لكن بعض الأصدقاء واجهوا مشكلة أثناء التجربة: رغم استخدامهم النوع نفسه من حبوب القهوة، ونسخهم المعايير حرفيًا، فإن الكولد برو الذي حضرّوه ليس غنيًا وحلوًا كما يشربونه في المتجر، فما السبب؟ هنا لخّص Front Street Coffee عدة تفاصيل رئيسية، ويمكن للأصدقاء في المنزل أن يتحققوا منها بأنفسهم لمعرفة ما إذا كانت المشكلة تكمن هنا.
1. يجب ألا تقل مدة النقع عن 8 ساعات ولا تتجاوز 18 ساعة
في التحضير اليدوي بالتقطير، نولي اهتمامًا خاصًا لدرجة حرارة الماء والوقت. لأن الماء هو الوسط الرئيسي للتحضير، وتؤثر درجة حرارته مباشرة في كفاءة استخلاص القهوة، فإذا كانت مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا فستغيّر طعم القهوة؛ وبالمثل، إذا طال الوقت فمن السهل أن يحدث استخلاص زائد، وإذا قصر فقد يحدث استخلاص غير كافٍ.أما الكولد برو، ولأنه يلامس طوال الوقت ماءً منخفض الحرارة بين 4-10 درجات مئوية فقط، فإن كفاءة الاستخلاص تكون بطيئة جدًا، لذلك يحتاج إلى إطالة مدة النقع نسبيًا لإطلاق المزيد من المواد العطرية، مما يجعل ذوبان السكريات والأحماض العضوية والمركبات الأخرى أكثر اكتمالًا، وتكون القهوة الناتجة أكثر توازنًا في الحموضة والحلاوة والقوام. بشكل عام، يُنصح عادةً بالحفاظ على مدة نقع الكولد برو بين 8～18 ساعة.
أجرى Front Street Coffee سابقًا تجربة كولد برو استخدم فيها الوقت كمتغير، حيث طحن كميات متساوية من قهوة فراشة الزهور ونقعها لمدة 4 ساعات، و10 ساعات، و16 ساعة، و24 ساعة. ووجد في النهاية أن قهوة 4 ساعات لا تحتوي تقريبًا على أي عطر، وطعمها خفيف ومائي؛ أما الكولد برو المنقوع لمدة 24 ساعة فكانت له مرارة خفيفة عند الشرب، مع مؤشرات على استخلاص زائد؛ وكانت أفضل النتائج في النكهة للمجموعتين 10 ساعات و16 ساعة، فكان قوام الأولى منعشًا نسبيًا، بينما كانت الثانية أكثر غنى.
إذا كنت تخشى ألا تتذكر الوقت، يمكنك أيضًا اتباع طريقة Front Street Coffee "للكسالى"، فتبدأ النقع في الليلة السابقة بين 7～9 مساءً، ثم تصفيه وتزيل بقاياه في صباح اليوم التالي بين 7～9 صباحًا، وبذلك تبقى المدة ضمن نطاق متحفظ بين 10～14 ساعة.
2. حبوب القهوة الطازجة جدًا تؤثر أيضًا في الاستخلاص
في العديد من طرق التحضير بدرجات الحرارة المرتفعة، غالبًا ما يكون التحميص الطازج أول عامل يفكر فيه الكثيرون، لأن عطر الحبوب خارج فترة النكهة المثالية يتراجع كثيرًا، وهذا أمر متفق عليه منذ زمن. ثانيًا، يساعد انطلاق الغازات على الحكم بشكل مباشر على مدى طزاجة حبوب القهوة، مثل كريما الإسبريسو، والانتفاخ أثناء الإزهار، كما يشير أيضًا إلى أن القهوة في ذروة أفضل عطر لها.
