عندما نستخلص الإسبريسو، نعتمد دائمًا طريقة دفعة واحدة لاستخلاص كمية السائل المستهدفة كاملة. لكن في بعض الأحيان، قد ننهي استخلاص الإسبريسو مبكرًا بسبب سهو أو لمسة خاطئة.
على الرغم من أن هذا يمكن تسميته ريستريتو، ولكن كما يقول Front Street Coffee، فإن مشروبات القهوة الإيطالية الأخرى باستثناء فلات وايت لا تستخدم ريستريتو كقاعدة لتحضيرها. لذلك،عندما تحدث هذه الحالة،إذا أردنا الحصول على كوب لاتيه أو أمريكانو بطعم مناسب، فلا يسعنا إلا أن نعيد استخلاص جرعة إسبريسو جديدة.لكن بعض الأصدقاء الأكثر جرأة في التفكير يبدأ لديهم هذا التساؤل:بما أنه لم يتم الاستخلاص بما يكفي، فهل يمكننا إعادة الضغط على زر الاستخلاص، مثلقهوة التقطير اليدوي، لنقوم بـ«استخلاص على مراحل»؟
هل يمكن تقسيم استخلاص الإسبريسو إلى عدة مرات؟حسنًا، بما أنكم تريدون معرفة ذلك بهذا الشكل، فسيقوم Front Street Coffee بالتجربة نيابة عنكم! في هذه التجربة، سيستخلص Front Street Coffee ثلاث جرعات إسبريسو، وهي كوب واحد باستخلاص عادي وكوبان باستخلاص على مراحل، وسيكون للكوبين المستخلصين على مراحل نقاط قطع استخلاص مختلفة، لنرى ما الطعم المختلف الذي سيظهر في الإسبريسو عند نقاط القطع المختلفة، وما إذا كان يمكن تقسيم استخلاص الإسبريسو إلى مرحلتين!
حبوب القهوة المستخدمة في هذه التجربة هي أيضًا خلطة الشمس الدافئة، فبعد كل شيء لدى Front Street Coffee ماكينة طحن إسبريسو واحدة فقط~ ثم تُطحن على تدريج 1.2 لماكينة غاليليو Q18، ونسبة البن إلى السائل هي 1:2، أي 20 غرام من البن المطحون، لاستخلاص 40 مل من الإسبريسو.أولًا، نستخلص جرعة إسبريسو عادية! لأن الاستخلاص يتم دفعة واحدة، فإن زمن الاستخلاص هو 30 ثانية وهو زمن عادي جدًا. النكهات الظاهرة ما تزال نكهة الويسكي الكلاسيكية لخلطة الشمس الدافئة، وكوكيز الزبدة، مع حموضة وحلاوة خفيفة من التوت.
ثم كوب إسبريسو بإعادة استخلاص ثانية! أوقفنا الاستخلاص عندما وصل إلى نصف كمية السائل المستهدفة، وكان زمن الاستخلاص حينها 20 ثانية، ثم بعد فاصل 2 ثانية أعدنا تشغيل الاستخلاص، فانبعثت الكمية المتبقية 20 مل خلال 4 ثوانٍ فقط، وكان لون سائل القهوة فاتحًا جدًا، وكان إجمالي زمن الاستخلاص 24 ثانية. أما طعم كوب الإسبريسو هذا فكان رقيقًا جدًا؛ النكهات موجودة لكنها غير واضحة.
وأخيرًا كوب إسبريسو تم قطع استخلاصه قرب المرحلة الأخيرة! أوقف Front Street Coffee الاستخلاص عندما وصل إلى 2/3، وكانت المعايير حينها 25 ثانية، 31 مل! ثم بعد فاصل 2 ثانية أعدنا الاستخلاص! وبالمثل، اكتمل استخلاص كمية السائل المتبقية 10 مل خلال 2 ثانية فقط. وهذا الكوب مقارنة بالكوب الثاني ليس بذلك الرقيق، بل أكثر قوامًا، وطعمه أكثر امتلاءً. لكن هذا يمكن مقارنته فقط بالكوب الثاني الذي يعاني نقصًا شديدًا في الاستخلاص؛ وبالمقارنة بالكوب الأول، فإن تعبيره لا يزال أضعف.
لذلك نستطيع أن نعرف أنه إذا أوقفنا الاستخلاص عن طريق الخطأ أثناء تحضير الإسبريسو، فحتى لو أعدنا تشغيله، يصعب استخلاص المواد المتبقية في القهوة بالكامل!وسبب حدوث هذه الحالة يعود إلى طريقة الاستخلاص المميزة لماكينة الإسبريسو--بنظام الضغط!عندما نضغط زر الاستخلاص لتحضير الإسبريسو، تبدأ ماكينة الإسبريسو بالعمل، وتوفر ضغطًا مقداره 9 بار لدفع المواد داخل القهوة بقوة عبر الماء الساخن. هذا الضغط سيدفع قرص القهوة نحو الأسفل ويضغطه، فيزيد المقاومة، ويجعل توزيع الماء الساخن أكثر تجانسًا! وفي الوقت نفسه، في اللحظة التي يلامس فيها الماء الساخن قرص القهوة، يخرج ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة متتابعة، ويضغط على المساحة، مضيفًا أيضًا عائقًا لتدفق الماء الساخن. ولهذا، في مثل هذه المساحة، لا يستطيع الماء الساخن إلا أن يتسرب ببطء نحو الأسفل «بشكل متواضع».لكن إذا أوقفنا الاستخلاص في المنتصف، فإن بنية المساحة المشبعة الأصلية سوف تتحطم. قوة الشفط الارتدادية لرأس المجموعة ستسحب كل المواد من سطح قرص القهوة، وفي الوقت نفسه، تتغير كثافة قرص القهوة بعد الاستخلاص. لذلك، تختفي تمامًا العوامل التي كانت تعيق تدفق الماء الساخن، ويمكن للماء الساخن المنطلق عند إعادة التشغيل أن يتسرب بسرعة مباشرة عبر قنوات طبقة القهوة التي أصبحت مفتوحة. سرعة التدفق المفرطة تجعل من المستحيل على الماء الساخن استخلاص مواد القهوة بشكل كافٍ، لذلك تكون كمية سائل القهوة الكبيرة المنبعثة خلال تلك الثواني القليلة باهتة إلى هذا الحد.
إذًا، سائل القهوة هذا لن يكتسب فقط طعمًا مرًا محروقًا بسهولة بسبب تأثير القنوات، بل وأيضًا لأن تركيزه منخفض جدًا، سيؤدي إلى تخفيف الإسبريسو المستخلص جيدًا في الأصل.لذلك، عندما نكون في أثناء استخلاص الإسبريسو، إذا حدث أن أغلقنا الاستخلاص عن طريق الخطأ، فمن الأفضل استخلاص جرعة إسبريسو جديدة، وعدم القيام باستخلاص ثانٍ على نفس قرص القهوة.حتى لا يؤدي كوب الإسبريسو النهائي المليء بعوامل غير مستقرة إلى تدمير تجربة القهوة الجميلة النهائية بالكامل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
