إذا أردنا تلخيصها في جملة واحدة، فهي صب الإسبريسو مباشرة على سطح الحليب المثلج، وتركه يطفو فوق الحليب، فيتشكل بذلك مظهر بصري من الطبقات. يبدو الأمر بسيطًا، أليس كذلك؟ يكفي بضع خطوات لإنجازه بسهولة، لذلك تُلقب أيضًا بسلسلة القهوة «التي تحتاج يدًا فقط». لكن كما يقال: تبدو سهلة عند المشاهدة، لكنها تفشل عند التطبيق! تقول مجموعة الفشل: لماذا قهوتيDirtyلا تتشكل طبقاتها ولو قليلًاDir……
Dirtyمبدأ الطبقات
على عكس القهوات الكلاسيكية الأخرى التي تهتم بالاندماج المتجانس،Dirtyيكمن جوهر بنيتها في الطبقات التي لا يُقصد بها الاندماج، إذ يغوص الإسبريسو الداكن تحت تأثير الجاذبية، وتنتشر الكريما الأخف تدريجيًا على الحليب الأبيض، بينما ينزل سائل القهوة الأثقل ببطء على طول جدار الكوب، فتقوم القهوة بهذه الطريقة «بتلويث» الحليب من كل جانب. ولأن الإسبريسو «يغلف» الحليب بالكامل، فعند الشرب بجرعات كبيرة يمكن الإحساس بفارق الحرارة الناتج عن التقاء الاثنين وامتزاجهما، من القوي إلى الخفيف، ومن المر إلى الحلو،المذاق غريب وجميل للغاية。
بناءً على خبرة Front Street Coffee في التحضير، فإن ما يؤدي إلىDirtyعدم تشكل الطبقات يتأثر بأربعة جوانب رئيسية، تشمل قوة اندفاع الإسبريسو الكبيرة، وعدم كفاية تركيز سائل القهوة، واختيار كوب قهوة غير مناسب، والحليب المخفف جدًا.
1. قوة اندفاع سائل القهوة كبيرة جدًا
وضع كوب حليب مباشرة تحت مقبض آلة القهوة لتلقي الإسبريسو هو الأكثر شيوعًا فيDirtyطريقة التحضير، لكن هذه العملية قد تؤدي إلى مشكلة: إذا كان تدفق استخلاص سائل القهوة سريعًا جدًا، أو إذا استُخدم مقبض بلا قاع، فسيتجمع الإسبريسو في عمود ماء رفيع ومستقيم، ويخترق سطح الحليب بقوة اندفاع كبيرة، ثم يمتزج مع الحليب في قاع الكوب، وبذلك يخرجDirtyلا تشكل طبقات فحسب، بل تفقد أيضًا متعة التذوق «الجمع بين النار والجليد».
إذا كانت آلة القهوة في المنزل محدودة ولا يسهل وضع الكوب مباشرة لتلقي الإسبريسو، يمكننا أولًا وضعه في كوب shot، ثم استخدام ملعقة ملتصقة بسطح الحليب لتشكيل طبقة عازلة، وبعدها نسكب سائل القهوة ببطء في الملعقة، فيطفو سائل القهوة الفائض تلقائيًا على سطح الحليب.
2. تركيز سائل القهوة غير كافٍ
حولDirtقاعدة القهوة y،سأل بعض الأصدقاء Front Street Coffee: هل يمكن استخدام إبريق الموكا بدلًا من؟ للأسف،على الرغم من أن إبريق الموكا يمتلك فعلًا وظيفة ضغط معينة، إلا أن دقة تصميم الجهاز عادية عمومًا، ومعاييره ليست صارمة جدًا، ويظل سائل القهوة المستخرج منه بعيدًا جدًا عن espresso آلة القهوة الإيطالية؛ وحتى في أفضل حالاته، لا يحمل إلا طبقة رقيقة من الرغوة الصفراء البنية، وبعد بضع دقائق تختفي، لذلك لا تصلح القهوة المسلوقة في إبريق الموكا لتحضيرDirty. وبالمثل، بعض منتجات سائل القهوة الجاهزة،لأنتركيزها غير كافٍ وتفتقر أيضًا إلى الكريما،فمن الصعب أيضًا إعادة إنتاجDirtyتأثير الطبقات.
يُعتقد عمومًا أن الإسبريسو ذا الكريما الناعمة والوفيرة هو ما يصنع كوبًاDirtyكاملاً في اللون والرائحة والطعم، لذلك من الضروري امتلاك آلة قهوة بضغط تقدم espresso معياريًا. أما من ناحية حبوب القهوة، فيرى Front Street Coffee أنه من الأفضلاختيار تحميص إيطالي أغمق نسبيًامزيجحبوب، ليتمكنّا من صنع في المنزل بسهولة أكبركوب من القهوة القذرة ذي المذاق الغني و body الثقيل.
3. لم يتم اختيار كوب القهوة جيدًا
في الواقع، شكل الكوب يؤثر على تشكيلمكوناتتأثير الطبقاتالنتيجةأيضًالهتأثير معين.Front Street Coffeeلاحظتأن بعضالأصدقاءيستخدمون في المنزلكوبًا زجاجيًازجاجيًاأعمق نسبيًا للقيام بـالتحضير، حيث يصل الحليب إلى نصف جسم الكوب فقط، وهكذافوهة الكوبمعسطح السائل تشكل مسافةمسافةكبيرة، لذلك عند تلقي الإسبريسوأيضًاستظهرتظهراختراقكسرالحليبالحليبالحالةالحالة。
إذا أردت أن يكونDirtyدرجة إتقانها أعلى، فإن اختيار كوب القهوة المناسب يضاعف النتيجة. لتجنب الفشل، يمكنكم اختيار زجاج مستقيم بسعة أقل من 8 أونصة، وملء الحليب حتى ثمانية أعشار الكوب، ومن لديه الإمكانية يمكنه وضعه مسبقًا في الثلاجة ليبرد قليلًا، فهذا يؤخر سرعة تسرب سائل القهوة إلى الأسفل، ويوفر أيضًا تأثير طبقات أجمل.
4. الحليب «مائي» جدًا
تحدث هذه الحالة عادةً لمن يقرر فجأة أن يصنعDirtyالأصدقاء، لأن المكونات ليست مُعدة مسبقًا، بل يستخدمون أي حليب متوفر في المنزل، وفي النهاية لأن الحليب المستخدم مخفف جدًا، لا يستطيع حمل سائل القهوة المصبوب، فيندمج الاثنان بمجرد التلامس، ولا يبدو المظهر عكرًا فحسب، بل لا يمنح المذاق الغني الذي يُشرب في المتجر.
بناءً على خبرة Front Street Coffee في الإنتاج، فإن عدة أنواع حليب شائعة في السوق مثل ويجي، ووي تشوان، وغوانغمينغ فريش باستور كلها خيارات جيدة. بالطبع، إذا توفر الوقت، يمكننا أيضًا تحضير حليب مكرر منزليًا كقاعدة، وقد شارك Front Street Coffee سابقًا خطوات التحضير التفصيلية في مقال، «لتتمكن من صنع آيس بوك بسهولة في المنزل أيضًا!」。الحليب المكرر المصنوع منهDirtyيكوّن طبقات مستقرة بسهولة أكبر، ويدوم صلاحيته للشرب مدة أطول، ويمتلك أيضًا مذاق الجبن المالح الفريد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
