الأرابيكا والروبوستا هما النوعان الأكثر قيمة تجارية بين أنواع القهوة، ولكل منهما مزاياه وعيوبه. على سبيل المثال، يتمتع نوع الأرابيكا بنكهة جيدة، لكن معظمه ضعيف نسبيًا في مقاومة الأمراض؛ أما الروبوستا فمقاومته للأمراض قوية، لكن نكهة أغلبه ليست جيدة.قبل القرن العشرين، كانت زراعة القهوة في العالم تدور أساسًا حول الأرابيكا. لكن منذ نهاية القرن التاسع عشر، اندلعت أمراض حبوب القهوة وصدأ الأوراق بشكل متتابع، فسقطت أعداد الأرابيكا الضعيفة في مقاومة الأمراض، وتعثرت دول منتجة كثيرة للقهوة بسبب ذلك. لذلك بدأ الناس يبحثون عن أصناف قهوة تحمل مقاومة للأمراض. وكان كاتيمور نتاجًا جديدًا وُلد في هذا العصر الذي استشرى فيه المرض.
في عام 1957، أجرى مركز أبحاث صدأ الأوراق في البرتغال (CIFC) عمليات بحث وانتقاء لأصناف هجينة استمرت أكثر من عشر سنوات. وفي النهاية، اختاروا ثلاثة أصناف ذات مقاومة قوية جدًا للأمراض وإنتاجية مرتفعة نسبيًا (تيمور) ووزعوها على مختلف البلدان لتحسين الأصناف، وأرقامها هي CIFC832/1 و CIFC832/2 و CIFC1343. ومن بينها، تم تهجين CIFC832/1 مع كاتورا، فأنتج بطل هذه المقالة، كاتيمور!«كاتيمور» (Catimor)، كما ذُكر أعلاه، هو صنف وُلد من تهجين كاتورا (Caturra) وتيمور (Timor). وكاتورا هو سلالة من بوربون التابعة لنوع الأرابيكا، أما تيمور فهو هجين بين الروبوستا والأرابيكا. لذلك، فإن كاتيمور الذي يمتلك ثلاثة أرباع دم الأرابيكا يُصنَّف طبيعيًا ضمن نوع الأرابيكا.يمكن القول إن المظهر الخارجي لحبوب كاتيمور ورث تمامًا خصائص الأب والأم. فحبوب كاتورا مستديرة وممتدة، أما تيمور فسميكة وكبيرة. وكاتيمور الناتج منهما ممتد الجسم، وسميك وكبير، مع طرفين يرتفعان قليلًا.
علاوة على ذلك، ورث كاتيمور بعض مزايا النوعين الكبيرين: نكهة ليست سيئة، ومقاومة قوية للأمراض. وهكذا، وبدفع من مختلف الأمراض، انتشر كاتيمور على نطاق واسع.البراعم الطرية في قمة شجرة كاتيمور ذات لون أخضر زمردي، أما لون أوراق شجرة القهوة كاملة فهو أخضر داكن! السلاميات قصيرة، والفروع عديدة، وقابلية التكيف واسعة، والمقاومة للجفاف قوية، وله أيضًا قدرة معينة على مقاومة البرد.
تكون أقصر قليلًا من نباتات الأرابيكا التقليدية الأخرى، لكن قدرتها على النمو قوية جدًا، لأن المسافات بين عقد الفروع أقصر، ما يتيح تفريخ المزيد من ثمار القهوة.
إلى جانب ذلك، يُعد الحجم الصغير ميزة كبيرة! لأنه يقلل المساحة المشغولة، ويمكن في البيئة نفسها زراعة المزيد من أشجار القهوة. لذلك، فإن صفتي الإنتاجية العالية والحجم الصغير تجعلانها تتقدم بفارق كبير في الإنتاجية على أصناف الأرابيكا المعتادة.بسبب وجود جينات الروبوستا، حصل كاتيمور على مقاومة أعلى للأمراض وقدرة على التكاثر. لكن في الوقت نفسه، جلبت هذه الجينات تأثيرًا سلبيًا على نكهة كاتيمور.على الرغم من أن دم الأرابيكا منح كاتيمور أداءً جيدًا في النكهة، فإن جينات الروبوستا قدمت نهاية غير جيدة: حيث سيكون لها طعم ترابي واضح نسبيًا. وهناك نقطة أخرى: وقت نضج كاتيمور أقصر من أصناف الأرابيكا التقليدية، ولا يمكنه تجميع العناصر الغذائية لمدة طويلة. لذلك، عندما يتجاوز الارتفاع 1200 متر، يكون أداء نكهة كاتيمور على الارتفاع نفسه أضعف من أصناف الأرابيكا التقليدية.
ثانيًا، الإنتاجية العالية تشكل أيضًا عائقًا معينًا أمام تكوين النكهة، فالإنتاجية العالية تؤدي إلى توزع العناصر الغذائية. مثل قطعة كعكة واحدة تُقطع إلى ثماني قطع أو إلى أربع قطع؛ ثماني قطع ستكون أكثر من أربع قطع، لكن حجم القطعة الواحدة في الأربع سيكون أكبر. لذلك، عندما تتراكم عوامل شتى، تخفف النكهات الممتازة وفي الوقت نفسه تضخم النهاية غير الجيدة لدى كاتيمور، ما صنع في النهاية ما كتبه السيد هان هوايزونغ في كتابه: «النهاية الشيطانية».(النهاية معقدة نسبيًا، وتحمل طعمًا ترابيًا）。لكن رغم أن نكهته ستكون أضعف من أصناف أخرى، فإن كاتيمور لا يزال مطلوبًا بشدة. وكما ذُكر في البداية، استطاعت مناطق إنتاج عديدة مواصلة صناعة القهوة بفضل كاتيمور. وهذه المناطق التي يُزرع فيها كاتيمور كصنف رئيسي لا تزال تتقن وتحسّن باستمرار.عبر الدمج المستمر بين كاتيمور وأصناف الأرابيكا من أجلتخفيف جينات روبوستا، ثم باستخدامطرق زراعة ومعالجة أكثر دقة في التعامل معه، ليُحسَّن أداء نكهته وتُضعَف النهاية الشيطانية. لذلك، يثق Front Street Coffee بأنه يومًا ما، سيبهر كاتيمور براعم تذوقنا بأداء نكهة متميز، حتى لو لم تكن فترة الانتظار هذه قصيرة جدًا.
(زهرة كاتيمور المزروعة عند مدخل Front Street Coffee~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
