على الرغم من أن القهوة الساخنة تمتلك طبقات نكهة أكثر، إلا أن الجو حار جداً… آسف يا قهوة ساخنة، سأختار المثلجة!!!
مع استمرار ارتفاع درجات الحرارة، انغمس كثير من الأصدقاء في أحضان القهوة المثلجة. وهكذا برز أمر يثير فضول الجميع: أنواع القهوة المثلجة كثيرة جداً، فما الفرق الذي تقدمه عند شربها؟ وهكذا،Front Street Coffee اليوم سيأتي لـماءليقيّم ما الفرق الذي ستحدثه القهوة المثلجة المحضّرة من نفس حبوب القهوة بطرق "طهي" مختلفة!نقدم أولاً حبوب القهوة المستخدمة في هذا المقال: سانتافيني المجففة شمسياً بطريقة لاهوائية! إنها من محطة معالجة سانتافيني في منطقة سيدامو الإثيوبية، والنكهات التي ظهرت في تقييم الكوب هي الأناناس والحمضيات والتوت الأزرق والمانجو والنبيذ الأحمر. لا يوجد سبب آخر لاختيارها سوى أن قهوة التقطير البارد أمس كانت منها، مما وفّر على Front Street Coffee خطوة تقطيرها البارد اليوم، فلمَ لا؟
~إذن لنرَ الآن كيف ستظهر سانتافيني بأداء مختلف تحت طرق تحضير مختلفة!
أولاً، القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي (استخلاص بالترشيح)طريقة Front Street Coffee في تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي هي نسخة يابانية معدّلة مبنية على التقطير الساخن! عبر استبدال جزء من الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص بمكعبات ثلج لتحقيق تأثير التبريد، وفي الوقت نفسه يتم تنعيم الطحن أكثر لتعويض كفاءة الاستخلاص المنخفضة بسبب قلة الماء الساخن. معايير الاستخلاص كما يلي:كمية البن المستخدمة: 15 غرامنسبة البن إلى الماء إلى الثلج: 1:10:6 (أي 15 غرام بن، 150 مل ماء ساخن، 90 غرام ثلج)درجة الطحن: درجة 9 على ek43، ونسبة نفاذ 85% عبر منخل رقم 20درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةأداة الترشيح المستخدمة: V60طريقة التحضير: ثلاث مراحل
استغرق الاستخلاص 1 دقيقة و35 ثانية. في التحضير المثلج، حموضة سانتافيني حيوية، ونكهات الحمضيات والأناناس بارزة جداً، مع أثر خفيف من المانجو والنبيذ الأحمر، ويشبه شربه كثيراً كوباً من العصير بنكهة الفواكه الاستوائية، ونظيف جداً~
ثانياً، أمريكانو مثلج (استخلاص بالضغط)لأن سانتافيني من حبوب القهوة المعالجة لاهوائياً، فعندما استبدل Front Street Coffee مزيج الشمس الدافئة في خزان مطحنة الإسبريسو بها، كان يحتاج فقط إلى تعديل الطحن قليلاً نحو النعومة ليقدم الكوب~ معايير الاستخلاص بسيطة جداً: كمية البن المستخدمة 20 غرام؛ نسبة البن إلى السائل 1:2؛ والزمن الكلي 31 ثانية.
لكن لأن ما نريد تحضيره هو أمريكانو مثلج، فالأمر لا ينتهي هنا، ومعايير تحضير الأمريكانو المثلج هي:بعد صب المكونات بالتتابع في الكوب، نستخدم ملعقة أو مصاصة للتحريك والدمج، ثم نشرب! طعم الأمريكانو المثلج ممتع أيضاً: حموضة مشرقة، وأداء النكهات يحمل المانجو والأناناس وبعض الحمضيات. رائحة النبيذ الأحمر في النهاية طويلة جداً، وبدعم من زيوت الإسبريسو يصبح ملمس القهوة كلها أكثر امتلاءً وثباتاً.
ثالثاً، القهوة المقطّرة الباردة (ترشيح بالتقطير البارد)القهوة المقطرة الباردة هي طريقة التحضير الأطول زمناً في تقييم اليوم. عبر طحن مناسب، وكمية مناسبة من الماء المثلج، تم التقطير والاستخلاص لمدة طويلة، ثم وُضعت في الثلاجة لتختمر مبردة لمدة طويلة. ومعايير الاستخلاص التي استخدمها Front Street Coffee هي:سرعة التقطير: 5 قطرات كل 10 ثوانٍ
بعد الانتهاء من التحضير، نجهز أولاً 80 غرام ثلج، ثم نسكب 200 مل من القهوة المقطرة الباردة المخمّرة. الإحساس عند شربها مختلف كثيراً عن الأوليين: حموضة ناعمة ومستديرة، وأداء النكهات فيه أكثر من طعم الحلو والحامض للمانجو والتوت الأزرق، ورائحة نبيذ أحمر غنية، وفي النهاية طعم حلو وحامض خفيف للأناناس، إنها قهوة لذيذة غنية جداً ونظيفة!
رابعاً، القهوة الباردة بالنقع (نقع بارد)بصراحة، أكثر ما يحب Front Street Coffee تحضيره هو القهوة المنقوعة الباردة~ فهي بسيطة جداً في التحضير: طحن، إضافة ماء، وضع في الثلاجة للنقع البارد، تصفية، انتهى! ومعايير استخلاص القهوة المنقوعة الباردة هي:نسبة البن إلى الماء: 1:10 (أي 60 غرام بن، 600 مل ماء)
قبل الشرب، نضيف 80 غرام ثلج لتخفيف القهوة المنقوعة الباردة قليلاً! القهوة المنقوعة الباردة غنية جداً أيضاً عند شربها! حموضة الأناناس والمانجو ناعمة جداً، ورائحة النبيذ الأحمر كثيفة! لكن ما يختلف عن القهوة المقطرة الباردة هو أنه بسبب الاستخلاص بالنقع، ورغم أن القهوة المنقوعة الباردة تفقد بعض النظافة، إلا أنها أكثر امتلاءً من القهوة المقطرة الباردة~
لذلك يمكننا أن نعرف أن نفس حبوب القهوة، تحت طرق تحضير مختلفة، تقدم قهوة مثلجة بأداء مختلف! لكل منها مزاياها الفريدة، ولا يوجد أفضل أو أسوأ، بل قهوات لذيذة مختلفة~ إذن، أنت أمام الشاشة، أي نوع من القهوة المثلجة تفضل أكثر؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
