عند وصف طعم الطعام، الحامض والحلو والمر والمالح والأومامي، يمتلك لساننا مستقبلات تذوق مختلفة لإدراكها وتمييزها. لكن فيما يخص القهوة، يصف الناس عادة النكهة فقط من حول الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة، وهذه المذاقات الأربعة هي أنواع الطعم الأسهل التي نتذوقها ونلاحظها في القهوة.
مع تطور القهوة المختصة وانتشارها، بدأ نظام لغة وصف النكهات يزداد ثراءً، وظهرت صفة "الأومامي" أحيانًا أيضًا في مجال الصناعة، لتصبح نقطة جذب في بعض منتجات القهوة. على سبيل المثال، رأت Front Street Coffee مرة على عبوة حبوب قهوة بنما جيشا وصفًا لكلمة "أومامي"، وهذا يثير الفضول: هل يمكن حقًا تذوق طعم الأومامي في القهوة؟
ما هو الأومامي؟
على مر الزمن، ظل الأومامي مفهومًا مجردًا نسبيًا. إن الكلمة الإنجليزية umami المقابلة لـ"الأومامي" تطورت في الواقع من دمج الكلمتين اليابانيتين umai (بمعنى لذيذ) و mi (بمعنى طعم)، حتى إن الناس، لفترة طويلة، لم يقولوا عند الحديث عن الأومامي سوى إنه نوع من اللذة.
هل يوجد "أومامي" في القهوة؟
تُظهر الأبحاث العلمية أن جميع الأطعمة تحتوي على قدر معين من الغلوتامات، بما في ذلك القهوة. لكن في القهوة، لكي تتعرف مستقبلات اللسان على طعم معين، يجب أن يصل عدد جزيئاته إلى عتبة معينة، أي أن عدد جزيئات الأومامي يجب أن يقترب من عدد جزيئات مذاقات مثل الحامض والحلو والمر حتى يمكن تجربة الأومامي حقًا في القهوة.
عندما نتذوق القهوة، تتفاعل حاستا الشم والتذوق، بل إن للشم دورًا مهمًا في إدراك النكهة. ينقسم الشم إلى مرحلتين: الشم الأمامي والشم الخلفي؛ وعندما تجعلنا الرائحة الملموسة الناتجة عن الشم الخلفي نتذكر أطعمة حلوة جدًا، فإننا نشعر لا شعوريًا بأن حلاوة هذه القهوة عالية. وبالمثل، على الأرجح أن من "تذوقوا الأومامي" ربطوا بعض الروائح والملمس في القهوة بما في أذهانهم من "أومامي"، فأنتجوا إدراكًا للأومامي.
فهم تعبير "الأومامي" في القهوة
وبالعودة إلى تذوق القهوة لدينا، فمن المرجح أن "السبب الرئيسي" لخداع الأومامي هو الملوحة. عند تحضير قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا، إذا كان الاستخلاص ناقصًا أو التركيز مرتفعًا جدًا، يسهل تذوق الملوحة، لأن المواد الحلوة في القهوة لم تتحرر، أو تم إخفاؤها، بينما تشغل الحموضة نسبة كبيرة؛ وعند شرب هذه القهوة غالبًا ما تحمل إحساسًا مالحًا حامضًا، فيظن الناس خطأً أنه "أومامي". طريقة الاختبار بسيطة: أضف قليلًا من الماء النقي إلى القهوة لتخفيفها، وانظر هل تختفي الملوحة.
علاوة على ذلك، مع التطور المستمر للصناعة، يزداد عدد اللاعبين المنضمين إلى مجال القهوة، وأصبح لكل مرحلة المزيد من الفروع التفصيلية، ولم يعد الناس مقيدين منذ زمن طويل بمفردات عجلة النكهات التقليدية، بل يصفون القهوة السوداء التي بين أيديهم بطرق أكثر انفتاحًا وحداثة، ومنها "الأومامي". ورغم أن احتمال ظهور "أومامي" حقيقي في القهوة منخفض جدًا (يكاد يكون صفرًا)، إلا أن الناس ما زالوا يختارون كلمة كهذه تجعل المرء يسيل لعابه لوصفها، مما يدل على أن هذه القهوة تمنح المتذوق مذاقًا رائعًا يضاهي "الأومامي".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
