تحتاج حبوب القهوة المحمصة طازجة إلى الراحة لعدة أيام للحصول على تجربة نكهة أغنى، ونحن نسمي هذه العملية «إنضاج الحبوب». ورغم أن إنضاج الحبوب ليس متطلبًا إلزاميًا، إلا أنه لتقليل الأخطاء وجعل القهوة التي نشربها ألذ، لا يزال Front Street Coffee يوصي بترك حبوب القهوة المحمصة حديثًا لتنضج قليلًا.
أما مدة إنضاج الحبوب، فسنحددها وفقًا لدرجة تحميص حبوب القهوة. كلما كان التحميص أفتح، كانت فترة الإنضاج أقصر؛ وكلما كان التحميص أغمق، كانت مدة الإنضاج أطول! وبخاصة حبوب التحميص العميق المستخدمة في تحضير الإسبريسو، فإنها تحتاج إلى مدة إنضاج أطول.لماذا تحتاج حبوب التحميص العميق المستخدمة في الإسبريسو إلى إنضاج أطول؟قد يظن كثير من الأصدقاء أن قوام حبوب التحميص العميق رخو، وإذا حكمنا بالمنطق، ينبغي أن تكون فترة إنضاجها أقصر من حبوب التحميص الفاتح. هذا الكلام صحيح، لكن هل فكرتم يومًا في أن ثاني أكسيد الكربون في حبوب التحميص العميق سيكون أكثر؟
أولًا: عدم الاستقرار الناتج عن ثاني أكسيد الكربونهذا هو السبب الأول لضرورة تمديد فترة إنضاج حبوب التحميص العميق: محتوى ثاني أكسيد الكربون أعلى. فرغم أن قوام حبوب التحميص العميق رخو، إلا أن محتواها من ثاني أكسيد الكربون يكون أعلى، وتكون دورة تصريفه أطول. وبالنسبة لطريقة الاستخلاص الحساسة جدًا في ماكينة الإسبريسو، فإن ثاني أكسيد الكربون المفرط يمثل وجودًا سلبيًا.عندما يكون ثاني أكسيد الكربون كثيرًا جدًا، فإنه لا يعيق فقط انطلاق المواد العطرية، بل يقلل أيضًا من جودة Crema.في الاستخلاص بالضغط في ماكينة الإسبريسو، يُضغط ثاني أكسيد الكربون الوفير ليصبح Crema ذهبية كثيفة! لكن رغم أن هذه Crema كثيفة، فإن سطحها خشن للغاية، وسرعة تلاشي الرغوة فيها عالية جدًا، ويظهر فيها التكتل بسهولة كبيرة.هذه Crema، سواء استُخدمت في فن الرسم بالحليب أو في التذوق، لن تكون محبوبة.
ثانيًا، يذكر Front Street Coffee أن طريقة الاستخلاص في ماكينة الإسبريسو حساسة للغاية، إذ تتغير نتيجة الاستخلاص بسبب تغيرات دقيقة في الحبوب! فخلال الفترة التي تلي تحميص حبوب القهوة مباشرة، يظل ثاني أكسيد الكربون في حالة انطلاق كثيف (أكثر نسبيًا من الكمية المنطلقة بعد اكتمال الإنضاج)!لذلك، قد تكون معلمات الاستخلاص التي تعبت في ضبطها صباحًا قد أصبحت غير قابلة للاستخدام بعد بضع ساعات بسبب الانطلاق الكثيف لثاني أكسيد الكربون. إن فقدان ثاني أكسيد الكربون يزيد كثيرًا من تكلفة الضبط، وتتضاعف أوجه عدم الاستقرار،لذلك عمومًا، لكي تُستخلص حبوب الإسبريسو قهوة إسبريسو مستقرة بشكل أفضل، نختار ترك حبوب القهوة ترتاح لمدة أطول.
ثانيًا: جعل حبوب القهوة تفرز الزيتثم هناك سبب ثانٍ، وهو جعل الحبوب تفرز الزيت! وهذا يستهدف بشكل أساسي حبوب القهوة متوسطة التحميص. متوسطسطح حبوب القهوة ذات التحميص العميق يحمل قدرًا من الزيوت، أكثر أو أقل،وهذه الزيوت في جوهرها ليست سوى الدهون القابلة للذوبان في الماء الموجودة في الحبوب.
قبل التحميص، تكون حبوب القهوة متراصة البنية، وتحيط الزيوت بالمصفوفة الليفية. وعندما يبدأ التحميص، فإن الطاقة الحرارية التي توفرها آلة التحميص باستمرار تجعل الحبوب تنتفخ،وتُفتح مسامات جدران الخلايا داخل الحبوب الخام تدريجيًا بفعل هذه الموجات الحرارية، وعندها يدخل ثاني أكسيد الكربون إليها. أمامع اكتمال التحميص، تنتقل حبوب القهوة منبيئة درجة حرارة عالية تبلغ حوالي 200 درجة مئويةإلى حالة درجة الحرارة والضغط العاديين، فيبدأ ثاني أكسيد الكربون بالخروج تدريجيًا، وتبدأ الزيوت بالظهور تدريجيًا على سطح الحبوب！كثير من حبوب القهوة عند خروجها للتو من المحمصة لا تحمل إلا القليل من الزيت أو لا تحمل أي زيت على الإطلاق، لكن بعد وضعها لبضعة أيام، يصبح سطحها لامعًا بالزيت.وهذه الزيوت التي تظهر على سطح الحبوب يمكنها أن تجعل حالة Crema المستخلصة أكثر استقرارًا، كما تضيف إلى القهوة جسمًا وثقلًا، وتجعل مذاقها العام أكثر نعومة وامتلاءً.
لذلك، وبالجمع بين السببين، من الأفضل ترك حبوب القهوة ذات التحميص العميق المستخدمة في الإسبريسو لتنضج مدة مناسبة أطول. فهذا يجعل القهوة المستخلصة ألذ! ويوصي Front Street Coffee بترك حبوب الإسبريسو متوسطة إلى عميقة التحميص تنضج حوالي 10 أيام (بدءًا من تاريخ التحميص)، ويمكن للتحميص الأعمق أن يقرر وفقًا لحالته ما إذا كان سيُمدد عدد الأيام~بالطبع، ليست زيادة الزيوت كلها أمرًا جيدًا. فالزيوت المفرطة تسرّع أكسدة حبوب القهوة! لذلك عندما تصل الحبوب إلى حالتها المثالية، من الأفضل أن نشربها بأسرع ما يمكن، لتجنب ظهور نكهة زيت مؤكسد مفرطة بسبب الأكسدة. وإذا لم نتمكن من شربها كلها، يمكننا استخدام بعض الحاويات المحكمة لإغلاقها، وبذلك نمدد أفضل فترة استمتاع بالمذاق!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
