يقول Front Street Coffee غالباً إن شكل حفرة القهوة لا يمكنه أن يخبرنا إن كانت فنجان القهوة لذيذاً أم لا، والمعلومات التي يمكن قراءتها من مظهرها الخارجي تتعلق أكثر بما إذا كانت طريقة صب الماء مناسبة أثناء الاستخلاص. أما حفرة القهوة المتساوية والمتماثلة فهي دليلنا على أن التحكم في التدفق كان دقيقاً في أثناء الاستخلاص.
لكن بالنسبة لكثير من المبتدئين، ورغم عدم حدوث انسداد، فإن شكل طبقة القهوة بعد التحضير يكون غالباً مسطحاً، بلا أي ارتفاعات أو انخفاضات. وهذا يعني أننا لم نتحكم جيداً في تدفق الماء أثناء الاستخلاص، مما منع حفرة القهوة من التشكل على شكل «وعاء».هذا يجعل الاستخلاص غير المتساوي شائعاً جداً! وقد لخّص Front Street Coffee عدة أخطاء شائعة أثناء التحضير؛ فمن لم يتمكن من تكوين حفرة القهوة فليتحقق من أي منها يقع فيه~
أولاً: طبقة القهوة لم تُرفعكثير من الناس لا يرفعون طبقة القهوة عند تحضير القهوة، وهذا لا يجعل تكوين حفرة القهوة صعباً فحسب، بل يسهّل أيضاً حدوث استخلاص غير متساوٍ في بعض أدوات الترشيح.
وبشكل خاص مع القمع المخروطي، يُعد رفع طبقة القهوة أمراً ضرورياً إلى حد كبير.البنية المخروطية لأداة الترشيح تجمع كمية كبيرة من مسحوق القهوة في المركز، وإذا لم نرفع طبقة القهوة لتوزيع مسحوق القهوة، فإن مسحوق القهوة في الأعلى سيظل يتعرض بلا انقطاع لكفاءة الاستخلاصالماء الساخن الأعلى كفاءةً يغسل، بينما مسحوق القهوة في الأسفل لا يمكن استخلاصه إلا بسائل قهوة شبه مشبع، مما يؤدي إلى حالة استخلاص غير متساوٍ. لذلك نحتاج إلى رفع طبقة القهوة.ورفع طبقة القهوة يعني استخدام تدفق ماء قوي لرفع مستوى الماء، وعندما يرتفع مستوى الماء يرتفع مسحوق القهوة معه، وهذا ما نسميه رفع طبقة القهوة. وبينما يتسرب الماء الساخن ببطء من الأسفل، ينخفض مستوى الماء تدريجياً، وعندها يقترب مسحوق القهوة من جوانب أداة الترشيح أثناء انخفاض مستوى الماء، مكوناً «جدار القهوة»! وإذا كان الماء الساخن اللاحق يُصبّ مركزاً في الوسط، فبدون مفاجآت،بعد اكتمال تسرب سائل القهوة، قد نحصل على حفرة قهوة على شكل وعاء! كما تحصل القهوة على استخلاص متساوٍ، وهو ما يحقق أفضل النتيجتين معاً.
ثانياً: قوة تحريك تدفق الماء صغيرة جداًقوة التحريك الصغيرة جداً تعني أن تدفق الماء لا يملك قدرة اختراق، ولا يستطيع دفع طبقة القهوة وتحريكها. لذلك تظل طبقة القهوة مسطحة من البداية إلى النهاية. وهناك سببان لقوة دفع تدفق الماء الصغيرة جداً: عدم كفاية ارتفاع صب الماء وعدم كفاية معدل تدفق الماء.
هذان العاملان يجعلان الماء الساخن المصبوب يفتقر إلى قدرة الاختراق، فلا يؤدي دور التحريك! كما لا يستطيع رفع طبقة القهوة. ورغم أن هذا قد يطيل زمن الاستخلاص، فإن عدم استخدامه في الحالة المناسبة سيقلل كفاءة الاستخلاص، خصوصاً عند تحضير حبوب التحميص الفاتح، حيث يسهل جداً حدوث استخلاص غير متساوٍ.لذلك، من الأفضل عند صب الماء أن ننتبه إلى المزج المعقول بين معدل تدفق الماء وقوة دفع تدفق الماء. ومن أراد معرفة المزيد يمكنه الانتقال إلى هذا المقال~«كيف ينبغي استخدام تدفق الماء القوي والضعيف؟»ثالثاً: مدى الدوران واسع جداًحتى لو كانت قدرة الاختراق مناسبة، ومعدل تدفق الماء كبيراً بما يكفي، وتم رفع طبقة القهوة. لكن عندما يكون مدى الدوران واسعاً جداً أثناء صب الماء اللاحق، فإن الماء الساخن سيغسل جدار أداة الترشيح، ومسحوق القهوة الملتصق بالجدار سينزل بفعل دفع الماء الساخن، وستتحول الحفرة التي كانت على وشك التشكل إلى «سهل».ليس هذا فحسب، بل سيتابع الماء الساخن جدار الأداة متجاوزاً مسحوق القهوة، ويتسرب مباشرة من الأسفل؛ فلا تحصل القهوة على استخلاص كافٍ فحسب، بل سيؤثر الماء الساخن الخالي من أي تركيز قهوة أيضاً في سائل القهوة في الإبريق السفلي، ثم تظهر النتيجة: مذاق قهوة خفيف وباهت.
لذلك،القهوة المقطرة يدوياًحجم الدوران فيها له اعتبار. إذا أردنا الدوران بدائرة كبيرة، فمن الأفضل أن ندور في الموضع الأوسط بين مركز أداة الترشيح وجدارها (كما في الشكل أدناه)، فهذا يمكن أن يزيد بفعالية معدل استخلاص الماء الساخن، ويقلل من تكوّن الماء الجانبي.
من الجدير بالملاحظة أن كثيرين يظنون أن حبوب التحميص الداكن فقط هي التي يمكنها تكوين حفرة القهوة! لكن هذا مفهوم خاطئ؛ فحبوب التحميص الداكن تجعل حفرة القهوة الناتجة أكبر بعض الشيء فقط. سواء كانت حبوب القهوة داكنة التحميص أو فاتحة التحميص، فطالما أن طريقة صب الماء لديك سليمة، فإن طبقة القهوة ستتمكن في النهاية من تكوين شكل حفرة.غير أن العلاقة بمعدل انتفاخ الحبوب وكثافتها ستغيّر حجم حفرة القهوة الظاهرة في النهاية. أما عمق حفرة القهوة فيحدده مقدار مسحوق القهوة~ لذلك، ما يريد Front Street Coffee قوله هو أن عدم تكوّن حفرة القهوة ليس مشكلة درجة التحميص، بل هو فقط مسألة صحة التقنية من عدمها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
