لكي يُطلق النبيذ المزيد من العبير، ويصبح أسهل للشرب، يقوم الناس بتحريكه ليتلامس مع الهواء فيتغيّر، وتُسمى هذه الخطوة بمصطلح متخصص: «تهوية النبيذ». إذًا، هل تحتاج القهوة أيضًا‘إلى التنشيط’؟» قال أحد الأصدقاء الضيوف وهو ينظر إلى Front Street Coffee وهي تهز القهوة.
أعتقد أن الجميع يمكنهم رؤية هذا المشهد في الحياة اليومية: بعد أن ينتهي الباريستا من تحضير القهوة المقطرة، يرفع إبريق التقديم دائمًا ويرجّه بقوة. ثم يسكب القهوة المرجوجة في الكوب ويقدمها للضيف ليتذوقها. لا أعرف إن كان بعض الأصدقاء قد تساءلوا: لماذا يحرص الباريستا دائمًا على رجّ القهوة بعد تحضيرها؟
لماذا يجب رجّ القهوة بعد تحضيرها؟في الواقع، ذكر Front Street Coffee في مقال سابق أنالقهوة المقطرة بعد رجّهاتكون بالفعل ألذ من دون رجّ. لكن الفرق بينها وبين النبيذ هو أن النبيذ يتلامس مع الهواء ليطلق مواد العبير فيه، أما الهدف من رجّ القهوة فهو دمج سائل القهوة! ربما لا يفهم كثير من الأصدقاء هذه العبارة جيدًا، لذا يمكننا توضيح هذه الفكرة من خلال تجربة تحضير.الهدف من تجربة التحضير هذه هو قياس الفرق في تركيز القهوة بعد تحضيرها بين رجّها وعدم رجّها. الطريقة المحددة هي أنه بعد انتهاء التحضير، لا نرجّ القهوة، بل نقيس تركيزها مباشرة، وبعد انتهاء الفحص نرجّ القهوة الموجودة في الإبريق، ثم نقيس مرة أخرى لنرى ما الفرق بينهما.معايير التحضير هي: حبوب قهوة 15g، طحن بدرجة 10 على ek43، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92°C، طريقة التحضير ثلاث مراحل، قمع V60. نتخطى عملية التحضير مباشرة.
بعد إزالة القمع، سكبنا القهوة مباشرة في جهاز قياس التركيز، وكان التركيز المقاس 1.09%.ثم رجّيناها مرة أخرى، وأعدنا سكبها في جهاز قياس التركيز، فكانت النتيجة 1.21%، وهي نتيجة مختلفة تمامًا.
وسبب حدوث ذلك يعود بشكل رئيسي إلى أن مواد القهوة تُطلق كميات مختلفة في أوقات مختلفة أثناء الاستخلاص؛ فالمرحلة الأولى هي ذروة كمية المواد المُطلقة، ثم مع تقدم استخلاص القهوة تقل المواد المستخلصة أكثر فأكثر. يمكنكم الاطلاع على التجربة الثانية في هذا المقال من Front Street Coffee!
من خلال قياس نسبة القهوة إلى السائل، استخدم Front Street Coffee ثلاثة أكواب لالتقاط القهوة المتقطرة، كل كوب 70ml(أي بعد أن يمتلئ الكوب الأول بالوزن السائل المستهدف، يُستبدل بكوب جديد للاستقبال). يمكن ملاحظة أن لون مشروب القهوة يختلف تمامًا. لون الكوب الأول هو الأغمق، والثاني أقل، والثالث الأفتح. وفي النكهة، كان الأداء مشابهًا: طعم الكوب الأول هو الأقوى، والثاني أقل، والثالث الأضعف.
لذا يمكننا أن نعرف أنه في بداية تحضير القهوة يكون تركيز القهوة المستخلصة هو الأعلى، وهذا مرتبط أيضًا بكفاءة الاستخلاص العالية في المرحلة الأولى. ومع انخفاض المواد في القهوة وانخفاض كفاءة الاستخلاص، ينخفض التركيز تدريجيًا. ولأن كمية المواد التي يحملها السائل مختلفة، فإنها لا تندمج معًا بعد انتهاء التحضير، لذلك نحتاج بعد انتهاء التحضير إلى رجّها لدمجها معًا وتحويلها إلى فنجان قهوة لذيذ بتركيز مناسب.لكن طريقة الرجّ لا ينصح Front Street Coffee بتطبيقها على جميع أنواع القهوة، مثل الإسبريسو. معظم أنواع الإسبريسو لا يمكنها الحصول على اندماج متجانس عن طريق الرجّ، وبسبب فرق الكثافة، فهي تحتاج إلى طريقة قوية(مثل التحريك)حتى تندمج. سواء كانت قهوة الإسبريسو والكريما، أو حليب اللاتيه والإسبريسو، فكلها تحتاج إلى التحريك للحصول على تأثير اندماج متجانس~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
