«يرغاتشيف» هي المنطقة الأولى التي يتبادر إلى ذهن معظم الناس عند الحديث عن إثيوبيا. ولأن تميّز نكهة حبوب القهوة في هذه المنطقة مرتفع جدًا، استطاعت يرغاتشيف أن تنفصل عن سيدامو! كماظهر وصف «نكهة يرغاتشيف». هذا ما جعل الكثير من المبتدئين في القهوة يشعرون بالفضول: ما هي نكهة يرغاتشيف بالضبط؟لذا ستشارك Front Street Coffee اليوم هذا: ما هي نكهة يرغاتشيف حقًا!
ما هي نكهة يرغاتشيف بالضبط؟عند الحديث عن نكهة يرغاتشيف، لا بد أن نذكر نمط الزراعة والبيئة الجغرافية التي أنتجت هذه النكهة الفريدة. لنتحدث أولًا عن الزراعة: معظم مزارعي يرغاتشيف يستخدمون نمط الزراعة في الفناء لزراعة أشجار القهوة، ويعني هذا النمط أن أشجار القهوة تُزرع مختلطة مع محاصيل اقتصادية أخرى في فناء المزارع، مما يتيح للمزارعين العناية بالقهوة بشكل أدق. ثم يأتي ارتفاع الزراعة! بشكل أساسي، يتراوح متوسط ارتفاع زراعة القهوة في يرغاتشيف بين 1700 متر ~ 2200 متر، ويبلغ معدل هطول الأمطار السنوي 1300 mm، وهذه البيئة المناخية تجعل أشجار القهوة تنمو ببطء، وتحصل ثمار القهوة على وقت أطول لامتصاص العناصر الغذائية، وتنتج نكهة قهوة فريدة.
لكن،تميّزهالم يكن في البداية قادرًا علىأن يظهر.وفي هذا الصدد،إلى حد كبيريُعزى إلى العمليات الخشنة آنذاكالتي حدّت من حبوب القهوةفي إظهار إمكاناتها!قبل أن تنفصل يرغاتشيف، كانت طريقة معالجة القهوة المستخدمة فيها، مثل مناطق إثيوبية أخرى، هي «المعالجة الطبيعية» الأكثر خشونة. وكانت خشنة لأن إثيوبيا ككل كانت متخلفة نسبيًا في ذلك الوقت، ولم تكن قادرة على توفير بيئة معالجة دقيقة للقهوة.المعالجة الطبيعية هي في الأساس تجفيف ثمار القهوة المقطوعة حديثًا تحت الشمس، وبعد أن تجف إلى درجة معينة، يمكن تقشيرها، ثم استخراج حبوب القهوة الخضراء، وبذلك تكتمل المعالجة! لكن مفتاح المشكلة كان في مرحلة التجفيف. مرحلة التجفيف لدينا اليوم تتمثل في فرد حبوب القهوة على أسِرّة مرتفعة، وإبعادها عن الأرض، حتى تقل تلوث ثمار القهوة بالغبار أثناء تخمّرها تحت الشمس.
لكن مزارعي القهوة الإثيوبيين آنذاك كانوا يفرشون ثمار القهوة مباشرة على الأرض. وقد تكون هذه الأرض في فناء منزل المزارع، أو على أرض ترابية في الشرفة، أو حتى قد يفرشون ثمار القهوة مباشرة على طريق ترابي يمر به الناس. وقد أدى ذلك إلى تلوث حبوب القهوة بالغبار غالبًا أثناء التجفيف، وانخفاض جودتها، وإنتاج نكهة ترابية وحشية جدًا. وهكذا غطّت هذه النكهات السلبية على النكهة الأصلية للقهوة.في عام 1972، ولتحسين جودة حبوب القهوة المحلية، استوردت الحكومة الإثيوبية المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية وافتتحت مصنعًا للمعالجة المغسولة. وقد أُقيم هذا المصنع في يرغاتشيف. تستطيع المعالجة المغسولة الحفاظ على النكهة الأصلية للقهوة إلى أقصى حد، لأن فرص تلوث حبوب القهوة أثناء عملية المعالجة قليلة جدًا.وهكذا، بعد إنشاء مصنع المعالجة المغسولة في يرغاتشيف، تمكنت حبوب القهوة المحلية من التخلص من العوامل السلبية التي كانت تغطي نكهتها سابقًا، وأن تُظهر بشكل أفضل ملامح نكهتها: عبق الياسمين الأنيق، وحموضة الليمون المشرقة، وانتعاش الشاي الأخضر. هذه هي النكهة الممتازة التي يطلقها قهوة يرغاتشيف تحت معالجة مغسولة نظيفة.
