عندما تشرب الكثير من قهوة الإسبريسو التقليدية المحمصة تحميصاً غامقاً، فقد ترغب بطبيعة الحال في تغيير المذاق. لذلك، سيستبدل معظم الناس الخلطة الغامقة في خزان الحبوب بحبوب قهوة SOE التي تُبرز النكهة، لتحضير قهوة حامضة بنكهة بارزة.وهذه الحبوب غالباً ما تكون درجة تحميصها فاتحة نسبياً؛ وإذا استخدمنا معايير استخلاص حبوب التحميص الغامق لاستخلاص SOE، فسيكون من الصعب الحصول على قهوة لذيذة. لذلك، بالنسبة لهذه الحبوب ذات التحميص الفاتح نسبياً، نحتاج إلى وصفة استخلاص مختلفة.
بشكل عام، يوصي Front Street Coffee بتصميم معادلة استخلاص أولاً وفق منطق استخلاص قهوة الإسبريسو. أي كمية البن المستخدمة، وخلال أي مدة، وكم وزن السائل المستخلص. وفي ظل قيود هذه المعادلة، يمكننا إيجاد درجة الطحن المناسبة أولاً، فبالنسبة لاستخلاص القهوة، يكون تأثير مدى ملاءمة درجة الطحن كبيراً جداً. لكن الحكم النهائي على مذاق القهوة يبقى عبر التذوق؛ فالمعادلة تقلص نطاق التعديل فقط، ولا تحدد مباشرة جودة المذاق.
معادلة استخلاص SOE الشائعة لدى Front Street Coffee هي نسبة البن إلى السائل 1：2، مع التحكم في الزمن عند 30~35 ثانية؛ وبالمقارنة مع معادلة استخلاص قهوة الإسبريسو، سيزيد الزمن 5 ثوانٍ، لأن حبوب SOE ذات التحميص الفاتح نسبياً تحتاج إلى كفاءة استخلاص أعلى. أما كمية البن المحددة فتُحدد حسب سعة سلة البن!من الجدير بالذكر أنه عند الطحن المناسب والوزن نفسه، يكون حجم بن التحميص الفاتح أصغر قليلاً من حجم بن التحميص الغامق. لذلك عليكم الحكم بأنفسكم هنا، فقط حافظوا على بقاء بن القهوة تحت الخط الأفقي في سلة البن! وحتى لو تجاوز الكمية الموصى بها لسلة البن فلا مشكلة~
إذا كانت المطحنة تطحن سابقاً حبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً، فعندما تستبدل الحبوب بحبوب التحميص الفاتح، غالباً ما يحتاج الطحن إلى ضبط نحو التدريجات الأنعم بمقدار 3~5 درجات. وبهذه الطريقة فقطتزداد مساحة سطح بن القهوة، وترتفع كفاءة الاستخلاص. وإلا، وبالاعتماد على درجة الطحن السابقة، فإن كفاءة الاستخلاص المنخفضة والفجوات الأكثر ستجعل الماء الساخن يتدفق بقوة، ما يسهل حدوث استخلاص ناقص.
وعندما يصل زمن الاستخلاص إلى النطاق المحدد، يمكن بعد ذلك من خلال التذوق الشعور بالمذاق العام للقهوة؛ وإذا ظهرت مشكلة في المذاق، فيجب إجراء تعديلات مناسبة.قهوة حامضة حدةً وبدون أثر بعديأكثر المشكلات السلبية شيوعاً عند استخدام ماكينة الإسبريسو لاستخلاص قهوة التحميص الفاتح هي: حموضة لاذعة أكثر من اللازم، ولا تكاد توجد نهاية مستطابة. هذه الحالة إذن هي استخلاص ناقص! فنقص مواد الحلاوة والمرارة يؤدي إلى تضخيم الحموضة، ما يسبب إحساساً سلبياً بحموضة لاذعة. في مثل هذه الحالة يمكننا أولاً ملاحظة سرعة تدفق القهوة!
بشكل عام، يكون زمن خروج الإسبريسو الطبيعي عند 7~8 ثانية؛ وإذا خرجت القهوة عند 4~5 ثانية، فإن هذه المشكلة ناتجة عن كفاءة استخلاص منخفضة بسبب طحن خشن جداً! ويمكننا حلها بضبط الطحن على أنعم!وإذا كانت سرعة التدفق طبيعية، فمن المحتمل جداً أن المواد المستخلصة قليلة. في هذه الحالة يمكننا إطالة الاستخلاص قليلاً، وزيادة كمية السائل المستخلص بمقدار 5~10 مل تقريباً (وحتى لو تجاوزنا المعادلة فلا مشكلة). بهذه الطريقة يمكن استخلاص المواد النكهية للقهوة بالكامل، وتتوازن الحموضة والحلاوة والمرارة، فتصبح القهوة ألذ.مذاق القهوة مر محترق جداًثم إن هناك مشكلة شائعة أخرى هي الاستخلاص المفرط، حيث تظهر في القهوة مرارة محترقة واضحة نسبياً. أبسط حل هو تقليل كمية الاستخلاص، عبر تقليل السائل المستخلص بمقدار 2~4 مل لتجنب الاستخلاص المفرط. لكن أحياناً قد لا تجدي هذه الطريقة كثيراً؛ فرغم أنك أجريت التعديل، تبقى القهوة مرة جداً. في مثل هذه الحالة يكون الاستخلاص المفرط ناتجاً عن طحن ناعم جداً.
يمكننا فحص مصدر هذه المشكلة عبر تقسيم جرعة إسبريسو واحدة إلى ثلاث! مثلاً، إذا كانت القهوة التي استخلصناها 40 مل، فيمكن أثناء الاستخلاص استخدام ثلاثة أكواب لالتقاط 13 مل من القهوة في كل كوب، لنرى ما إذا كانت الأكواب الثلاثة جميعها ذات مرارة غير مستحبة؛ إذا كان الأمر كذلك، فيجب تعديل الطحن~ وإذا لم يكن كذلك، فقلل كمية السائل المستخلص فقط~
كريمة رقيقة، أو حتى معدومةمهما كانت درجة تحميص حبوب القهوة، فطالما أنها ما زالت طازجة، فستخرج الكريمة بدرجة أو بأخرى. لكن إذا كانت الكريمة رقيقة جداً، فمن المحتمل جداً أن درجة الطحن غير كافية، وكفاءة الاستخلاص منخفضة، فلا يمكن تحرير ثاني أكسيد الكربون ودفعه دفعة واحدة.
ما سبق هو تفاصيل تحضير SOE؛ في الواقع، بالنظرة الشاملة سيكتشف الأصدقاء أنها لا تختلف كثيراً عن استخلاص الإسبريسو التقليدي بالتحميص الغامق! فطالما نفهم مبادئ الاستخلاص وأسباب ظهور المذاق السلبي، سنتمكن من حل المشكلة بسهولة واستخلاص SOE لذيذ!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
