الأصدقاء الذين اعتادوا على التواجد في المقاهي لسنوات، أو شاركوا في جلسات التذوق، لا بد أنهم سمعوا إلى حد ما صوت «ششش، ششش، ششش» كهذا؟ الأصدقاء الذين لا يفهمون السبب قد يعتقدون أن هذا الصوت يشبه طريقة ارتشاف الرامن الياباني، وكأنه وسيلة للتعبير عن لذة الطعام. لكن في الحقيقة، هذا هو الصوت الصادر عن الحركة التي نستخدمها لتذوق القهوة بشكل أفضل، ولهذه الحركة اسم خاص——«الارتشاف».
الارتشاف هو حركة تسمح بسحب سائل القهوة بسرعة إلى تجويف الفم وتحويله إلى رذاذ. استُخدمت هذه الحركة في البداية بشكل أساسي في مرحلة التذوق، لأن لها فائدتين تجعلانها مناسبة جدًا للتذوق! الفائدة الأولى كما ذُكر في بداية Front Street Coffee: القدرة على تذوق نكهة القهوة بشكل أفضل.من أجل إظهار نكهة حبوب القهوة نفسها، نحتاج في عملية الاستخلاص إلى تقليل تأثير الأساليب البشرية على الاستخلاص. لذلك، اخترع الناس«التذوق». من خلال استخدام درجة حرارة ماء عالية، وطحن خشن، ونقع طويل لاستخلاص القهوة.
على الرغم من أن التذوق لا يتأثر بالتدخل البشري لتغيير نكهة القهوة، إلا أن كفاءة استخلاصه ليست عالية، لذا فإن مذاقه عند الشرب لن يكون بنفس قوة وتركيز ما يُحضَّر بطريقة التصفية اليدوية. لذلك، يحتاج الناس إلى استخدام أسلوب الارتشاف لتضخيم النكهات، وبذلك يتذوقون نكهة القهوة بشكل أفضل.ومن خلال الارتشاف الذي يحوّل سائل القهوة إلى رذاذ، تزداد مساحة سطح سائل القهوة، وتصبح مساحة التلامس أوسع، وبالتالي يمكن لبراعم التذوق لدينا إدراك الرائحة بشكل أوضح. في الوقت نفسه، يطلق سائل القهوة المرذّذ المزيد من العطور، وتلتقط هذه العطور حاسة الشم الأنفية الخلفية، لذا تحت التأثير المزدوج للشم والتذوق، نستقبل معلومات عطرية أكثر.
ثم النقطة الثانية، خفض درجة الحرارة!أثناء التذوقدرجة حرارة ماء الاستخلاص المستخدمة هي 94 درجة مئوية، وحتى بعد النقع لمدة ٤ دقيقة، يظل السائل عند درجة حرارة مرتفعة تتجاوز 70 درجة مئوية. من المعروف أن درجة حرارة سائل القهوة المرتفعة جدًا تقلل من إدراكنا للمذاق! يتم تثبيط تعبير النكهات الحامضة والمرة عند الحرارة المرتفعة، وعندما تنخفض الحرارة، تظهر بشكل أوضح. لذلك، نحتاج إلى استخدام أسلوب الارتشاف للسماح للهواء بخفض درجة حرارة القهوة، وبالتالي تذوق أداء سائل القهوة بشكل أكثر شمولاً!ومع انتشار حركة الارتشاف هذه، أصبح المزيد من الأصدقاء عند شربالقهوة المقطرة يدويًايستخدمون أيضًا طريقة الارتشاف لشرب القهوة. هذا يثير الفضول: هل يحتاج شرب القهوة المقطرة يدويًا أيضًا إلى الارتشاف؟هل يجب استخدام الارتشاف مع القهوة المقطرة يدويًا أيضًا؟بالمقارنة مع التذوق، وبسبب أن التحضير اليدوي يضيف تأثير الأساليب البشرية، يمكن للقهوة أن تحصل على أداء نكهة أكثر تميزًا! في الوقت نفسه، تنخفض درجة حرارة الماء بعد التحضير إلى درجة حرارة يمكن أن يقبلها اللسان، لذلك لا نحتاج إلى استخدام الارتشاف لنشعر بنكهات واضحة.
لكن، حتى لو كانت النكهة واضحة جدًا،فإن إدراكها يظل صعبًا نسبيًا بالنسبة للأصدقاء المبتدئين الذين بدأوا للتو.لذلك، تطبيق الارتشاف في هذه الحالة يعد أيضًا طريقة جيدة. لكن، لكي نُظهر مزايا الارتشاف، فإن حركة الارتشاف العلمية لا غنى عنها!كيفية استخدام الارتشاف بشكل صحيح؟أولاً، نضم الشفتين لنصنع فتحة ضيقة، ثم نستخدم ملعقة أو كوبًا صغيرًا يحتوي على سائل القهوة، ونقربه إلى حافة الشفة السفلى، ثم نفتح الشفة العليا قليلاً، ونسحب نفسًا قويًا من الهواء، وندخل الهواء مع سائل القهوة معًا إلى تجويف الفم، ثم نغلق الشفتين بإحكام، ونشعر بمذاق القهوة في الفم، وفي الوقت نفسه، نخرج الغاز المتبقي في الفم عبر ممر الأنف، ونشعر بدقة بمذاق هذه الغازات وهي تمر عبر الأنف، هذا هو تطبيق الارتشاف العلمي!
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن أسلوب الارتشاف ينتج ضجيجًا كبيرًا، وإذا كنت في بيئة تضم عددًا كبيرًا من الناس، فمن الأفضل استخدامه بحذر. وإلا ستصبح في وسط هذا الحشد أكثر نقطة جذب للأنظار! وهذا ليس بالأمر الجيد بالنسبة لبعض الأصدقاء الذين يعانون من الرهاب الاجتماعي~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
