من المؤكد أن محبي تحضير القهوة في المنزل كثيرًا ما يواجهون سؤالًا كهذا: ماذا تفعل إذا كان مسحوق القهوة المطحون غير ناعم بالقدر الكافي؟تحدث هذه الحالة غالبًا عند نسيان ضبط درجة الطحن قبل الطحن، فتستخدم درجة خشنة نسبيًا وتطحن مسحوق قهوة خشنًا! عندما لا يتناسب خشونة طحن القهوة مع درجة تحميصها، فمن السهل أن يحدث انحراف في الاستخلاص.في حالة كهذه، قد تولد لدى المرء فكرة غريبة: «إعادة إلقاء مسحوق القهوة في مطحنة القهوة وطحنه مرة أخرى». فهل هذا الأسلوب ممكن؟
طحنه مرة أخرى؟ هل يمكن أن ينجح هذا؟في الواقع، في مسابقات القهوة السابقة، اعتمد العديد من المتسابقين هذا الأسلوب، عبر إعادة طحن مسحوق القهوة للحصول على جزيئات القهوة المثالية. وتُسمى هذه العملية: الطحن الثانوي. وبسبب استخدام المتسابقين لها، تعززت لدى الناس فكرة أن الطحن الثانوي يمكن تنفيذه بسهولة. ولكن عند الوصول إلى التطبيق العملي، ستعرف أن الأمر ليس سهلًا على الإطلاق.
تعطي مطحنة القهوة انطباعًا بأنها تطحن الجسيمات الكبيرة إلى جسيمات صغيرة. وبما أن حبوب القهوة يمكن طحنها من جسيمات كاملة كبيرة إلى جسيمات صغيرة، فإن مسحوق القهوة الأكثر خشونة من درجة الطحن يمكن أيضًا بطبيعة الحال طحنه إلى حجم الجسيمات المطلوب.لكن كثيرًا من الناس يغفلون عن نقطة مهمة، وهي أن حبوب القهوة أثناء الطحن تولّد الكثير من الجسيمات التي يقل قطرها عن 0.25 ملم، ونسميها «المسحوق الناعم». وفي الطحن الثانوي، سيتضاعف عدد هذا المسحوق الناعم!الكمية المعتدلة من المسحوق الناعم تضيف إلى القهوة تعقيدًا وتمنح تجربة نكهة أفضل؛ أما كثرة المسحوق الناعم فتؤدي بسهولة إلى انسداد قناة التصريف، ومن ثم إلى ظاهرة الاستخلاص المفرط.
ثانيًا، يجب أن نعرف أن معظم مطاحن القهوة لديها خاصية «احتجاز المسحوق». لأن المطحنة تترك مساحة لقرص الطحن ليدور، تصبح هذه المساحات الفارغة «ملاذًا» يفلت فيه مسحوق القهوة من الطحن. أثناء الطحن، تُقذف بعض جزيئات مسحوق القهوة بسبب قوة الطرد المركزي الناتجة عن الدوران إلى هذه المساحات، فلا تُطحن ولا تخرج من المخرج（أو بسبب قوة جذب الكهرباء الساكنة）.ثم تظهر ظاهرة أنك تضع 20 غرام من حبوب القهوة، لكن يخرج فقط 19.8 غرام من المسحوق، وهذا ما نسميه عادة: «احتجاز المسحوق».
كما أن الطحن الثانوي يزيد من الكهرباء الساكنة في مسحوق القهوة（لأن عدد مرات الاحتكاك أكثر）، وستلتصق جسيمات أكثر بسبب الكهرباء الساكنة في مساحات لا يصل إليها قرص الطحن. وقد أجرت Front Street Coffee تجربة خاصة، والنتيجة كما في الشكل أدناه!
（مسحوق القهوة الملتصق داخل مطحنة القهوة）معظم مسحوق القهوة التصق في أماكن لا يصل إليها قرص الطحن! بعد الطحن الثانوي، لم يخرج من 19.8 غرام من المسحوق إلا 13.8 غرام. أي أنه فُقد بالكامل 6 غرام من المسحوق!
لأن هذه الـ 6 غرام من المسحوق بقيت داخل مطحنة القهوة، ففي هذه الحالةعليك أن تفكك المطحنة، أو تستخدم منفاخ الهواء، أو تضيف حبوبًا جديدة وتطحنها لإخراجها. وهذا يستهلك الوقت والجهد.إذا لم يتم التنظيف في الوقت المناسب، فمن السهل أن يتعرض قرص الطحن للانسداد أو التوقف؛ أو إذا تم طحن الدفعة التالية من حبوب القهوة دون «غسل المطحنة» (باستخدام الحبوب لإزالة مسحوق القهوة من الطحن السابق)، فإن هذه الـ 6 غرام من المسحوق المخبأة في قرص الطحن ستُضاف مع الدفعة التالية من مسحوق القهوة. وغالبًا ما تحدث هذه الحالة بشكل رئيسي في المطاحن الكهربائية، أما بالنسبة للمطاحن اليدوية فالتأثير ليس كبيرًا.（سهلة التفكيك والتنظيف）
لذا يمكننا أن نستنتج أن الطحن الثانوي، بالنسبة للمطاحن الكهربائية، يخلّف تأثيرات كثيرة نسبيًا! فهو ينتج مسحوقًا ناعمًا أكثر، ويزيد أيضًا وقت التنظيف. إذا كان لديك وقت فراغ لغربلة المسحوق الناعم وتنظيف مطحنة القهوة، فإن الطحن الثانوي ليس مستحيلًا، لأنه فعلًا يجعل مسحوق القهوة يصل إلى حجم الجسيمات الذي تريده. أما إذا لم ترغب كثيرًا في التنظيف، فيمكننا أن نحاول التعديل من معلمات أخرى لتصحيح كفاءة الاستخلاص الناقصة بسبب الطحن.الطحن الخشن جدًا يخفض كفاءة الاستخلاص، لذلك يمكننا زيادة كفاءة الاستخلاص عبر رفع درجة حرارة الماء وإطالة زمن الاستخلاص. يمكن أن تكون العملية المحددة: رفع درجة حرارة الماء بمقدار 2~3°C، أو استبدال القمع بآخر أبطأ في تصريف الماء (مثل Kono، وكروس ستار)، أو زيادة قوة اندفاع الماء عند الصب (زيادة التحريك)! كل هذه التغييرات في المعلمات تتيح لك استخلاص مواد قهوة أكثر، وتقلل من حدوث ظاهرة الاستخلاص الناقص（بشرط ألا تكون الخشونة مبالغًا فيها إلى حد بعيد）~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
