هل القهوة الأمريكية الساخنة ألذ أم المثلجة؟ الأمر يشبه الاختيار بين تناول حلوى التوفو المالحة أو الحلوة، فقد دفع ذلك محبي القهوة إلى الانقسام إلى فريقين. وفي هذه الأثناء، يقول المتفرجون عادةً: أليست كلها إسبريسو مخففًا بالماء؟ ألا ينبغي أن يكون الفرق بين الساخن والبارد معدومًا؟ لكنهما مختلفان فعلًا!
ما هي القهوة الأمريكية؟
نشأت القهوة الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية، عندما لم يعتد الجنود الأمريكيون في أوروبا على قهوة الإسبريسو شديدة التركيز، فأضافوا إليها الماء لتخفيفها. لذلك، فإن جوهر القهوة الأمريكية هو تخفيف تركيز القهوة إلى المستوى المناسب للشرب بالنسبة إلى الأمريكيين في ذلك الوقت.
لاحقًا، هاجر الإيطاليون إلى الولايات المتحدة، وازدهرت المقاهي الإيطالية هناك، فعملوا على نشر القهوة الأمريكية القائمة على الإسبريسو الإيطالي. كما عبّروا عن فكرة تخفيف القهوة المركزة من خلال ترتيب إضافة الماء، أي صب القهوة أولًا ثم إضافة الماء. وحتى يومنا هذا، لا توجد أهمية كبيرة لترتيب التحضير، إذ يقتصر الفرق أساسًا على الاحتفاظ بطبقة الكريما أو تفريقها.
مشهد تجريبي قصير
استخدمت Front Street Coffee في هذا المقال حبوب قهوة مزيج شمس دوار الشمس الدافئة، المكوّنة من حبوب قهوة شيري وحبوب قهوة ييرغاشيف الحمراء بنسبة 7：3، لتحضير ثلاث جرعات إسبريسو متطابقة من حيث معايير الاستخلاص. أضيف إليها على التوالي ماء مثلج وماء بدرجة حرارة الغرفة وماء ساخن بدرجة حرارة 88درجة مئوية، وذلك لمقارنة العطر والنكهة والإحساس في الفم، ومعرفة خصائص القهوة الأمريكية عند درجات الحرارة الثلاث.
كانت معايير استخلاص الإسبريسو في هذه التجربة كما يلي: آلة إسبريسو بيغاسوس E78، وطاحونة بيغاسوس 900N، ودرجة طحن 1.9، ومقبض مزدوج، و20غرامًا من مسحوق القهوة، و35غرامًا من القهوة المستخلصة، أي جرعتان من الإسبريسو، ووقت استخلاص قدره 27ثانية. وقد تميزت نكهة الإسبريسو المستخلص بهذه المعايير برائحة الويسكي، وشوكولاتة الحليب، وكريمة الفانيلا، وحموضة عطرية ناعمة، ونهاية تشبه الكراميل، وعطر واضح، وقوام غني. وكانت نسبة الإسبريسو إلى الماء الساخن التي تعتمدها Front Street Coffee عند تحضير القهوة الأمريكية هي 1：6، أي 1غرام من القهوة السائلة مع 6غرام من الماء.
|طريقة تحضير القهوة الأمريكية المثلجة
حضّر مزيجًا من 110غرام من مكعبات الثلج و100غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه فوق 35غرامًا من الإسبريسو المستخلص. وبما أن مكعبات الثلج تذوب باستمرار، فيجب التحريك عند التذوق.
|طريقة تحضير القهوة الأمريكية بدرجة حرارة الغرفة
اسكب أولًا 35غرامًا من الإسبريسو المستخلص في الكوب، ثم أضف 210غرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
|طريقة تحضير القهوة الأمريكية الساخنة
اسكب أولًا 35غرامًا من الإسبريسو المستخلص في الكوب، ثم أضف 210غرامًا من الماء الساخن، ويكفي أن تكون درجة حرارة الماء 88درجة مئوية؛ فلا يُنصح بدرجة حرارة أعلى، لأن تحضير القهوة الأمريكية بماء شديد السخونة قد يؤدي إلى ظهور مذاق محترق.
تتميز القهوة الأمريكية عند درجات الحرارة الثلاث المختلفة بخصائصها الخاصة
تكون رائحة الويسكي في القهوة الأمريكية الساخنة نشطة جدًا، بينما لا تكون الحموضة واضحة، وتظهر بدرجة أكبر نكهات البندق والكراميل، مع قوام قهوة غني.
تكون رائحة القهوة الأمريكية بدرجة حرارة الغرفة أقل وضوحًا من القهوة الأمريكية الساخنة، وتتميز بحموضة ناعمة وقوام سلس. ونظرًا إلى أن طبقة الكريما في الإسبريسو لم تتفرق، فإن الإحساس الغالب يكون نعومة شبيهة بكريمة الفانيلا، إلى جانب نهاية من المكسرات والكراميل.
تتميز القهوة الأمريكية المثلجة بأقل قدر من العطر بين الأنواع الثلاثة، لكن حموضتها هي الأكثر وضوحًا بينها. وبعد دخولها الفم، تظهر رائحة الويسكي وحلاوة حامضة شبيهة بالتوت، إلى جانب نهاية تشبه شوكولاتة البندق، مع إحساس منعش وسلس في الفم.
تختلف قدرة حواس الإنسان على إدراك النكهات باختلاف درجة الحرارة، ولذلك تتمثل فائدة تذوق القهوة الساخنة في إمكانية الإحساس بتغير نكهة القهوة من الحرارة المرتفعة إلى المنخفضة. أما عند تذوق القهوة المثلجة، فتؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى تقليل إحساس براعم التذوق بالمرارة والحلاوة، فتصبح أكثر حساسية للحموضة. وعندما تحتار في اختيار درجة حرارة القهوة الأمريكية التي تريد شربها، يكفي أن تختار وفق الإحساس الذي ترغب فيه في تلك اللحظة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