ولأن تأثير المعالجة المغسولة كان متميزًا جدًا، اعتمد مزارعو القهوة في يرغاتشيف المعالجة المغسولة على جميع حبوب القهوة. وقد أدى ذلك إلى أن يرغاتشيف ظلت لفترة طويلة تنتج أساسًا حبوب قهوة مغسولة. ثم، لأن هذه النكهة الفريدة كانت لامعة جدًا داخل مناطق سيدامو، انفصلت يرغاتشيف عنها.عند الانفصال، أُدرجت أيضًا أربع مناطق محيطة ببلدة يرغاتشيف ضمن «منطقة يرغاتشيف»، وهيمنطقة Wenago في الشمال، ومنطقة Kochere في الجنوب، ومنطقة Gelena وAbaya في الغرب.لكن Front Street Coffee يذكّركم بأن يرغاتشيف انفصلت فقط كمنطقة قهوة، أما إداريًا فهي لا تزال تابعة لسيدامو.كيف يمكن تحضير حبوب قهوة يرغاتشيف بشكل جيد؟لإظهار النغمات الزهرية والفاكهية في يرغاتشيف بشكل أفضل، فإن حبوب يرغاتشيف المستخدمة حاليًا للقهوة أحادية المصدر تُحمّص في الغالب تحميصًا متوسطًا فاتحًا.
تتميز حبوب التحميص المتوسط الفاتح بأنها أكثر صلابة، ويصعب استخلاصها، لذا نحتاج إلى طحن أنعم لزيادة مساحة السطح ورفع كفاءة الاستخلاص.في الوقت نفسه، ولأن كثافة حبوب التحميص الفاتح أعلى، فمن المرجح أن يحدث انسداد في تصريف الماء، لذا نحتاج إلى استخدام قمع V60 ذي سرعة تصريف أسرع، مع ماء ساخن بدرجة حرارة أعلى، لإتمام عملية تحضير سريعة، بحيث تُستخلص النكهات كلها مع تجنّب الحالة السلبية للاستخلاص المفرط بسبب الانسداد! Front Street Coffee يستخدمالمعايير التالية:حبوب القهوة كمثال: يرغاتشيف·كوتشيري (مغسولة)كمية مسحوق القهوة: 15 غرامدرجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية (من كان طحنه أخشن فليستخدم 93 درجة مئوية)درجة الطحن: 10 على Ek43، ونسبة مرور 85% عبر منخل رقم 20.نسبة القهوة إلى الماء: 1：15 (أي 15 غرام مسحوق، يحتاج إلى صب 225 مل ماء ساخن)طريقة التحضير: ثلاث مراحل
نبدأ أولًا باستخدام ضعف كمية المسحوق من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، لإطلاق ثاني أكسيد الكربون من القهوة؛ بعد انتهاء التخمير المسبق، نصب الدفعة الثانية من الماء الساخن (120 مل) بحركة دائرية واسعة وبسرعة منتظمة؛ وعندما يقترب مستوى الماء من النفاد، نصب الدفعة الأخيرة من الماء الساخن (75 مل) بحركة دائرية صغيرة وبسرعة ثابتة؛ وأخيرًا، ما علينا سوى انتظار انتهاء تقطير القهوة، ثم رجّها حتى تتجانس، وبعدها يمكننا الاستمتاع بالقهوة!
استغرق التحضير 2 دقيقة و09 ثانية، وظهرت نكهة القهوة المستخلصة على النحو التالي: الياسمين، الليمون، الشاي الأخضر! النكهة بارزة لكنها غير حادة، والأثر المتبقي في الفم طويل، والإحساس العام نظيف جدًا ودقيق. وهذه هي «نكهة يرغاتشيف» التي تظهر كثيرًا على ألسنة عشاق القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