تتعرض حبوب القهوة للحرارة باستمرار داخل المحمصة، والحبوب المحمصة حديثًا تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وللاستخلاص المركبات العطرية الداخلية يجب أن تخرج هذه الغازات أولًا.الكولد برو في حد ذاته حالة استخلاص شبه ساكنة، كما أن الماء منخفض الحرارة يثبط إلى حد ما انطلاق هذا الجزء من الغازات؛ ومن المتوقع أن القهوة المنقوعة باستخدام "حبوب طازجة" تميل إلى الاستخلاص غير الكافي.إذا لم تكن في عجلة من أمرك لشربها، يرى Front Street Coffee أنه من الأفضل اختيار قهوة مضى على تاريخ تحميصها أكثر من 10 أيام للنقع، فهذا يساعدنا أكثر على تحضير كولد برو غني بالعطر.
3. يجب التحريك جيدًا قبل الاستخلاص وبعده
كثير من الأصدقاء المبتدئين يستعجلون، فبعد إضافة الماء يغلقون الوعاء مباشرة ويضعونه في الثلاجة؛ يبدو سطح مسحوق القهوة مبللًا، لكن بعض المواضع محليًا لم تلامس الماء، وبالتالي فمن الواضح أن هذا الجزء الجاف من القهوة لم يشارك في الاستخلاص. بالإضافة إلى ذلك، بعد تركه طوال الليل، تترسب غالبية الجزيئات في قاع الوعاء؛ وإذا سُكب مباشرة للتصفية في هذه الحالة، فمن المرجح جدًا الحصول فقط على السائل الفاتح في الطبقة العليا، ولن يكون الطعم جيدًا على الأرجح. لذلك، عند تحضير الكولد برو يجب إضافة خطوة "التحريك".
بناءً على خبرة Front Street Coffee، إذا كنتم تستخدمون إبريقًا كبير السعة، يمكنكم قبل الاستخلاص تحريك مسحوق القهوة والماء جيدًا بعصا تحريك أو ملعقة طويلة ثم وضع الإبريق في الثلاجة، وبعد إخراجه حرّكوا أيضًا عدة دورات قبل التصفية. أما إذا كنتم تستخدمون زجاجة ماء محكمة الإغلاق، فبعد إغلاق الغطاء يكفي رجّها برفق لأعلى وأسفل حتى تتجانس.
4. اجعل بقايا المسحوق تمامًامصفاة جيدًا، ليكون مذاق الكولد برو أفضل
هناك خيارات كثيرة لأدوات تصفية بقايا مسحوق القهوة، مثل المصفاة الداخلية في إبريق الكولد برو، والمصفاة المعدنية، وورق الترشيح، وقماش الفلانيل للترشيح، وغيرها. وتختلف أحجام فتحات الترشيح، وبالتالي تختلف بطبيعة الحال الجزيئات التي يمكنها صدها بفعالية.خذFront Street Coffee تستخدمإبريق الكولد برو كمثال، حجم ثقوب المصفاة 245 شبكة، ويُعد من الأنواع عالية الدقة نسبيًا، لكن لا تزال هناك حالات لترسب الحبيبات الناعمة والدقيقة جدًا. في هذه الحالةإذا لم تتم تصفيته مرة أخرى، ستطفو على سطح السائل طبقة من اللمعان الزيتي الرقيق.لا تختلف نكهة القهوة عند شربها كثيرًا عن تلك بعد التصفية، لكن الإحساس الخشن الذي يبقى على سطح اللسان عند البلع سيكون واضحًا، وبعد الانتهاء سيترسب في قاع الكوب بعض بقايا المسحوق المرئية بالعين المجردة.
من أجل تجربة شرب أفضل، يستخدم Front Street Coffee ورق ترشيح أعلى كثافة لتصفيته مرة واحدة، فهو لا يزيل الحبيبات الدقيقة جدًا بفعالية فحسب، بل يصد أيضًا أكثر من 80% من الزيوت المتكثفة. بعد فصل بقايا المسحوق، يضع Front Street Coffee سائل الكولد برو أيضًا في الثلاجة محكم الإغلاق ليبرد لمدة 3～4 ساعات، حتى تترسب المواد النكهية وتنضج أكثر. وهكذا يصبح الكولد برو عند شربه ممتلئ النكهة، وقوامه أكثر صفاءً، وحموضته أكثر نقاءً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
