شارك Front Street Coffee العديد من التفاصيل الصغيرة التي يجب الانتباه إليها أثناء تحضير الإسبريسو، لكن المشاركات السابقة ركزت بشكل أساسي على الجوانب الأكثر تأثيرًا في استخلاص قهوة الإسبريسو، مثل المعايير وتوزيع القهوة وما إلى ذلك.أما ما يريد Front Street Coffee مشاركته اليوم فهو بعض التفاصيل الصغيرة التي يسهل جدًا تجاهلها من الناحية التشغيلية.
على الرغم من أن هذه التأثيرات ليست كبيرة مقارنة بالاثنين السابقين، إلا أن التأثيرات السلبية المتراكمة على المدى الطويل لا يمكن الاستهانة بها. لذا، دعونا نلقِ نظرة على التفاصيل التي يجب الانتباه إليها عند استخلاص الإسبريسو~أولًا: عدم تصريف الماء قبل استخلاص الإسبريسوقبل تثبيت المقبض واستخلاص الإسبريسو، غالبًا ما يفتح الباريستا صمام الماء ويصرّف بعض الماء الساخن.
السبب في ذلك هو أن الماء الساخن ينتقل من خزان الماء إلى رأس التحضير، وهذه المسافة تمر عبر أنبوب طويل نسبيًا، ويبقى في الأنبوب الماء الساخن الذي لم يُصرّف بعد الاستخلاص السابق. ولأن هذا الماء الساخن بقي مدة طويلة، فمقارنةً بالماء الساخن الطازج في الغلاية، فإن عوامل عدم استقراره كثيرة جدًا (درجة حرارة أقل، ونظافة غير عالية)! لذلك نحتاج إلى تصريف الماء الساخن أولًا، ثم استخدام ماء ساخن جديد تمامًا لاستخلاص القهوة.في الوقت نفسه، هذا الماء «المصرّف» يمكنه أيضًا خفض درجة حرارة شاشة توزيع الماء المرتفعة جدًا، ويغسل معه آثار القهوة التي لم تُنظف بالكامل~ لذلك، يكفي فتح صمام الماء لبضع ثوانٍ وتصريف بعض الماء للحصول على كل هذه المزايا! فلماذا لا نفعل ذلك~ثانيًا: عدم إزالة المقبض لفترة طويلة بعد استخلاص الإسبريسوفي كثير من الأحيان، نبدأ في تحضير القهوة التي نريدها بعد استخلاص الإسبريسو(مثل اللاتيه، والأمريكانو، وما إلى ذلك)، وبعد الانتهاء نستمتع فورًا بالمذاق اللذيذ، ونتجاهل تمامًا وجود المقبض الذي لا يزال مثبتًا على رأس التحضير! وإذا تُرك على هذا الحال لفترة طويلة، فسيزيد ذلك من صعوبة التنظيف.عندما ننتهي من استخلاص الإسبريسو، يقوم رأس التحضير بسبب الارتداد بشفط الماء الساخن المتبقي في سلة الفلتر إلى الداخل، ثم يخرجه من صمام تخفيف الضغط. لكن الذي يُشفط في هذه الحالة ليس فقط الماء الساخن الذي لم يتسن له النفاذ، بل أيضًا بعض مسحوق القهوة.
عندما يُشفط مسحوق القهوة بقوة الارتداد إلى الأعلى، فإنه يلتصق بشاشة توزيع الماء. وتُحمّص هذه الحبيبات الدقيقة باستمرار بواسطة الحرارة المنبعثة من شاشة توزيع الماء، وبعد أن تجف تمامًا، تظهر رائحة احتراق، ويصبح الالتصاق أكثر ثباتًا. وهذا ينطبق علىقرص القهوة الموجود في سلة الفلتر أيضًا!خلال بضع دقائق فقط، يجف ماء قرص القهوة في سلة الفلتر، مما يجعل قوة التصاقه أقوى. وعندها إذا أردنا إخراج قرص القهوة بالطرق عليه، فسنحتاج إلى بذل جهد أكبر من المعتاد، ولأن الالتصاق أقوى يصبح تنظيفه أكثر إزعاجًا. لذلك، بالنسبة لأصدقاء ذاكرتهم أضعف قليلًا مثل Front Street Coffee، من الأفضل بعد استخلاص الإسبريسو أن نزيل المقبض أولًا، ونخرج قرص القهوة، ثم نبدأ بقية خطوات العمل.
