نحن نُعِدّالقهوة المقطرة يدويًا، إلى جانب حفرة مسحوق القهوة العميقة التي تظهر عند اكتمال التحضير، فإن «الهامبرغر» الذي ينتفخ سريعًا أثناء الإزهار هو أيضًا مشهد مريح جدًا.
لكن غالبًا، في كثير من الأحيان لا يستطيع الإزهار إخراج «الهامبرغر». فإما أن يكون الانتفاخ غير بارز، وإما أن يكون مستويًا تمامًا، بل إن بعضه قد ينخفض إلى الأسفل!! وهذا النوع من فراش القهوة غير المنتفخ، كثيرًا ما يسخر منه الناس باسم: «ووتو»!
فما السبب الحقيقي الذي يؤدي إلى عدم انتفاخ الإزهار؟ دعونا نلقي نظرة على الهدف من الإزهار~تهدف خطوة الإزهار بشكل أساسي إلى إخراج ثاني أكسيد الكربون المختبئ في القهوة، وبذلك يقل العائق أثناء الاستخلاص، مما يسمح للماء الساخن الذي يُصب لاحقًا باستخلاص المواد العطرية من القهوة بشكل أفضل.عندمابعد صب الماء الساخن، يخرج ثاني أكسيد الكربون كله بسبب ما يتعرض له من «تحفيز»، لكن توجد في الخارج زيوت حبوب القهوة. لذلك، تحت تغليف الزيوت، يشكّل ثاني أكسيد الكربون هذا عددًا لا يحصى من الفقاعات. أما الانتفاخ/«الهامبرغر»، فهو الشكل الذي تصنعه هذه الفقاعات عندما ترفع مسحوق القهوة
لذلك يمكننا أن نعرف أن العامل الرئيسي المكوّن للانتفاخ هو ثاني أكسيد الكربون! وكلما زاد ثاني أكسيد الكربون، كبر «الهامبرغر» الذي يمكن أن يتشكل أثناء الإزهار! وكلما قل ثاني أكسيد الكربون، صغر الانتفاخ. فلنحاول أن نخمّن إذن: ما الحالات التي تؤدي إلى انخفاض كمية ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي إلى عدم تمكن الإزهار من إنتاج «هامبرغر» كبير الحجم؟ما السبب الذي يمنع فراش القهوة من إظهار «الهامبرغر»؟أولًا، حبوب القهوة غير الطازجةعلى الرغم من عدم طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، فإن ثاني أكسيد الكربون بداخلها يظل في حالة فقدان مستمر. وكلما طالت مدة تخزين حبوب القهوة، قلت كمية ثاني أكسيد الكربون.
وعندما يفقد ثاني أكسيد الكربون إلى درجة معينة، لم تعد الفقاعات المتبقية قادرة على تشكيل «هامبرغر» ممتلئ، فيظهر إما «سهل مستوٍ»، وإما انتفاخ غائر إلى الأسفل.ثانيًا، عندما يختفي عائق ثاني أكسيد الكربون، فإن المواد النكهية في القهوة تفقد أيضًا بسبب زوال العائق، وتتسرب بشكل أسرع. لذلك، هذا هو سبب حاجتنا إلى شرب حبوب القهوة الطازجة. فلا تمنحنا متعة بصرية جيدة أثناء الإزهار فحسب، بل يكون مذاقها عند الشرب أغنى أيضًا!ثانيًا، كفاءة الاستخلاص منخفضة جدًاكفاءة الاستخلاص التي كثيرًا ما يتحدث عنها Front Street Coffee تعني مدى سهولة استخلاص الماء للمواد الموجودة في القهوة! وكلما ارتفعت كفاءة الاستخلاص، كان استخلاص الماء للمواد في القهوة أسهل، بما في ذلك ثاني أكسيد الكربون!وفيالقهوة المقطرة يدويًا، يكون العاملان اللذان يحددان كفاءة الاستخلاص هما درجة حرارة الماء ودرجة الطحن. لذلك، عندما تكون درجة حرارة الماء منخفضة جدًا ولا تستطيع إخراج المواد النكهية من القهوة بسرعة، يحدث أن يكون «الهامبرغر» منتفخًا بشكل أصغر. وإلى جانب ذلك، قد يؤدي ذلك بسهولة إلى نقص في الاستخلاص، وهذه النقطة تستحق انتباه الجميع أكثر~وينطبق الأمر نفسه على الطحن! فعندما يكون طحن حبوب القهوة خشنًا جدًا، تقل مساحة السطح الكلية بشكل كبير! ويحتاج الماء الساخن إلى وقت أطول حتى يدخل إلى داخل مسحوق القهوة ويستخلص المواد الموجودة فيه. وهذا أيضًا يؤدي إلى أن يكون الانتفاخ المتشكل أثناء الإزهار أصغر!(الانتفاخ ليس بهذا القدر)علاوة على ذلك، بسبب زيادة الفجوات بين جزيئات المسحوق، يتسرب الماء الساخن بشكل أسرع، وهذا أيضًا يؤدي بسهولة إلى حدوث نقص في استخلاص القهوة!
(فراش القهوة الذي يجف وينكمش بسرعة)بالطبع، ليست كل أنواع القهوة تنتفخ لديها «هامبرغر» كبيرة أثناء الإزهار! فما يحدد كمية ثاني أكسيد الكربون هو درجة تحميص حبوب القهوة! وكلما كان التحميص أغمق، كان تركيب حبوب القهوة أكثر مسامية، وزادت كمية ثاني أكسيد الكربون التي يمكن تخزينها(والزيوت أيضًا أكثر). وكلما كان التحميص أفتح، قلت كمية ثاني أكسيد الكربون(والزيوت التي تخرج إلى سطح الحبوب أقل أيضًا）。
لذلك، حتى لو كانت حبوب قهوتك طازجة جدًا وكفاءة الاستخلاص مرتفعة جدًا، فإن التحميص الفاتح جدًا سيجعل الانتفاخ غير واضح بما يكفي.بعد كل هذا الكلام، لا يزال Front Street Coffee يود أن يذكر: الانتفاخ أثناء الإزهار يمكن استخدامه فقط كمعيار لتقييم طزاجة حبوب القهوة ودرجة تحميصها! فليس المهم أن يكون الانتفاخ أكبر وأكثر امتلاءً. بل كيف يكون المذاق عند الشرب، هذا هو الأهم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
