بما أن «Lungo» (لونغو) غالبًا ما يظهر مع «Long Black» (لونغ بلاك الأسترالي) معًا، فإن ذلك غالبًا ما يسبب بعض سوء الفهم الكبير! مثل ما رآه Front Street Coffee مؤخرًا أثناء التصفح: «الفرق بين Lungo (لونغو) والأمريكانو يكمن في ترتيب إضافة الإسبريسو والماء»، «Long Black يُصنع باستخدام lungo كقاعدة لتحضير قهوة أمريكانو» وما شابه من أقاويل.
من هذا يمكن أن نرى أن هناك الكثير من الأصدقاء لا يعرفون جيدًا ما هي قهوة Lungo بالضبط.لذلك اليوم سيشرّح Front Street Coffee هذه الـ Lungo، ما هي بالضبط~القهوة التي تختلف عن طريقة تحضير الأمريكانو هي في الحقيقة Long Black، وأشهر ما فيها هو اختلافها عن الأمريكانو في ترتيب إضافة الإسبريسو والماء. التي يضاف إليها الإسبريسو أولًا ثم يُخفف بالماء هي القهوة الأمريكانو؛ أما التي يُضاف إليها الماء أولًا ثم يُسكب فوقه الإسبريسو فهي Long Black!
علاوة على ذلك، هناك فرق كبير بينهما في التركيز. القهوة الأمريكانو يضاف إليها ماء أكثر، بينما Long Black يضاف إليها ماء أقل. ولأن الماء المضاف إلى Long Black أقل، فإن تركيز قهوتها يكون أعلى.(بما أن Front Street Coffee قد حللت Long Black بالتفصيل سابقًا، فإن هذا المقال لن يطيل الشرح، ويمكن للأصدقاء المهتمين النقر للوصول مباشرة:«ما هو Long Black؟»）أما Lungo، فهو موجود مختلف تمامًا عنهما!على الرغم من وجود بعض الاختلاف عن تحضير الإسبريسو التقليدي، فإن Lungo (لونغو) مثل Ristretto (ريستريتو) ينتمي إلى عائلة الإسبريسو. لأنهما نتاج يُحضّر مباشرة بآلة الإسبريسو، دون أي إضافات أخرى.
إذا كان الإسبريسو التقليدي يستخرج مواد القهوة بشكل مناسب(على سبيل المثال، مع 20 غرامًا من البن المطحون، يُستخرج حوالي 40 مل من سائل القهوة)، إذنفإن الريستريتو يحدّ من كمية المواد المستخرجة، فمع نفس كمية البن المطحون تقل كمية السائل المستخرج، لكن التركيز يصبح أعلى بسبب ذلك(على سبيل المثال، مع 20 غرامًا من البن المطحون، يُستخرج حوالي 30 مل من سائل القهوة)! أمافإن اللونغو يحصل على المزيد من سائل القهوة عبر إطالة زمن الاستخلاص، فمع نفس كمية البن المطحون تزداد كمية سائل القهوة المستخرج كثيرًا، لكن التركيز ينخفض(على سبيل المثال، مع 20 غرامًا من البن المطحون، يُستخرج حوالي 100 مل من سائل القهوة)。طريقة الاستخلاص هذه الخاصة بـ Lungo من الواضح أنها لا يمكن أن يفهمها الناس في العصر الحديث، فمع استخلاص آلة الإسبريسو عالي الكفاءة هكذا، ما زال يجب استخراج خمسة أضعاف كمية البن من سائل القهوة، فهل يمكن ألا تكون مرّة؟«بالطبع ستكون مرّة! إذا استُخرجت جميع المواد في حبوب القهوة، فإن المواد المرة المنبعثة بكمية كافية ستجعل الشخص يرتدي قناع المعاناة حتمًا!»لكن في العام الذي اختُرعت فيه آلة الإسبريسو، كان هذا الأسلوب هو الخيار الأكثر صحة في المقابل.