ثالثًا: تثبيت المقبض على رأس التحضير لفترة طويلةكثير من الأصدقاء عندما لا يستخلصون القهوة يثبتون المقبض على رأس التحضير للحفاظ على حرارته، وذلك لتقليل عدم الاستقرار عند تقديم الكوب.لكن مجرد هذه الحركة تجعل من الأسهل عند انتهاء الاستخلاص تجاهل قرص القهوة الذي لم يُخرج بعد. فبعد تثبيت المقبض، لا يمكننا الحكم من المظهر الخارجي ما إذا كان في حالة استخلاص أم في حالة حفظ حرارة.
ثانيًا، كما أنه يحمل حالتين سلبيتين! إحداهما تأثير على الاستخلاص. فالمواد العطرية داخل حبوب القهوة متطايرة، وتتطاير بسهولة أكبر في البيئة ذات الحرارة العالية. لذلك، إذا استخدمنا مقبضًا ساخنًا تم حفظ حرارته لاستخلاص الإسبريسو، فبعد تعبئة مسحوق القهوة ستتسارع خسارة المواد العطرية بشكل كبير! وإذا حدث في هذه اللحظة شيء يؤخر خطوة استخلاصك، فمن السهل جدًا تحضير كوب إسبريسو بطعم مختلف.
ثم النقطة الأهم: هذا الفعل سيتلف الحلقة المطاطية! توجد حلقة مطاطية داخل شاشة توزيع الماء، تُستخدم لتثبيت المقبض ومنع تسرب قهوة الإسبريسو. لكن إذا أبقينا المقبض مثبتًا عليه لحفظ الحرارة، فالحرارة التي كان يجب أن تُطلق باستمرار ستُحبس، ولن تستطيع الخروج إلا ببطء من فتحات سلة الفلتر!بهذه الطريقة قد نحصل على تأثير حفظ الحرارة، لكن الموجات الحرارية التي لا تجد منفذًا وتدور باستمرار ستستمر في تحميص الحلقة المطاطية، مما يسرّع تلفها. لذلك من الأفضل عادةً عدم تثبيت المقبض على رأس التحضير، وإذا احتجنا إلى الحفاظ على حرارة المقبض، فيكفي تصريف بعض الماء الساخن لتسخينه قبل استخلاص القهوة! وبهذا يمكن بالمناسبة تنظيف شاشة توزيع الماء وإزالة مسحوق القهوة العالق فيها، وهو ما يحقق فائدتين معًا.رابعًا: عدم تنظيف رأس التحضير لفترة طويلةبعد انتهاء الاستخلاص، وعلى الرغم من أننا نصرّف الماء لغسل مسحوق القهوة المتبقي على شاشة توزيع الماء، إلا أن الفتحات المحيطة بشاشة توزيع الماء والتي يثبت فيها المقبض لا يصل إليها الماء الساخن، وتبقى فيها بقايا مسحوق قهوة كثيرة. لذلك بعد عدة عمليات استخلاص، من الأفضل استخدام فرشاة مخصصة لآلة الإسبريسو لفرك هذه الفتحات، لضمان عدم سقوط الكثير من الحبيبات الدقيقة من الأعلى عند تثبيت المقبض واستخلاص الإسبريسو.
الطريقة المحددة هي فتح صمام الماء وتصريفه، وفي الوقت نفسه استخدام الفرشاة مع الماء الساخن لفركها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
