بالنسبة لتذوق القهوة، فإن التعرف على نكهاتها السلبية يُعدّ أيضًا أمرًا مهمًا جدًا. ورغم أن إدراك النكهات الإيجابية أصبح أمرًا بديهيًا لدى الجميع، إلا أنهم عندما يشربون فنجانًا من القهوة غير المريحة لا يستطيعون وصفه إلا بمصطلحات عامة مثل مختلط، ومر، وقابض وغيرها من النكهات السلبية.
يمكننا بالطبع الاكتفاء بهذه المصطلحات العامة للوصف. لكن ظهور كل نكهة سلبية له سبب، وإذا تمكنا من تذوقها بعمق أكبر وتمييزها بوضوح، فسنستطيع من خلال هذه النكهة أن نحدد أين يكمن نقص هذا الفنجان من القهوة.لا يتعلق الأمر بالتذوق فقط، بل سيكون له أيضًا فائدة كبيرة في تحضير القهوة وتحميصها. حسنًا، الآن ستشارككم Front Street Coffee بعض النكهات السلبية الأكثر شيوعًا في القهوة!النكهات السلبية في القهوة«مختلط» هو أحد أكثر الأوصاف السلبية شيوعًا، وهو يشمل العديد من النكهات السلبية. فبمجرد ظهور نكهة تسبب لك عدم الارتياح في فنجان قهوة، يمكنك تصنيفها ضمن النكهات المختلطة بلا خطأ. لكننا نحتاج إلى إدراك اختلاف هذه النكهات المختلطة، لأن مصادرها كلهامختلفة.
ترابي: تحمل نهاية مذاق بعض القهوة نكهة ترابية، ويرتبط ظهور النكهة الترابية بزراعة حبوب القهوة وبيئة معالجتها إلى حد ما. بالطبع، أعتقد أن لا أحد منكم قد أكل التراب (على الأرجح)، لكنكم بالتأكيد شممتم في الأيام المطيرة رائحة التراب المنبعثة بعد غسله بمياه المطر، وهذه الرائحة هي ما نسميه عادة النكهة الترابية/الرائحة الترابية.خشبي: النكهة الخشبية هنا تشير إلى الرائحة المنبعثة من الخشب بعد معالجته وتحويله إلى ألواح خشبية مضغوطة، أو إلى نشارة خشب. هذه النكهة واضحة جدًا، وعادة ما تظهر بسبب الاستخلاص المفرط.لكن يجب الانتباه إلى أنها تشبه نكهة خشب الصنوبر وخشب السرو، لذا لا تخلطوا بين هاتين النكهتين الإيجابيتين والنكهة الخشبية.
مدخن: يمكننا ربط هذه النكهة بالرائحة المدخنة المنبعثة عند حرق الفحم. وعادة ما يكون مصدر هذه النكهة ناتجًا عن تحميص غير مناسب.فحمي: النكهة الفحمية هي تلك النكهة التي نشعر بها عندما نعضّ طعامًا احترق وتفحّم بسبب حرارة النار العالية! تظهر هذه النكهة غالبًا في القهوة ذات التحميص الداكن والاستخلاص المفرط.
دواء: تبدو هذه النكهة مخيفة جدًا، لكنها في الحقيقة مرارة القلويات النباتية، وتمثيلها الملموس هو الأقراص البيضاء التي تظهر غالبًا في أكياس الأدوية. إنها في جوهرها مرارة، لكنها تختلف إلى حد ما عن المرارة المحترقة.عفن: تشير النكهة العفنة إلى رائحة كريهة حامضة، وفي الحياة اليومية تنبعث هذه الرائحة من الملابس التي لا تجف لفترة طويلة بسبب الطقس الممطر الرطب. عمومًا، احتمال ظهور النكهة العفنة منخفض جدًا، وعندما تظهر في القهوة فمن المحتمل جدًا أن تكون هناك حبوب سوداء أو حبوب عفنة بين حبوب القهوة، أو أن الحبوب المحمصة خُزّنت لأكثر من نصف سنة(هذه الحالات نادرة جدًا، ولهذا يكون الاحتمال ضعيفًا)。
مطاطي «Rubber»: تنبعث من بعض المنتجات المطاطية عند فتحها لأول مرة رائحة مطاطية نفاذة جدًا. وتظهر هذه النكهة غالبًا في قهوة روبوستا!متعفن «Moldy»: تشير نكهة التعفن هنا إلى تلك الرائحة الغريبة التي تنتج عن ترك الفاكهة لفترة طويلة جدًا وتخمرها بشكل مفرط. عمومًا، يظهر هذا النوع من النكهة أكثر في القهوة ذات التخمير الثقيل.
إحساسات لا تُعدّ نكهاتالإحساس القابض:القبوضة إحساس، وهي تجعل القهوةتحمل بعض الإحساس الخشن «شبيهًا بالصنفرة»، يفرك ألسنتنا وحلوقنا. وتنقسم القبوضة إلى أنواع كثيرة حسب النكهات المصاحبة لها. فعلى سبيل المثال، بعض القبوضة ترتفع من الحلق بعد بلع القهوة مصحوبة بنكهة حامضة حلوة، وهو أمر مريح جدًا.وهناك أيضًا بعض القبوضة التي تكون مصحوبة بنكهة القش الجاف! إذا لم تستطيعوا تخيل ذلك، فتذكروا بعض الفواكه غير الناضجة التي تناولتموها سابقًا(مثل الموز وأنواع الشمام)، فالإحساسان متقاربان جدًا، وهذا النوع من القبوضة المصحوبة بنكهة القش الجاف نسميه «القبوضة الخضراء». تظهر القبوضة الخضراء غالبًا في القهوة ذات التحميص الفاتح والاستخلاص غير الكامل. وإذا لم تكن القبوضة الخضراء قوية، فلن تسبب شعورًا بعدم الارتياح.
وهناك أيضًا القبوضة التي نشعر بها بعد الاستخلاص المفرط للقهوة! القبوضة الناتجة عن الاستخلاص المفرط تكون مصحوبة بقليل من المرارة، وعندما نبلعها يشكّل المر والقبوضة إحساسًا سلبيًا قويًا جدًا، مما يسبب انزعاجًا شديدًا. وهذا النوع من القبوضة نسميه عادة «القبوضة المرة».إحساس الجفاف:عندما تخرج القهوة من التحميص للتو، تبقى فيها الكثير من روائح التحميص. وإذا قمنا بتحضير حبوب القهوة قبل أن تتلاشى هذه الروائح، فإنها ستندمج مع القهوة أثناء الاستخلاص وتُدرَك من قبلنا. إنه إحساس جاف جدًا، يعلق في الحلق ويسبب قبوضة. ولهذا السبب لا يتم فورًا تحضير حبوب القهوة أو تذوقها بعد انتهاء تحميصها!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
