Front Street Coffee: كولومبيا · مزرعة Finca El Diviso، أومبليغون
المنطقة: منطقة هويلا
المزرعة: مزرعة Finca El Diviso
الارتفاع: 1700 متر
طريقة المعالجة: طبيعية لاهوائية مزدوجة
الصنف: أومبليغون
النكهات: عنب، برتقال، توت أزرق، عصير أناناس، توابل، عطر نبيذي مخمّر
في WBC 2022، بعد أن اختار المتسابق الأسترالي Anthony Douglas قهوة سيدرا من مزرعة Finca El Diviso في مقاطعة هويلا الكولومبية، وفاز باللقب، أصبحت مزرعة Finca El Diviso وسيدرا معروفتين على نطاق واسع. وفي العامين الماضيين، حظي صنف جديد يُدعى "أومبليغون" (Ombligon) تزرعه مزرعة Finca El Diviso بإعجاب العديد من المتسابقين أيضًا.
أومبليغون (Ombligon)
مثل العديد من أصناف الأرابيكا النادرة، لا يُعرف حتى الآن من أين جاء أومبليغون، وعند سؤال مزارعي القهوة تكون الإجابة غالبًا أنه صنف إثيوبي. حاليًا، لا ينمو أومبليغون إلا في منطقة هويلا جنوب غرب كولومبيا، وتظهر أفضل نتائج نكهته خاصة على ارتفاعات تتراوح بين 1600 و1800 متر.
كلمة "Ombligon" تأتي من الإسبانية، وتعني بالعربية "بطن كبير" و"سرة كبيرة". لأن شكل حبة القهوة مميز جدًا، إذ يشبه البابايا، والحبة كبيرة، وقاعدتها بارزة، وتحمل حلقة صغيرة، فتبدو مثل "سرة البطن". وهذا ليس نادرًا في معظم أصناف القهوة، فسمّاها مزارعو القهوة بهذه السمة.
أظهرت الاختبارات الجينية التي أجراها معهد أبحاث القهوة العالمي أن أومبليغون مرتبط إلى حد ما بالأصناف الإثيوبية الأصلية، لذلك صُنّف كصنف نشأ من تحور طبيعي لصنف إثيوبي أصلي في كولومبيا. كما وجد المزارعون أنه بين أصناف القهوة المحلية في كولومبيا، يتمتع أومبليغون بتشابه كبير مع كاتورا، فهو أيضًا ذو أوراق عريضة، وثمار قهوة كثيفة، وفروع تنمو عموديًا، وخصائص إنتاجية عالية، كما يمتلكان معًا مقاومة عالية لصدأ الأوراق.
مزرعة Finca El Diviso
تقع مزرعة Finca El Diviso في بلدة بيتاليتو بمقاطعة هويلا، وبدأ مالك المزرعة Jose Uribe Lasso زراعة القهوة عام 1996. وللابتعاد عن صخب المدينة، انتقل من نارينيو إلى بلدة بيتاليتو في هويلا، واشترى El Diviso في أوائل عام 2000، ليبدأ فصلًا جديدًا لمزرعة Finca El Diviso.
كان اختيار منطقة هويلا بسبب تربتها البركانية الخصبة وبيئتها البيئية الغنية والمتنوعة، ما أعطى مالك المزرعة Jose ثقة كبيرة بأنه إذا عمل بجد، فسيحصل على ظروف نمو مثالية لزراعة القهوة وأي محصول آخر. اليوم، تُدار مزرعة Finca El Diviso من قبل ثلاثة أشقاء: الأخ الأكبر Jhoan مسؤول عن إدارة الزراعة، وNestor مسؤول عن تشغيل المزرعة بأكملها، بينما يتولى الأصغر Adrian مختلف أعمال التسويق والمبيعات.
طرق معالجة قهوة أومبليغون
عند اختيار طريقة معالجة حبات القهوة، راعى مالك مزرعة Finca El Diviso أن أكبر سمة نكهة لقهوة أومبليغون هي الإحساس المتنوع والمعقد بالعصير، وقارن خصائص النكهة بين دفعات المعالجة اللاحقة المختلفة. وبالمقارنة مع الأصناف الأخرى، فإن تخمير حبات القهوة إلى درجة معينة ثم استخدام عملية التجفيف الطبيعي يُظهر رائحة فواكه واضحة وطويلة الأمد لأومبليغون.
بعد حصاد حبات قهوة أومبليغون الناضجة، تُجرى لها أولًا عملية تعويم في ماء ساخن (50-60 درجة مئوية) لإزالة الحبات غير الناضجة والشوائب، ثم تُنقع الحبات الأعلى كثافة في الماء الساخن لمدة 25 دقيقة تقريبًا. بعد انتهاء التعويم، يُجرى فرز يدوي لإزالة الحبات المعيبة التي فاتت عملية التعويم، ثم توضع هذه الحبات الطازجة في برميل تخمير محكم لمدة 24 ساعة لزيادة قوامها وحلاوتها، مع جمع السائل المخمّر الذي يخرج من القهوة.
بعد ذلك، وبناءً على كمية الحبات الطازجة الفعلية في تلك الدفعة، يضيف مالك المزرعة ماءً سكريًا لتحضير كمية كافية من محلول التخمير، ويستخدم المحلول السكري لتنشيط خميرة النبيذ، ثم يضيفها إلى محلول التخمير بعد الخلط، ويصب الخليط في برميل التخمير ليُخلط مع حبات القهوة ويُنقع ويُخمّر لمدة 72 ساعة. خلال ذلك، يُعاد استخدام محلول التخمير كل 4 ساعات، وتُراقب قيمة pH للتأكد من أنها لا تقل أبدًا عن 3.8.
بعد انتهاء تخمير حبات القهوة، تُخرج وتوضع في صندوق تجفيف مخصص في المزرعة لتجف لمدة 12 ساعة. لا يوجد مصدر حرارة خارجي في العملية بأكملها، بل يُستخدم بالكامل حرارة حبات القهوة نفسها عبر تدفق هواء دائري لتحقيق التجفيف، ثم تُنقل أخيرًا إلى رفوف شبكية للتجفيف لمدة 15 يومًا تقريبًا.
في التحضير، اعتاد محضّرو Front Street Coffee استخدام طريقة صب الماء على ثلاث مراحل: المرحلة الأولى صب 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم صب 95 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 125 غرام)، ويُكمل الصب خلال دقيقة واحدة تقريبًا. عندما ينخفض مستوى الماء إلى ثلثي طبقة البن، يُصب المتبقي 100 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 225 غرام)، ويُكمل الصب خلال دقيقة و35 ثانية تقريبًا. يكتمل التقطير خلال دقيقتين، ثم تُرفع القطارة وتنتهي عملية الاستخلاص.
نكهة التحضير: في درجة الحرارة العالية توجد حموضة فواكه تشبه الكشمش الأسود وعنب كيوهو، مع حلاوة خفيفة من البرتقال، وعند احتجازها في الفم تكون مثل عصير الأناناس الناضج، وبعد البلع تظهر بوضوح نهاية توتية ونهاية شاي أحمر. عند الرشف في درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة تكون هناك نغمة حمضيات مشرقة وعطر نبيذي مخمّر خفيف، وطبقات غنية جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
