تحضير الإسبريسو عملية مهدئة جدًا للنفس، سواء كان سطح القهوة المستوي بعد التوزيع، أو الكريما الذهبية التي تتدفق ببطء أثناء الاستخلاص، فكلاهما يجعلنا نشعر بالراحة.وترى Front Street Coffee أن أجمل لحظة هي بعد انتهاء استخلاص الإسبريسو، عندما تُخرج كعكة قهوة كاملة من المقبض بالنقر؛ يكفي فقط "طق" خفيفة! فتظهر كعكة قهوة كاملة.لكن غالبًا، بعض الأصدقاء لا ينجحون في إخراج كعكة قهوة كاملة بالنقر، فمثلًا تظهر كعكة القهوة بعد إخراجها كما في الصورة التالية:
فلا تقتصر المسألة على تشقق كعكة القهوة، بل حتى طعم الإسبريسو يصبح أقل لذة. وهذا يدفعنا إلى التفكير: هل توجد علاقة ما بين الأمرين؟
بل إنها موجودة فعلًا! لكن ليس المقصود أن عدم تشكل كعكة القهوة يعني أن الإسبريسو غير لذيذ، بل إن بعض العوامل تؤثر فتؤدي إلى عدم تشكل الكعكة، ويحدث اختلاف في الاستخلاص، وعندها فقط يصبح الإسبريسو النهائي أقل لذة. كما لو أنكعند نقر كعكة القهوة بقوة مفرطة، فإنتتشقق أيضًا بسبب تعرضها لصدمة كبيرة.السبب الرئيسي في عدم تشكل كعكة القهوة وكون الإسبريسو غير لذيذ هو حدوث تأثير القنوات أثناء الاستخلاص. أما هذا النوع من كعكات القهوة، فإنمظهرها غالبًا ما يحمل خصائص مميزة، مثل وجود ثقوب صغيرة على السطح، وهو ما نسميه عادةً «التثقيب».
وإلى جانب الثقوب على السطح، فإن كعكة القهوة التي حدث فيها تأثير القنوات لها سمات أخرى أيضًا. مثل أن كعكة القهوة تحمل لونين متباينين بشكل كبير.وكما في كعكة القهوة في البداية، لا أعرف إن كان الجميع قد لاحظوا أنها تمتلك بالفعل لونين مختلفين تمامًا.عند النظر إلى المناطق الأفتح لونًا وكسرها، يمكننا أن نرى أن حبيبات القهوة المكوِّنة لهذه المناطق جافة. وهذه علامة على تأثير القنوات؛ فقد تدفق الماء الساخن من مكان آخر ولم يستخلص هذا الجزء، ولذلك لم تكن له قابلية للتماسك. لذا لا تتشكل الكعكة، وتصبح القهوة أقل لذة.
أما طريقة حل هذه المشكلة فهي بسيطة أيضًا، وهي الأمر الذي تذكره Front Street Coffee غالبًا: وهو إتقان عملية توزيع القهوة! وبشكل عام، هناك حالتان رئيسيتان تؤديان إلى ظهور هذا النوع من كعكات القهوة، الأولى هي احتواء القهوة على الكثير من الكتل.الطقس البارد والطحن الناعم جدًا كلاهما يولّد الكهرباء الساكنة، مما يجعل حبيبات القهوة تتجاذب وتتكتل. وإذا لم يتم تفكيكها قبل الضغط، فإن هذه الكتل الكبيرة ستجعل مرور الماء أكثر صعوبة أثناء الاستخلاص، ثم يتجه الماء إلى أماكن أخرى، وبالتالي يحدث تأثير القنوات.
لذلك إذا كان مسحوق القهوة يحتوي على كتل كثيرة، فمن الأفضل استخدام إبر توزيع القهوة لتفكيكها. ومن لا يملك إبر توزيع القهوة يمكنه الاستعاضة عنها بعدة أدوات إبرية. بهذه الطريقة يمكن القضاء على الكثير من مسحوق القهوة المتكتل، وتقليل حدوث تأثير القنوات.
هذه هي منطقة الخطر الأكبر في المشكلة؛ يرى كثيرون أنه بعد توزيع القهوة باستخدام موزع القهوة أصبحت الكعكة مستوية جدًا، فلا حاجة إلى الضغط أو الضغط بقوة. لذلك غالبًا ما لا يضغطون القهوة، أو يضغطون قليلًا ثم يبدأون استخلاص الإسبريسو.
لكن في الواقع، كعكة القهوة التي سوّاها موزع القهوة تكون مستوية من السطح فقط، أما بنيتها الداخلية فتبقى رخوة ومتفرقة. وبما أن استخلاص الإسبريسو يعتمد على الضغط، فإذا لم تكن هناك كعكة متماسكة تقاوم الضغط، فإن اندفاع الماء القوي قد يثقب الكعكة بسهولة، مما يسبب تأثير القنوات، وبالتالي تصبح الكعكة أكثر عرضة للتشقق.
لذلك تنصح Front Street Coffee: إذا كانت كعكة القهوة التي تُخرج بالنقر كثيرًا ما تتشقق، وتحمل معها مسحوق قهوة جاف، فيمكنك تجربة إبر توزيع القهوة لتفكيك الكتل، أو زيادة قوة ضغط القهوة، للحد من ظهور تأثير القنوات~(Front Street Coffee تقول: القوة المعتدلة تكفي، لا داعي لقوة كبيرة! فيما يلي مثال خاطئ)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
