«استخلاص الكوب الذهبي»، وهو فيالقهوة المقطرة يدويًامفهوم كثيرًا ما يظهر في هذا المجال. كثيرًا ما تُذكر هذه الكلمة في دروس تحضير القهوة. وقد يجدها معظم المبتدئين غريبة، وغالبًا ما تكون نتائج البحث عنها على الإنترنت أرقامًا وصورًا غير مفهومة، لذلك اليوم سيأخذكم Front Street Coffee في مراجعة لما هو استخلاص الكوب الذهبي!
ما هو استخلاص الكوب الذهبي؟كما يقول Front Street Coffee، إن استخلاص الكوب الذهبي مفهوم، وهو ينقل أن: للقهوة نطاق استخلاص مفضل، فإذا كانت القهوة التي نحضرها ضمن هذا النطاق، فإن مذاق هذه القهوة هو ما تقبله غالبية الناس، بل ويحبونه. ويعود سبب ظهور هذا المفهوم إلى دراسة بحثية أُجريت في الولايات المتحدة في القرن العشرين.في عام 1952، اتحدت جمعية القهوة الأمريكية مع الدكتور لوكهارت(أستاذ الكيمياء في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا)لإنشاء لجنة لتحضير القهوة（Brewing Committee）، وكان هدف هذه اللجنة هو إجراء أبحاث في صناعة القهوة ونشرها. ومسألة «أن حبة القهوة تحتوي على 30% من المواد القابلة للذوبان» التي يذكرها Front Street Coffee كل يوم، هي ما نشروه في عام 1957.
قام الدكتور لوكهارت وفريقه بتشريح بنية حبوب القهوة، فوجدوا أن حبة القهوة تحتوي على ما يصل إلى 30% من المواد القابلة للذوبان، أما الـ70% المتبقية فهي مواد ليفية غير قابلة للذوبان.المواد القابلة للذوبان في القهوة هي المواد التي يمكن استخلاصها بالماء، أما المواد الليفية غير القابلة للذوبان فهي ببساطة «تفل القهوة»، لا يذوب ولا يُستخلص، وفي النهاية لا يمكن إلا التخلص منه أو استخدامه في طرق أخرى (مثل استخدامه كسماد أو مزيل روائح).لكنهم سرعان ما اكتشفوا بعد ذلك أن هذه الـ30% من المواد القابلة للذوبان لا ينبغي أن تُستخلص كلها. فمع اختلاف درجة الاستخلاص يتغير مذاق القهوة أيضًا. لذلك أجرَوا دراسة تفضيلات خاصة، قدموا فيها لأمريكيين عشوائيين من المارة قهوة بدرجات استخلاص مختلفة، ثم طلبوا منهم اختيار الكوب الذي يفضلونه أكثر.
بعد انتهاء الدراسة، جمعوا المعلومات فورًا، ووجدوا أن الناس يفضلون أكثر القهوة التي تقع نسبة الاستخلاص فيها بين 17.5%~21.2%، والتركيز بين 1.04%~1.39%. وهكذا أصبحت معايير القهوة الأكثر تفضيلًا لدى المارة الأمريكيين هي «معيار الكوب الذهبي» الأولي.يقدم Front Street Coffee هنا شرحًا مبسطًا لنسبة الاستخلاص والتركيز: نسبة الاستخلاص تعني مقدار المواد القابلة للذوبان التي استُخلصت من حبة القهوة؛ أما التركيز فيعني مقدار مواد القهوة في هذه القهوة.لكن هذا النطاق كان واسعًا جدًا، لذلك أعادت اللجنة التجربة لاحقًا. غير أن موضوع الدراسة هذه المرة كان خبراء مجال القهوة، ومن خلال تذوق ودراسة أكثر دقة، عُدّل نطاق الكوب الذهبي للقهوة في النهاية: رُفعت نسبة الاستخلاص إلى نطاق 18%~22%؛ وخُفّض التركيز إلى نطاق 1.15%~1.35%. وهذه البيانات هي النسخة النهائية.يوضح الشكل التالي مخطط استخلاص الكوب الذهبي، وهو يخبرنا ما المذاق الذي سينتج عن كل تركيز ونسبة استخلاص مختلفين لكوب القهوة.
المحور الأفقي هو نسبة الاستخلاص، والمحور العمودي هو التركيز،والخط المائل هو نسبة القهوة إلى الماء.طريقة حساب نسبة استخلاص القهوة بسيطة أيضًا، فكل ما عليك هو الحساب وفق المعادلة التالية لتحصل على نسبة استخلاص كوب القهوة! (تجدر الإشارة إلى أن قياس التركيز يحتاج إلى مقياس تركيز)معادلة نسبة الاستخلاص هي: وزن سائل القهوة (مل) ✖️ تركيز القهوة (TDS) ➗ وزن القهوة المطحونة (غرام)يمكننا أن نرى في الصورة العديد من الكتل ذات الألوان المختلفة. يقع في وسط الصورة، واللون الأغمق هو نطاق استخلاص الكوب الذهبي، وما يتجاوز هذا النطاق يُصنف على أنه استخلاص مفرط، ووفق اختلاف التركيز تكون هناك درجات متفاوتة من المرارة؛ وما يقل عن هذا النطاق يُصنف على أنه استخلاص ناقص، ووفق اختلاف التركيز تكون هناك درجات متفاوتة من الحموضة.لذلك، يركز كثير من الأصدقاء على ضبط القهوة ضمن نطاق استخلاص الكوب الذهبي. سواء كانت نسبة الاستخلاص أو التركيز، فطالما أنهما ليسا ضمن نطاق استخلاص الكوب الذهبي، فسيعتبرون هذه القهوة غير لذيذة كثيرًا.
لكن! ما يريد Front Street Coffee قوله هو أن استخلاص الكوب الذهبي مجرد مفهوم، معيار وُضع وفق أذواق مجموعة من الناس. اعلم أن لكل دولة عادات غذائية مختلفة، ولا يمكننا ضمان أن الجميع يحبون المعيار نفسه.لذلك، يمكن أن يكون استخلاص الكوب الذهبي مرجعًا فقط، يمكننا من خلاله فهم استخلاص القهوة بشكل أفضل، لكن لا يمكن تطبيق هذه النظرية على كل أنواع القهوة. القهوة الواقعة ضمن نطاق الكوب الذهبي ليست بالضرورة لذيذة، والواقعة خارج نطاق الكوب الذهبي ليست بالضرورة سيئة المذاق. فطالما أن القهوة التي نحضرها نجدها لذيذة، فهيلك «قهوة الكوب الذهبي»”。حتى لو لم تكن ضمن نطاق الكوب الذهبي!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
