تقع غواتيمالا في شمال غرب أمريكا الوسطى، في المنطقة الاستوائية. مساحتها ليست كبيرة، فهي تعادل نحو ثلث مساحة مقاطعة قوانغدونغ، لكن فيها العديد من البراكين، كما توجد فيها أنهار وبحيرات كثيرة، وتضاريسها معقدة، إذ تتكون غالبيتها من جبال أو هضاب، وتمتد سواحلها لأكثر من خمسمئة كيلومتر، وهذا ما خلق تنوعًا وتعقيدًا في مناخ غواتيمالا المحلي الدقيق. بالنسبة لزراعة القهوة، فإن غواتيمالا تقع في خط العرض الذهبي لزراعة القهوة، كما تمتلك مناخًا هضبيًا ملائمًا ومناخات محلية دقيقة غنية، ولديها تربة خصبة غنية بالمعادن، ورطوبة وأمطار مناسبتان، ما يجعلها أرضًا مثالية لزراعة القهوة.
لكن تاريخ زراعة القهوة في غواتيمالا ليس مثاليًا إلى هذا الحد. مع طلب السوق، بدأت غواتيمالا تزرع القهوة بكثافة في منتصف القرن التاسع عشر، ولأجل ذلك صادرت الحكومة الديكتاتورية قسرًا نحو 40 ألف هكتار من أراضي السكان الأصليين. في أوائل القرن العشرين، أصبحت غواتيمالا دولة كبيرة مصدرة للقهوة، لكن تحت هذا المظهر المزدهر كان هناك توزيع شديد التفاوت للأراضي، وفجوة طبقية واقتصادية هائلة. ومع تعذر تسوية التناقضات الرئيسية داخل البلاد تدريجيًا، اندلعت الحرب الأهلية في عام 1954، ولم تنتهِ حتى عام 1996.
قرابة أربعة عقود من الاضطراب والحرب ألحقت أضرارًا جسيمة بالاقتصاد الوطني، وأثرت في صناعة القهوة، ومع ذلك، في عام 2010، أجاح صدأ الأوراق بالقهوة مرة أخرى ووجه ضربة قوية لزراعة القهوة في غواتيمالا. وبعد جهود مزارعي القهوة والحكومة على مدى سنوات، تجاوزت البلاد أزمة صدأ الأوراق، وفي عام 2018 تم الاعتراف بإنتاج القهوة باعتباره تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي في غواتيمالا. واليوم، أصبحت القهوة واحدة من أهم الصادرات الزراعية في غواتيمالا، وتوفر دخلًا اقتصاديًا لأكثر من مئة ألف أسرة غواتيمالية.
تقع هويهويتينانغو في المرتفعات الشمالية الغربية لغواتيمالا، ويتراوح ارتفاع منطقة الإنتاج بين 1800～2100م، وهي المنطقة الأكثر جفافًا والأعلى ارتفاعًا في غواتيمالا. وبفضل الرياح الداخلية الدافئة الجافة القادمة من المكسيك، تكون درجة الحرارة في منطقة هويهويتينانغو مناسبة، فلا تنخفض إلى حد الصقيع الذي يضر بأشجار القهوة. ورغم أن مناخ هويهويتينانغو جاف، فإنها لا تعاني من نقص المياه؛ إذ تتقاطع الجداول هناك، ويكفي مواردها المائية الوفيرة لتلبية احتياجات الري والغسل.
لأن حبوب القهوة تنمو ببطء في بيئة المرتفعات العالية، فإن لديها وقتًا أطول لتراكم المواد، ما يؤدي في النهاية إلى كثافة عالية وصلابة كبيرة في حبوب القهوة. وهكذا تنتمي حبوب القهوة في منطقة هويهويتينانغو إلى الحبوب الصلبة جدًا، وتتميز بنكهة نموذجية للحبوب الصلبة جدًا — حموضة مشرقة وحيوية وعطر فواكه غني. علاوة على ذلك، لا تمتلك حبوب هويهويتينانغو نكهة دخانية مثل حبوب مناطق غواتيمالا الأخرى، بل تمتلك حلاوة التوت وإحساس عصيريًا غنيًا، لذلك تعد هويهويتينانغو أفضل منطقة إنتاج معترف بها في غواتيمالا.
تُسكب حبات الكرز المقطوفة في الماء، وتُفرز حسب حالة الطفو والغرق؛ فالثمار غير الناضجة أو المفرطة النضج أو الرديئة التي تطفو على سطح الماء تُستبعد. بعد ذلك، تُزال القشرة الخارجية واللب من حبات الكرز المفرزة بواسطة آلة، وعند هذه المرحلة تكون حبوب القهوة محاطة بالقشرة الداخلية، وعلى القشرة الداخلية طبقة من الصمغ. بعد ذلك يجب إزالة الصمغ، فتوضع الحبوب في خزان تخمير لتخمر، وتقوم الكائنات الدقيقة بتحليل طبقة الصمغ. بعد اكتمال التخمير، تُغسل بقايا التخمير على سطح الحبوب ذات القشرة بكمية كبيرة من الماء. تحتاج الحبوب ذات القشرة النظيفة إلى التجفيف. بعد اكتمال التجفيف، تُقشر للحصول على حبوب القهوة الخضراء المغسولة.
الحموضة في هويهويتينانغو المعالجة بطريقة الغسل هي حموضة ليمون أو حمضيات مشرقة ونظيفة، تشبه بعض الشيء يرغاتشيف، لكن عطر الزهور والفواكه أضعف، ولها نكهة أكثر تعقيدًا وامتلاءً.
«المغسولة» تعني أساسًا غسل طبقة الصمغ من القهوة
تصنيف حبوب القهوة في غواتيمالا
تصنيف حبوب القهوة في غواتيمالا، كما في معظم دول أمريكا الوسطى، يعتمد على الارتفاع كمعيار. في المناطق المرتفعة، يكون الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار كبيرًا، وهذا المناخ يطيل دورة نمو النبات ويساعد ثمار النبات على تجميع المواد العضوية. وينعكس ذلك على حبوب القهوة في أن الحبوب تزداد صلابة كلما ارتفع الارتفاع. والتصنيفات المحددة كما يلي:
SHB (حبوب صلبة جدًا): ارتفاع الزراعة 1500～1700م
HB (حبوب صلبة): ارتفاع الزراعة 1350～1500م
SH (صلبة قليلًا): ارتفاع الزراعة 1200～1350م
Extra Prime (حبوب مغسولة عالية الجودة بشكل خاص): ارتفاع الزراعة 850～1200م
Prime (حبوب مغسولة عالية الجودة): ارتفاع الزراعة 850～1000م
Good Washed (حبوب مغسولة جيدة النوعية): ارتفاع الزراعة 700～850م
منذ انتهاء الحرب الأهلية حتى الآن، لم يمضِ سوى أكثر من عشرين عامًا، ولا تزال غواتيمالا بأكملها في مرحلة التعافي والتنمية. ونعتقد أن هذا البلد سيكون أفضل في المستقبل، وأن القهوة التي سيقدمها للعالم ستكون أيضًا ألذ وأحلى.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصادر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد توجد بعض الصور والنصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة «تقييم القهوة vdailycom ». يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة. إذا كان هناك انتهاك للحقوق، فيرجى إبلاغنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
