.
مع ازدياد درجة التحميص، تتجه المواد النكهية المختلفة في القهوة تدريجيًا نحو الكرملة، وتتجه المواد المستقرة على السطح ببطء نحو صفات الحلاوة الناعمة والرائحة الكراميلية والدخان والثقل، وهو ما نسميه عادة «طعم القهوة»، كما تزداد النكهات غير السارة في نهاية الاستخلاص.لذلك، لتجنب تغلب المرارة الناتجة عن التحميص، نفضل استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة أقل قليلًا للاستخلاص، وتقع عادة في نطاق 86～88°C.
ومن خلال التجارب المقارنة أعلاه يمكننا أن نرى أنه سواء كانت القهوة غامقة التحميص التي تعبر عن الغنى والحلاوة الراجعة، أو القهوة فاتحة التحميص التي تركز على الحموضة الفاكهية، فمن الواضح أن الماء المغلي عند 100 درجة مئوية ليس درجة حرارة تحضير مثالية. فمقارنة بدرجة حرارة الماء المرجعية التي اعتدنا استخدامها، فإن معامل الماء المغلي أعلى بـ7°C على الأقل، وأعلى بـ14°C في الحد الأقصى، وبالتالي فإن كفاءة استخلاص القهوة ستكون أعلى بكثير، وبعبارة أخرى، تجعل القهوة الحامضة أكثر حموضة، والقهوة المرة أكثر مرارة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
