حتى الآن، مهما كان نوع القهوة، قبل التحضير الرسمي، يقوم الناس بطرق مختلفة بتسخين الوعاء الذي ستوضع فيه القهوة! مثل شطفه بالماء الساخن، أو "طهيه" على آلة القهوة، وغير ذلك.
هذه الإجراءات ترفع درجة حرارة الوعاء، وتقلل مقدار انخفاض حرارة القهوة بسبب فرق الحرارة، وبالتالي لا تبرد القهوة بسرعة كبيرة.لكن منذ أن أدرك الناس أن درجة الحرارة تؤثر على تذوق القهوة، لم يعد المزيد منهم يسخنون أكواب القهوة، بل يستخدمون أكوابًا بدرجة حرارة الغرفة لتقديم القهوة. خاصة في الصيف، فلا يضطر الضيوف إلى شرب قهوة حارة، ويمكنهم أيضًا الشعور بنكهات القهوة بشكل أوضح.مؤسس Project Origin، السيد Sasa Sestic، اخترع أيضًا بناءً على هذا المبدأ كرات Paragon الثلجية المستخدمة لتبريد القهوة. تسمح هذه الكرات الثلجية بتبريد القهوة لحظة استخلاصها، وفي حالة الحرارة المنخفضة يمكن للناس إدراك عبيرها بشكل أفضل. وهكذا طرح بعض مستخدمي الإنترنت: إذا قمنا بتبريد الكوب الذي نستقبل فيه القهوة، فهل يمكن للكوب في حالة الحرارة المنخفضة أن يوفر التأثير نفسه أيضًا؟
Front Street Coffee تشعر بالفضول الشديد أيضًا، فلنجرب إذن! تقديم القهوة في أكواب مبردة، هل يمكن أن ينتج تأثيرًا مشابهًا أيضًا~
إذن سنقسم هذه التجربة إلى مجموعتين، مجموعة القهوة الإسبريسو، ومجموعةالقهوة المقطرة يدويًاولأن التغيير في درجة الحرارة يتم بعد انتهاء الاستخلاص، فإنه لن يؤثر على نسبة استخلاص القهوة، بل سيغير درجة حرارة القهوة فقط. وما هي هذه الدرجة بالتحديد، وكيف سيكون أداء القهوة، هو بالضبط هدف تجربتنا هذه!إذن، لنبدأ أولًا بالإسبريسو.حبوب القهوة المستخدمة في استخلاص الإسبريسو لا تزال خلطة الشمس الدافئة من Front Street Coffee، 20 غرام من البن المطحون، ونسبة قهوة إلى سائل 1:2، وزمن الاستخلاص 30 ثانية. نستخدم على التوالي أكوابًا بدرجة حرارة الغرفة وأكوابًا مثلجة لاستقبال الإسبريسو.
الإسبريسو المستقبل في كوب بدرجة حرارة الغرفة كانت حرارته 74 درجة مئوية، وطعمه عند شربه هو الطعم الطبيعي لخلطة الشمس الدافئة: رائحة الويسكي، وبسكويت الزبدة، وحموضة توت خفيفة؛ أما الإسبريسو المستقبل في كوب مثلج فقد انخفضت حرارته إلى 54 درجة مئوية، ولا يزال طعمه عند شربه يحمل رائحة ويسكي غنية، وحلاوة كريمية! وبالمقارنة مع الإسبريسو الساخن، فإنه أسهل في الشرب، ومع أن الحموضة زادت قليلًا، إلا أنها ناعمة جدًا، والجسم ممتلئ ومستدير بشكل عام.
(عند التصوير كانت الإسبريسو قد بردت، وتُعتمد الدرجات المذكورة أعلاه)القهوة المقطرة يدويًاالبن المستخدم هو Eleta Geisha من مزرعة 90+، وهو مختلف تمامًا عن Geisha المعتاد. ولأن هذه Geisha استخدمت طريقة المعالجة الخاصة الحصرية لشركة 90+، فإنها لا تمتلك مثل Geisha التقليدية عبير الزهور ونكهات الفواكه التقليدية، بل تميل أكثر إلى نكهات نادرة من التوابل واللونغان.معايير الاستخلاص هي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، درجة الطحن 9.5 على ek43، نسبة مرور 85% من منخل رقم 20، طريقة التحضير على ثلاث مراحل، وأداة التقطير V60.
(لقد رأينا التحضير المعتاد كثيرًا فلن نعرضه، هذه الصورة للتحضير في كوب مثلج)تم ضبط زمن التحضير لكليهما عند حوالي 1 دقيقة و50 ثانية، والقهوة التي استقبلها إبريق التقديم بدرجة حرارة الغرفةالقهوة المقطرة يدويًاكانت درجة حرارتها النهائية 68 درجة مئوية، وعند شربها تمتلك نكهات غريبة من اللونغان والتوابل والعنب والكاكاو؛ أما القهوة المقطرة يدويًا التي استقبلها الكوب المثلج فقد كانت درجة حرارتها النهائية 60 درجة مئوية، ولم يتغير طعمها كثيرًا عند شربها سوى ارتفاع طفيف في الحموضة.
من التجربة أعلاه يمكننا أن نرى أن تحضير الإسبريسو يتأثر فعلًا بدرجة حرارة الكوب، مما يغير تجربة الطعم بشكل كبير. أما بالنسبة لـالقهوة المقطرة يدويًافإنه على الرغم من وجود تغيير، إلا أنه ليس كبيرًا. والسبب في ذلك هو أن كمية سائل القهوة كبيرة جدًا، ولا يمكن للكوب المبرد أن يُحدث تغييرًا كبيرًا، لذلك كان مقدار انخفاض الحرارة حوالي 8 درجات مئوية فقط، وكان التغيير في الطعم ضئيلًا جدًا، لكن إذا لم نمانع من العناء، فليس من المستحيل استخدام عدة أكواب مثلجة لاستقبال القهوة المقطرة يدويًا~لكن يجب أن نعرف أن ليست كل أنواع القهوة مناسبة للحصول على تأثير التبريد الذي يوفره الكوب المثلج. انخفاض درجة حرارة القهوة يجعلنا أكثر حساسية للطعم الحامض والمر، وهذا غير مناسب لبعض أنواع القهوة التي تكون فيها نكهات الحموضة والمرارة بارزة. وإذا أراد أحد الأصدقاء تطبيق ذلك، فإنما يجب الانتباه إليه بالتأكيد هو أن الكوب المثلج المستخدم في التجربة يجب أن يكون سميكًا جدًا! وإلا فمن السهل جدًا أن يتعرض الكوب للتشقق بسبب فرق الحرارة الكبير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
