معظم الأصدقاء يشربون حبوباً جيدة في متجر Front Street Coffee، فيشترون النوع نفسه مباشرةً، ليستمتعوا بالمذاق نفسه في المنزل. لكن النتيجة أن القهوة المحضّرة في المنزل تختلف تماماً عن تلك التي شربوها في متجر Front Street Coffee. ثم يسألون Front Street Coffee عبر الإنترنت أو بالحضور إلى المتجر: "لماذا لا أستطيع تحضير قهوة لذيذة في المنزل مثل تلك الموجودة في المتجر؟ مع أن الحبوب وطريقة التحضير نفسها."
الحبوب هي نفسها، وطريقة التحضير هي نفسها أيضاً، لكن الطعم تغيّر! هذايوضح أن هناك انحرافاً في الاستخلاص. ومن خلال ملاحظات الضيوف السابقة، لخّص Front Street Coffee ثلاثة عوامل تؤدي إلى انحراف الطعم.أولاً: عدم العثور على درجة الطحن الصحيحةأثناء المحادثة، يطلب Front Street Coffee أولاً من الضيف السائل صورة لبقايا القهوة بعد التحضير. من خلال حالة بقايا القهوة يمكننا تحديد موضع المشكلة مبدئياً. وغالباًتكون بقايا القهوة التي نراها عبر الشاشة إما طينية القوام، وإما خشنة الحبيبات مثل حبات الأرز. في مثل هذه الحالة، يكون سبب عدم القدرة على تحضير قهوة جيدة هو عدم تحديد درجة الطحن الصحيحة.
بالنسبة للمبتدئين، يصعب بالفعل الحكم على صحة درجة الطحن، فحتى خبراء القهوة، الغالبية العظمى منهم لا يملكون أدوات معايرة لحبيبات القهوة المطحونة، وليس هناك حاجة كبيرة لذلك! فكيف نحدد ما إذا كانت درجة الطحن صحيحة؟في الواقع الأمر بسيط: كما في قهوة الإسبريسو، ابحث أولاً عن وصفة تحضير موثوقة! ثم احكم على صحة الطحن بناءً على زمن التحضير النهائي. مثلاً، الوصفة الشائعة لدى Front Street Coffee هي: 15 غرام من القهوة، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، أداة ترشيح V60، ثلاث مراحل، وزمن تحضير حوالي 2 دقيقة. إذا تجاوز الزمن المستخدم في التحضير زمن هذه الوصفة بأكثر من 15 ثانية، فهذا يعني أن انحراف الطحن شديد نسبياً، ونحتاج إلى تصحيحه. إذا كان الزمن طويلاً جداً، نُخشن الطحن؛ وإذا كان قصيراً جداً، نُجعله أنعم.
ومن الجدير بالملاحظة أن درجة الطحن المستخدمة تختلف باختلاف درجة التحميص وطريقة المعالجة للحبوب، لأن المعالجة والتحميص يؤديان إلى اختلاف بنيتها وهشاشتها، لذلك لا تستخدم درجة طحن واحدة لطحن جميع حبوب القهوة.(هذا خطأ يقع فيه كثير من الأصدقاء)بالطبع، ليس بالضرورة أن تكون درجة الطحن غير صحيحة، فقد تكون النتيجة ناتجة عن جودة مطحنة القهوة: كثرة المسحوق الناعم، وعدم كفاية درجة الطحن، وغيرها من المشكلات الشائعة جداً. لذلك، غربلة المسحوق، والطحن مرتين، وتحسين جودة مطحنة القهوة، كلها حلول يمكن اختيارها~
ثانياً: عدم استخدام درجة حرارة الماء الصحيحةإذا لم تكن هناك مشكلة في بقايا القهوة، ولم يكن زمن التحضير مختلفاً كثيراً، فقد تكون المشكلة في درجة حرارة الماء! وكما في درجة الطحن، يصعب استخدام درجة حرارة الماء نفسها لجميع حبوب القهوة.على الرغم من أن الماء الساخن بفارق بضع درجات يمكنه استخلاص المواد من القهوة، إلا أن درجة حرارة الماء المناسبة غالباً ما تضيف لمسة أفضل وتزيد هامش التسامح، وببساطة تجعلك أكثر قدرة على تحضير قهوة لذيذة!
ارتفاع درجة حرارة الماء أو انخفاضها يحدد قوة كفاءة الاستخلاص؛ فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت كفاءة الاستخلاص، والعكس صحيح. ونحن في تحضير القهوة نهدف إلى استخلاص المواد من القهوة «بالقدر المناسب». الكثير غير مقبول، والقليل غير مقبول، والضبط الدقيق هو الأفضل! لذلك فإن درجة حرارة الماء المناسبة مهمة جداً! إذا لم يعرف أحد كيفية تحديد درجة حرارة الماء، فيمكنه تطبيق هذه الوصفة مباشرة↓تستخدم حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح درجة حرارة ماء تبلغ 91~93 درجة مئوية، وتستخدم حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الغامق درجة حرارة ماء تبلغ 86~88 درجة مئوية.وأخيراً ماء التحضير، وهو عامل يسهل تجاهله! لكن تأثيره أقل نسبياً من العاملين السابقين. والعناصر الدقيقة في الماء هي السبب الرئيسي المؤثر في الاستخلاص!أظهرت الدراسات أن وجود هذه العناصر الدقيقة بكميات مناسبة يساعدنا على استخلاص قهوة لذيذة بشكل أفضل! فمثلاً أيونات المغنيسيوم تساعد على استخلاص حلاوة القهوة بشكل أفضل؛ وأيونات الكالسيوم تساعد على استخلاص حموضة القهوة بشكل أفضل، وهكذا. لكن بشرط أن تكون الكمية مناسبة!
إذا كانت العناصر الدقيقة كثيرة جداً، فستصبح جودة الماء عسرة! وستملأ الكمية الكبيرة من العناصر الدقيقة المساحة في الماء، مما يؤدي إلى عدم وجود مساحة لاحتواء مواد القهوة. لذلك، إذا كانت جودة الماء المستخدمة في تحضير القهوة عسرة جداً،سيصعب عليك استخلاص مواد القهوة بشكل كافٍ، وبالتالي يتأثر المذاق.بالطبع، لا داعي للقلق المفرط بشأن جودة الماء. فالأمر مجرد تحضير قهوة في المنزل، ولا يحتاج إلى بحث معمق جداً؛ يكفي أن نعرف أن للماء تأثيراً على القهوة أيضاً! أما ما إذا كان يجب تغيير جودة الماء، فيتحدد بناءً على الأداء الفعلي لطعم القهوة! إذا لم تكن هناك مشكلة في الطحن والزمن ودرجة حرارة الماء وسلسلة من المعايير، لكن القهوة ما زالت تعطي إحساساً سلبياً، فلا بأس عندئذٍ من تغيير ماء التحضير، لنرى هل يمكن تحسين نكهة القهوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