نعلم أن آلة الإسبريسو في بدايات اختراعها لم تكن تمتلك الضغط العالي الموجود اليوم، إذ كان الضغط يصل فقط إلى 1.5bar~3bar. ومن الواضح أن هذا الضغط الضئيل لا يستطيع استخلاص جميع مواد النكهة من القهوة في وقت قصير. لذلك، لرفع نسبة الاستخلاص لم يكن أمامهم إلا سلوك طريق آخر. وهكذا اختار الناس حينها إطالة الاستخلاص، باستخدام كمية كبيرة من الماء الساخن لإخراج مواد النكهة من القهوة. والنتيجة يمكن توقعها: قهوة مستخلصة بتركيز منخفض وطعم مرّ! لكن نسبة الاستخلاص تحققت! ومع التخفيف بكمية السائل الكبيرة، كان طعم الإسبريسو لا يزال يقدّم أداءً جيدًا(بالنسبة للناس في ذلك الوقت)。مع تغيّر العصور، أصبحت آلات القهوة أكثر تقدمًا وكفاءة أعلى، ولم يعد الناس بحاجة إلى استخدام استخلاص طويل للحصول على إسبريسو بنسبة استخلاص مناسبة。لكن طريقة الاستخلاص هذه (الاستخلاص الطويل) لم تختفِ! لكي تتميز عن الإسبريسو الحاليويُفرَّق بينها،منحها الناس اسم «Lungo»! Lungo في الإيطالية تعني «طويل، ممتد». ومن البديهي أن Lungo عُرّف كنسخة ممدودة من الإسبريسو!
لكن بسبب محدودية استخداماته، لم يُستخدم Lungo على نطاق واسع. لذلك نُسي تدريجيًا، وهذا ما جعل الكثير من الأصدقاء على الإنترنت اليوم لا يفرقون بين Long Black و Lungo. إذا صُنع Lungo وفق معايير الاستخلاص الحالية، فسيكون مرًّا بشكل لا يُحتمل. لكن الإسبريسو وأذواق الناس يتغيران باستمرار، لذا يمكننا بطبيعة الحال إجراء «تحديث» على Lungo، فبتعديل المعايير يمكن تحضير Lungo غير مرّ يناسب أذواق الناس المعاصرين أكثر!كيف نستخلص «Lungo الحديث»؟في الواقع الأمر بسيط، إذا كان الاستخلاص الطويل عالي الكفاءة الآن يجعل القهوة مفرطة الاستخلاص، فكل ما علينا فعله هو تقليل كفاءة استخلاصها، وبذلك نضمن أن هذه القهوة، حتى مع الاستخلاص الطويل، لن تكون مفرطة الاستخلاص!
الضغط، ودرجة حرارة الماء، ودرجة الطحن كلها معايير يمكنها تغيير كفاءة الاستخلاص. وبالنسبة لمعظم الناس، فإن أسهل ما يمكن التحكم به هو الطحن!أولًا نذكر معايير استخلاص الإسبريسو التي استخدمها Front Street Coffee اليوم: 20 غرامًا من البن المطحون (خلطة الشمس الدافئة)، تدريج طحن 1.2 على غاليليو Q18، درجة حرارة ماء 94 درجة مئوية، ضغط 9bar، زمن استخلاص 30 ثانية، للحصول على 40 مل من الإسبريسو (نسبة البن إلى السائل 1:2). عبر القياس، حُسب التركيز بـ 9.7%، ونسبة الاستخلاص 20%.أما لاستخلاص Lungo فنحتاج إلى نسبة بن إلى سائل 1:5، ولكي لا يصبح الاستخلاص مفرطًا، عدّل Front Street Coffee درجة الطحن. وفي النهاية، عبر تقليل الطحن بمقدار 0.4 مستوى، استُخلصت فنجان Lungo بطعم مناسب! استغرق 44 ثانية، وتركيزه 4.3%، ونسبة الاستخلاص 21.56%.
على الرغم من أنه ليس كثيفًا جدًا، إلا أن النكهات التي ينبغي أن تكون موجودة ظهرت جميعها بشكل جيد، فعطر الويسكي وحموضة التوت الخفيفة واضحان جدًا، كما أن طبقة الكريما ليست رقيقة! بشكل عام هو جيد جدًا. لكن حتى مع تقليل كفاءة الاستخلاص، فإنه لا يزال عرضة جدًا للاستخلاص المفرط! لذلك، من يريد تجربته، عليه أن يجهّز نفسه نفسيًا لشرب قهوة مرّة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
