الحديث مؤخرًا: يزداد عدد الأصدقاء الذين يستفسرون من خدمة Front Street Coffee عن تحميص حبوب القهوة. لا شك أنكم لم تعودوا راضين عن تحضير كوب قهوة فقط، لذلك بدأت فكرة تحميص حبوب القهوة تدور في أذهانكم!
هذا شيء جيد! لأن تعلم التحميص يتيح لك التعرف على القهوة من زاوية أخرى، وبالتالي فهم القهوة أكثر!لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن تحميص حبوب القهوة يشبه طهي الطبق؛ فطبخ الطبق حتى ينضج أمر بسيط، لكن جعله لذيذًا ليس بالأمر السهل. لذلك! ستشارك Front Street Coffee معكم لاحقًا كيف "تحمصون" قدرًا جيدًا من الحبوب! وقبل التطبيق العملي لتحميص حبوب القهوة، نحتاج أولًا إلى التعرف على أدوات تحميص حبوب القهوة وبعض المصطلحات المهنية في تحميص القهوة! لأن هذه بالنسبة لتحميص حبوب القهوة من المعارف الأساسية المهمة جدًا!بصراحة، أدوات تحميص حبوب القهوة ليست في الواقع معقدة كما يتخيل الجميع. وكما قالت Front Street Coffee في البداية، لا تختلف عن طهي الطبق. عملية تحويل حبوب القهوة من نيئة إلى محمصة تتم فقط عبر التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية الناتجة عن الحرارة العالية لتحقيق الهدف! لذلك، معظم أدوات الطهي الشائعة في حياتنا مثل المقلاة الحديدية، والمايكروويف، وآلة الفشار، يمكن استخدامها لتحميص حبوب القهوة.
لكن! من الصعب عليها توزيع الطاقة الحرارية بالتساوي على جميع حبوب القهوة، لذلك يسهل جدًا أن يحدث: نيئة جزئيًا أومحترقةالحالة! لذلك، لكي تستطيع حبوب القهوة تلقي الحرارة بالتساوي، وُلدت آلة تحميص حبوب القهوة الاحترافية! (باستثناء الشبكة اليدوية)آلة التحميص باللهب المباشر:آلة التحميص باللهب المباشر، كما يوحي الاسم، تنقل الحرارة مباشرة إلى حبوب القهوة عبر اللهب! تحتوي غلاية آلة تحميص القهوة باللهب المباشر على عدد معين من الثقوب، ويمكن للهب أن يتلامس مباشرة مع حبوب القهوة عبر هذه الثقوب. عند التحميص الجيد، تمنح حبوب القهوة أداءً ممتازًا جدًا في النكهة، ورائحة أكثر غنى. العيوب واضحة أيضًا؛ لأن اللهب يتلامس مباشرة مع سطح الحبة، تكون السيطرة صعبة! الاحتراق، والنيئة جزئيًا، حوادث تحدث غالبًا في آلات التحميص باللهب المباشر، لذلك تختبر كثيرًا مهارة المحمّص!
آلة التحميص شبه المباشرة باللهب:تُعرف آلة التحميص شبه المباشرة باللهب أيضًا بالنوع شبه الهوائي الساخن، وأكبر اختلاف لها عن آلة التحميص باللهب المباشر هو عدم وجود ثقوب في الغلاية، فلا يستطيع اللهب لمس سطح الحبة مباشرة، وتقل حالات الاحتراق كثيرًا. أما انتقال الحرارة في آلة التحميص شبه المباشرة فيتم أساسًا عبر فتحة توجيه واحدة في الجانب الداخلي من الأسطوانة، وهذه الفتحة قادرة على إدخال الطاقة الحرارية إلى داخل الأسطوانة، وفي الوقت نفسه، توفر الأسطوانة المعدنية التي تسخن باستمرار طاقة حرارية أيضًا،وهذا يجعل التحميص أكثر استقرارًا، وتتلقى الحبوب الحرارة بتساوٍ أكبر. لذلك، معظم المحمّصين حاليًا يستخدمون آلة التحميص شبه المباشرة باللهب.
آلة التحميص بالهواء الساخن:تستخدم آلة التحميص بالهواء الساخن الهواء المحمّل بالحرارة لطهي حبوب القهوة بالنفخ! المبدأ المحدد هو سحب الهواء عبر منفاخ، ثم تمرير الهواء عبر ملف تسخين لإضافة الحرارة، وبذلك يمكن استخدامه كمصدر حرارة لتحميص حبوب القهوة. ميزة هذا النوع من آلات التحميص هي القدرة على التحكم بشكل أفضل في لون حبوب القهوة، وكفاءة التسخين سريعة، ويمكن أن تجعل حبوب القهوة تتلقى الحرارة بتساوٍ أكبر. لذلك أصبحت الخيار الأمثل للعديد من استوديوهات التحميص لوضع منحنيات مخصصة.
