هل يتذكر أي منكم ما هي الفرصة التي جعلته يبدأ في تجربة القهوة؟ هل كان منجذبًا إلى أنماط الرسم الجميلة على الرغوة؟ أم كان ذلك للحصول على الكافيين الذي يمنع النعاس؟تؤمن Front Street Coffee أن سبب رغبة كثير من الناس في تجربة القهوة هو على الأرجح انجذابهم إلى العبير المنبعث منها!
سواء كانت القهوة المرة الشائعة في العصور القديمة، أو القهوة الحامضة ذات الشخصية المميزة في العصر الجديد، فإنها جميعًا بلا استثناء تنبعث منها أثناء طحن الحبوب وتحضيرها موجات تلو موجات من العبير الجذاب. هذه الروائح تنجح في إثارة اهتمام الناس المعاصرين بتذوق القهوة.رغم أن معظم الناس في البداية يتجهمون بسبب تأثرهم بالمذاق الحامض والمر قبل دخوله الفم، إلا أنهم في النهاية بعد أن يتعلموا تذوقه يغرقون فيه ولا يستطيعون التخلص منه.بالطبع، حتى الآن بعد الغرق فيه، يبقى هذا سؤالًا محيرًا: لماذا القهوة التي أشربها تختلف عن رائحتها؟في الواقع، السبب أبسط بكثير مما يتخيله كثيرون! وهنا ثلاثة نقاط: أولًا، الحاسة التي نستخدمها للتواصل مع الرائحة مختلفة.أولًا: الحواس المختلفة التي تستقبل الرائحةعندما نشم القهوة، تكون الحاسة المستخدمة هي حاسة الشم؛ أما عندما نشرب القهوة، تكون الحاسة المستخدمة هي حاسة التذوق!يشمل التذوق بالمعنى الواسع الحواس الخمس: البصر، السمع، اللمس، التذوق، والشم. وهي تنقل المشاعر معًا إلى القشرة الدماغية، ثم يتولى الجهاز العصبي المركزي دمجها ومعالجتها. لذلك يمكن القول، إن الحواس الخمس كلها وسائط لإشارات التذوق، لذا يكون التذوق أكثر حساسية، ويكون الطعم النهائي الذي ندركه أكثرتعقيدًا.
ثانيًا: الخصائص المختلفة للمواد العطريةثم النقطة الثانية: خصائص المواد العطرية!نعلم جميعًا أن حبوب القهوة بعد التحميص تُنتج آلاف المواد العطرية، وهذه الآلاف من المواد العطرية تحمل خصائص متباينة! ووجود هذه الخصائص يجعلنا بحاجة إلى إدراك المواد العطرية بطرق مختلفة!المواد المتطايرة:ضمن هذه الآلاف من المواد العطرية، جزء كبير منها مواد متطايرة. فهي سهلة التطاير، لكنها لا تذوب في الماء، أي لا يمكن استخلاصها بالماء الساخن. لذلك، لكي ندركها، لا يمكننا إلا "التقاطها" عبر حاسة الشم. فعند طحن حبوب القهوة، وعند تحضير مسحوق القهوة، تكون هذه المواد في ذروة تطايرها، وفي هذه الأثناء نستطيع بواسطة حاسة الشم إدراك أكبر قدر من المواد العطرية!
المواد القابلة للذوبان في الماء:المواد القابلة للذوبان في الماء في القهوة تعني المواد العطرية التي يمكن إذابتها في الماء النقي، وهذه المواد تستطيع براعم التذوق لدينا إدراكها! لكنها لا تمتلك خاصية التطاير، لذلك لا يمكننا إدراك وجودها بمجرد الشم، فقط بعد شرب القهوة تستطيع براعم التذوق على اللسان نقلها بوضوح!
أما المرارة والملوحة غير المحببتين فهما من المواد القابلة للذوبان في الماء، ولا يمكن لحاسة الشم إدراكهما. لذلك نحتاج إلى شرب القهوة للحكم على جودة فنجان القهوة (وهذا أحد الأسباب).المواد العطرية التي تكون قابلة للذوبان في الماء ومتطايرة في الوقت نفسه:بالطبع، هناك أيضًا بعض المواد العطرية التي تمتلك خاصية التطاير وخاصية الذوبان في الماء معًا. ويمكن إدراكها بواسطة حاستي الشم والتذوق في الوقت نفسه. وهذه المواد غالبًا ما تكون المذاقات الحامضة والحلوة التي نحبها! لكن يجب أن نعرف أنه بسبب خاصية التطاير، فإنها تتبدد تدريجيًا مع مرور الوقت.
لذا بات واضحًا لماذا تتمسك Front Street Coffee دائمًا بالتحميص الطازج! لأن معظم المواد العطرية في القهوة متطايرة، وتستمر في التطاير حتى في بيئة درجة الحرارة والضغط العاديين؛ وحتى لو كان ذلك بوتيرة بطيئة، فطالما مر وقت كافٍ، فإنها ستتبدد تمامًا. في النهاية، لن يستطيع الماء الساخن إلا استخلاص المواد القابلة للذوبان في الماء من القهوة؛ قد تقول إنها بلا طعم، لكن لها طعم! إلا أنه ليس كثيرًا~ثالثًا: التركيبات المختلفة بين المذاقاتالحامض، الحلو، المر، والمالح هي المذاقات الأربعة التي يمكننا إدراكها بوضوح في القهوة. وهي لا تتقيد ببعضها فحسب، بل تندمج مع بعضها أيضًا! ورغم أننا نستطيع تمييزها عند شم الرائحة، إلا أن هذه المذاقات عند الشرب تندمج معًا، ووفقًا لشدة كل منها تثبط/تعزز المذاقات الأخرى!
على سبيل المثال: في فنجان قهوة يوجد مذاقان، حامض وحلو؛ عندما تكون شدة الحموضة أعلى من الحلاوة، فقد تظهر هذه القهوة بمذاق يشبه فاكهة العشق بحموضة عالية وحلاوة خفيفة؛ أما إذا كانت شدة الحلاوة أعلى من الحموضة، فقد تظهر هذه القهوة بمذاق يشبه البرتقال بحلاوة عالية وحموضة خفيفة. وهكذا، عندما يكون مذاق ما أعلى من المذاقات الأخرى، تُكبح المذاقات الأخرى، ثم تصبح حجر الأساس الذي يبرز ذلك المذاق.
بالجمع بين النقاط الثلاث السابقة، يمكننا أن نعرف لماذا يختلف طعم القهوة عند شربها عن رائحتها! وهذا تحديدًا هو سحر القهوة؛ فالشم تجربة، والشرب تجربة أخرى، ومن التحضير إلى نهاية الشرب تنتظرنا مشاعر مختلفة لنكتشفها، إنه أمر رائع للغاية!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
