ما نسميه عادةً استخلاص القهوة هو استخدام الماء كوسيط لإذابة المواد ذات النكهة الموجودة في مسحوق القهوة. واعلم أن عملية الاستخلاص هذه تحتاج إلى وقت، وكلما طال وقت الاستخلاص، زادت المواد المذابة. لكن، ليست كل المواد الموجودة في القهوة يجب أن تُستخلص. لذلك نحتاج إلى وقت مناسب لاستخلاصها بكميات معتدلة.ولطرق تحضير القهوة المختلفة وخطط الاستخلاص متطلبات زمنية مختلفة، وعندما نتحكم في الوقت المستخدم للاستخلاص ضمن هذا النطاق المطلوب، تكون لدينا احتمالية عالية لتحضير فنجان قهوة ذي مذاق مناسب. وبالمقارنة مع طرق الاستخلاص الأخرى، فإن الاستخلاص الإسبريسو أكثر صرامة في التحكم بالوقت.
تحت درجات حرارة مرتفعة جداً للماء وضغط عالٍ يبلغ 9 بار، تكون كفاءة استخلاص ماكينة الإسبريسو عالية جداً جداً، مما يجعل الاستخلاص حساساً للغاية؛ فحتى إذا اختلف زمن استخلاص الإسبريسو بمقدار 3 ثوانٍ فقط، سيكون المذاق مختلفاً بشكل كبير جداً. لذلك، الوقت مهم جداً للاستخلاص الإسبريسو!في عصر كان فيه استخلاص الإسبريسو يُحسب بالأونصة، سواء كانت القهوة المستخلصة أونصة واحدة أو أونصتين، فردية أو مزدوجة، وسواء تم الاستخلاص بـ 9 غرام من البن أو 18 غراماً، كان الناس يتحكمون في زمن الاستخلاص ضمن نطاق 20~30 ثانية.
لكن مع تغير الزمن، تغيرت جودة حبوب البن ودرجة التحميص ووظائف ماكينة القهوة تغيراً هائلاً، ولم يعد من السهل تطبيق الصيغ القديمة لاستخلاص الإسبريسو. فما الذي أصبحت عليه النقاط الأساسية لاستخلاص الإسبريسو الآن؟ في الواقع، Front Street Coffee تعتقد أن الجميع يعرفها جيداً:① اعتماد سلة الفلتر المزدوجة كوحدة لاستخلاص الإسبريسو؛
② حساب سائل الإسبريسو بالوزن بدلاً من الحجم؛
③ نسبة مسحوق القهوة إلى سائل الإسبريسو تتجه نحو 1:2؛
④ زمن الاستخلاص يقع أكثر ضمن نطاق 25~30 ثانية.
هذا، بالنسبة لمعظم متاجر القهوة حالياً، هو خطة استخلاص إسبريسو شائعة الاستخدام نسبياً ويُنصح بها (للبن المحمص تحميصاً غامقاً): استخدام سلة الفلتر المزدوجة للاستخلاص، ثم تكون نسبة المسحوق إلى السائل 1:2، وزمن الاستخلاص ضمن نطاق 25~30 ثانية. من خلال هذه الخطة، يمكننا إيجاد درجة الطحن المناسبة بسرعة، وتحضير إسبريسو بمعدل استخلاص ومذاق مناسبين نسبياً.بالطبع، بالنسبة للإسبريسو، الوقت ليس مجرد معامل "مساعد" لضبط الطحن بسرعة. يمكن أن يكون الوقت أيضاً مرجعاً للنكهة، إذ يمكننا من خلاله الحكم تقريبياً على اتجاه نكهة فنجان القهوة: على سبيل المثال، نستخدم 20 غراماً من مسحوق البن المحمص تحميصاً غامقاً، ونستخلص بنسبة مسحوق إلى سائل 1:2. إذا كان زمن الاستخلاص أقل من 25 ثانية، فمن السهل أن يظهر في هذا الإسبريسو استخلاص ناقص، وقوام رقيق، ومذاق مائل للحموضة، وغيرها من الحالات السلبية؛ وإذا تجاوز هذا الوقت، فمن السهل أن يُستخلص الإسبريسو بشكل مفرط، وتظهر نكهة محروقة ومرة ومزعجة(مقتصر على خطة الاستخلاص الحالية، 20 غراماً من المسحوق، بن محمص تحميصاً غامقاً)。
في الوقت نفسه، يُعد الوقت أيضاً مؤشراً يمكن من خلاله تحديد ما إذا كان الاستخلاص مستقراً. على سبيل المثال، بعد أن نضبط إسبريسو ذا نكهة مناسبة، في عمليات استخلاص الإسبريسو الـ 2~3 التالية، يمكننا ملاحظة ما إذا كان الوقت سيظهر به خطأ كبير.إذا كانت الأخطاء كلها ضمن ثانية واحدة، فإن معاملات الاستخلاص هذه تكون مستقرة نسبياً، لأنه لم يتأثر بالكثير من العوامل الأخرى عند الضبط(مثل عدم كفاية الضغط في مخزن البن، أو وجود بقايا مسحوق في مخزن البن، وغيرها من الحالات التي تؤثر على الاستخلاص)؛ لكن إذا كان الخطأ كبيراً نسبياً وتجاوز ثانيتين أو أكثر، فهذا يعني أن الإسبريسو ذا النكهة المناسبة قد ظهرت في عملية استخلاصه عوامل مؤثرة، ونحتاج إلى إعادة وضع خطة الإسبريسو. لذلك، أصبحتم تعرفون كم يكون الوقت مهماً لاستخلاص الإسبريسو~
لكن!! ما يجب أن نعرفه هو أن نطاق زمن الاستخلاص 25~30 ثانية ليس مطلقاً. هذا النطاق الزمني يستهدف أكثر حبوب البن المحمصة تحميصاً غامقاً أو متوسطاً غامقاً. لأن هذا النوع من القهوة ليس "متحملاً للاستخلاص" كثيراً، لذا لا يحتاج زمن الاستخلاص إلى أن يكون طويلاً جداً، وتكون كمية المسحوق محدودة في حدود 20 غراماً أو أقل.أما بالنسبة لبعض القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً الأكثر "تحملاً للاستخلاص" (أو الأصعب في الاستخلاص)، أو للاستخلاصات ذات كمية مسحوق أكبر، فيحتاج زمن الاستخلاص إلى إطالة مقابلة، حتى نتمكن من استخلاص المواد الموجودة في القهوة بالكمية المناسبة.ناهيك عن الاستخلاص الإسبريسو الذي يضاف إليه النقع المسبق وشبكة تقسيم الماء الثانوية، فإن الوقت الذي يحتاجانه سيكونأطول قليلاً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