المصطلحات المهنية التي تظهر أثناء التحميصبعد ذلك، دع Front Street Coffee تعرّفكم على بعض الأسماء الشائعة في تحميص القهوة! أي المصطلحات المهنية. هذه المصطلحات تقابل نقاطًا ومراحل مختلفة تظهر أثناء عملية تحميص حبوب القهوة، وكل نقطة تجلب لحبوب القهوة تغيرًا مختلفًا. لذلك، قبل تعلم تحميص حبوب القهوة، فإن التعرف على هذه المصطلحات مهم جدًا! يمكن استخدامها بالتزامن مع مخطط منحنى التحميص~
نقطة إدخال الحبوب:هذه النقطة تشير إلى النقطة الزمنية لإدخال حبوب القهوة الخضراء في آلة التحميص، تمامًا مثل خبز الكعكة؛ إذ يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة معينة قبل وضع خليط الكعكة للخبز، وكذلك حبوب القهوة! وتختلف آلات تحميص القهوة المختلفة، وكميات التحميص المختلفة، وكثافات الحبوب ونسب الرطوبة المختلفة، في نقطة إدخال الحبوب! وهذه النقطة هي أيضًا بداية قياس مخطط منحنى التحميص.نقطة عودة الحرارة:عندما نضع حبوب القهوة في آلة التحميص، تمتص الحبوب الطاقة الحرارية في الأسطوانة، ما يؤدي إلى انخفاض كبير في درجة الحرارة. وعندما تنخفض إلى نقطة معينة، تبدأ درجة الحرارة داخل الآلة بالارتفاع من جديد! هذه النقطة المنعطفة نسميها: نقطة عودة الحرارة.نقطة الاصفرار:عندما تُحمّص حبوب القهوة الخضراء داخل الآلة إلى درجة معينة، يبدأ لونها بالاصفرار(في البداية تكون في الغالب خضراء مزرقّة أو صفراء باهتة)، ويظهر تجعّد على سطح الحبة. وتسمى هذه المرحلة: نقطة الاصفرار.التصدع الأول:عندما تمتص حبوب القهوة كمية معينة من الطاقة الحرارية، لا يعود جسم الحبة قادرًا على كبت الطاقة المحبوسة داخله، فتُطلق الطاقة عبر التصدع. وعند تصدع الحبة يصدر صوت واضح: "طَق"! هذا هو التصدع الأول لحبوب القهوة، ويُعرف باسم الطقطقة الأولى. بعد بدء الطقطقة الأولى، يعني ذلك أن حبوب القهوة قد نضجت بالتحميص، لذلك يمكننا إيقاف التحميص عند أي نقطة زمنية وإخراج الحبوب. أما النقطة التي نحدد بها بداية الطقطقة الأولى فهي أن نسمع أثناء التحميص ثلاث نقرات واضحة!التصدع الثاني:إذا لم تكن تنوي إخراج الحبوب بعد بدء الطقطقة الأولى، فعندما تخفت أصوات حبوب القهوة تدريجيًا، فإنها ستعود للظهور من جديد خلال دقيقتين. وفي هذا الوقت يكون التصدع الثاني لحبوب القهوة، ويُعرف باسم الطقطقة الثانية. كذلك، تُحدد الطقطقة الثانية عبر أصوات متفرقة تظهر فجأة! والفرق هو أن صوت الطقطقة الثانية يكون أكثر خفوتًا وأقل وضوحًا.بين هذه النقاط، توجد أيضًا بعض التسميات الزمنية الخاصة!مرحلة التجفيف:منذ دخول حبوب القهوة إلى آلة التحميص، تبدأ بفقد الماء باستمرار، وهذا أمر يرافق العملية كلها. لكن هناك مرحلة تكون فيها نسبة فقد الماء من الحبوب هي الأعلى، وهي الفترة من نقطة إدخال الحبوب إلى نقطة الاصفرار. لذلك، تسمى هذه العملية: «مرحلة التجفيف».
المرحلة الوسيطة:تبدأ نقطة الاصفرار بمعنى أن حبوب القهوة تبدأ في الدخول إلى تفاعل ميلارد، وخلال هذه الفترة تزداد الحبوب قتامة في اللون باستمرار، وتنبعث منها رائحة مشابهة لرائحة الخبز المحمص، وتستعد لإطلاق الطاقة المخزنة. لذلك، الفترة من نقطة الاصفرار إلى الطقطقة الأولى نسميها: المرحلة الوسيطة.مرحلة التطور:كما ذُكر أعلاه، بداية الطقطقة الأولى تعني أن حبوب القهوة أصبحت "ناضجة" في المعنى الفيزيائي، لذلك يمكننا تحديد الوقت المتبقي لتحميص الحبوب في الآلة. وهذه الفترة هي مرحلة التطور، وزيادة أو نقصان وقت التطور يحددان اتجاه نكهة الحبوب؛ إذا أردت الحبوب أغمق قليلًا وأقل حموضة، فتكون مرحلة التطور أطول؛ وإذا أردت الحبوب أكثر حموضة، فليكن وقت التطور أقصر! لكن يجب أن نعرف أن داخل الآلة توجد حبوب لا تُعد ولا تُحصى، وأوقات "نضج" هذه الحبوب ليست متطابقة؛ فإذا كان وقت التطور قصيرًا جدًا، فمن السهل جدًا أن تخرج بعض الحبوب وهي غير ناضجة، فيحدث بعدها نيئة جزئيًا ونقص في النكهة! وهذه هي الحالة التي تُعرف باسم: «تطور غير كافٍ».
حسنًا، سنتعلم اليوم هذا القدر فقط! فبعد كل شيء، تعلم تحميص القهوة طريق طويل جدًا، وتلقي الكثير من المعلومات دفعة واحدة قد يؤدي إلى نتيجة معاكسة. لذلك سنعزز أولًا المعارف الأساسية للمبتدئين، خطوة بخطوة! وعندما نستوعب المعارف الأساسية بالكامل، سيكون تحميص قدر جيد من الحبوب حينها أمرًا سهلًا جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
