العميل: أريد كوب لاتيه، هل يمكن رسم اللاتيه؟
باريستا Front Street Coffee: هذا...
مونولوج الباريستا: هل يُطلب مني أن أفعل ذلك؟
هذا يثير الفضول، فبالرغم من أن كليهما مزيج من Espresso + الحليب، لماذا يرسم الباريستا فن اللاتيه فقط على اللاتيه الساخن، بينما لا يفعل ذلك مع اللاتيه المثلج؟
فن اللاتيه في القهوة، كيف يتكوّن؟
فن القهوة، أو بشكل أدق “Latte Art”، ويُترجم إلى العربية باسم فن اللاتيه، أي صنع أشكال جميلة متنوعة بالحليب على القهوة. الرغوة التي ينتجها الحليب أثناء الخفق (هواء يحيط بالبروتين)، ولأن كثافتها أقل، يمكنها أن تطفو على سطح السائل. وعند امتزاجها مع الإسبريسو، يهبط سائل الحليب وسائل القهوة، وتطفو الزيوت والرغوة، وبفضل التباين الواضح بين اللونين تتشكل نقوش جميلة. نظريًا، لا يوجد فن لاتيه بدون حليب.
وبالعودة إلى الموضوع، السبب في قدرة الباريستا على “رسم” أشكال معقدة ومتنوعة على اللاتيه الساخن يعود أساسًا إلى ثلاث نقاط رئيسية. في فن اللاتيه الجيد، الرغوة الناعمة شرط مسبق؛ وثانيًا، الإسبريسو الدافئ والحليب يوفران لعملية امتزاجهما سيولة واستقرارًا أفضل؛ وثالثًا، الباريستا ذو الخبرة يستخدم تقنيات الصب والتمايل ورسم الخطوط لجعل النقوش الواضحة والجميلةتظهرالآن على سطح القهوة。
لماذا لا يوجد فن لاتيه على اللاتيه المثلج؟
اللاتيه المثلج، كما يوحي الاسم، هو قهوة لاتيه باردة، ويتكون أساسًا من الإسبريسو + كمية كبيرة من الحليب المثلج، وأكبر فرق بينه وبين اللاتيه الساخن هو أنه لا يحتاج إلى تسخين الحليب وخفق الرغوة؛ بل على العكس، للحفاظ على الطابع المثلج يضاف الثلج كعنصر مساعد. وبفضل الثلج تقل كثافة القهوة وقوامها، لكن المقابل هو إحساس منعش يبعث على الراحة، وحلاوة خفيفة مميزة للقهوة المثلجة، حتى بعد شرب الكوب كاملًا لن تشعر بثقل أو إمتلاء مفرط.
بعض محاولات Front Street Coffee مع رغوة الحليب الباردة
في الواقع، تحقيق فن اللاتيه على اللاتيه المثلج ليس مستحيلًا تمامًا، فمثلًا فكّر بعض الهواة أنه بما أن الرغوة ضرورية لفن اللاتيه، فيمكن استبدال رغوة الحليب الساخنة برغوة حليب باردة، ثم اتباع خطوات فن اللاتيه الخاصة باللاتيه الساخن.
ولأن ذراع البخار في ماكينة القهوة تتميز بدرجة حرارة عالية، نحتاج أولًا إلى حل مشكلة إنتاج رغوة باردة ناعمة وذات سيولة جيدة دون استخدام ذراع البخار، وأبسط طريقة هي استخدام خفاقة حليب يدوية. مبدأ عملها هو أن شبكة دقيقة تدور كهربائيًا تفكك فقاعات الهواء المسحوبة داخل الحليب إلى رغوة دقيقة، وعند فصل عمليتي التسخين والخفق، نستطيع بسهولة تحويل الحليب البارد إلى رغوة حليب باردة.
لذلك، رجعت Front Street Coffee إلى طريقة الآيس كابوتشينو، واستخدمت إبريق الفرنسي لتحضير رغوة الحليب الباردة. وخلافًا لإعادة إنتاج الآيس كابوتشينو، عند تحريك الصمام تحاول Front Street Coffee ألا تترك سطح الشبكة يغادر سطح السائل، بهدف تقليل دخول الغاز وزيادة سيولة رغوة الحليب إلى حد ما. ورغم أن رغوة الحليب المخفوقة بإبريق الفرنسي تبقى سميكة نسبيًا، إلا أنها تظل ناعمة ولامعة.
أخيرًا، وبجهود الباريستا، حصلت هذه “اللاتيه المثلج” بالكاد على زهرة صغيرة غير واضحة، وعند المدخل كانت رغوة الحليب كثيفة، مع رائحة الجوز من زيوت القهوة، وملمس بارد قليلًا جعل شربها أكثر نعومة.
لكنوبالعودة إلى الحديث، فهل كوب كهذالايحتوي على ثلجمكعباتالـ“مثلجلاتيه”هليُعتبرلاتيه مثلج؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
