قهوة بلو ماونتن، باعتبارها إمبراطور القهوة في القرن الماضي، لم يكن لقبها مجرد رمز للندرة، بل شمل أيضًا الجودة العالية والطعم الجيد وكونها من أفضل الممثلين في كل الجوانب. وفي ذلك العصر نفسه، حصلت حبوب من منطقة إنتاج معينة على لقب «بلو ماونتن الصغيرة». وتخيل كم كان أمرًا مذهلًا أن تحصل في ذلك الوقت على نفس لقب إمبراطور الحبوب! وهي قهوة بابوا غينيا الجديدة القادمة من أوقيانوسيا!
أوقيانوسيا · بابوا غينيا الجديدةسواء كانت أوقيانوسيا أو بابوا غينيا الجديدة، فهما بالنسبة لمعظم الأصدقاء مفردتان جديدتان نسبيًا في مجال القهوة. ومن خلال لوح القائمة في Front Street Coffee يمكن معرفة أن القهوة التي نشربها أكثر من غيرها تأتي إما من إفريقيا، أو من آسيا، أو من أمريكا الوسطى والجنوبية عبر المحيط، أما أوقيانوسيا وبابوا غينيا الجديدة فتبدوان غريبتين تمامًا. لذلك سنسلك اليوم طريقًا أطول قليلًا، ونبدأ أولًا من دولة بابوا غينيا الجديدة!
بابوا غينيا الجديدة(Papua New Guinea، وتُختصر بـ PNG)، وتقع الغالبية العظمى من أراضي هذه الدولة في النصف الشرقي من جزيرة غينيا الجديدة(تشكل 85% من الجزيرة، والنصف الغربي تابع لإندونيسيا). وبالإضافة إلى جزيرة غينيا الجديدة، فإن بابوا غينيا الجديدة(طويل جدًا!!! سنسميها اختصارًا بابوا!)تضم أراضيها أيضًا جزيرة بوغانفيل وأرخبيل بسمارك وأكثر من 600 جزيرة مختلفة الأحجام!عند الحديث عن بابوا، لا بد من ذكر بيئتها المناخية الفريدة. ولأن بابوا تقع فيحزام النار في المحيط الهادئ، فإنتربتها في الغالب تربة بركانية غنية بالمعادن، وهطول الأمطار وفير على مدار السنة، ويمكن القول إنها جنة لزراعة القهوة. وبالطبع، ليس القهوة فقط، بل هي جنة لمعظم النباتات. ولهذا السبب، فإن الحياة النباتية والحيوانية في بابوا خاصة جدًا.
حتى اليوم، يوجد في بابوا حوالي 6500 نوع من النباتات الأصلية و380 نوعًا من الطيور الأصلية، كما تتنوع الأعراق البشرية في الجزيرة كثيرًا (رغم أن عدد السكان لا يتجاوز 7 ملايين)، وقد تفرعت اللغة وحدها إلى أكثر من 800 نوع.وفي أواخر القرن التاسع عشر، بدأت زراعة القهوة في بابوا بالفعل. فقد زُرعت نباتات القهوة التي جلبها البحارة الهولنديون في أرض بابوا، وفي مثل هذه البيئة المناسبة، نمت القهوة بكثرة. ومع بداية القرن العشرين، أصبحت القهوة منتجًا تجاريًا في بابوا، وفي غضون سنوات قليلة، وصلت مساحة زراعة القهوة في بابوا إلى 180 فدانًا!
تتركز قهوة بابوا بشكل رئيسيعلى الزراعة الأسرية الصغيرة، وبشكل أساسي، تتوزع القهوةفي مناطق جبلية مرتفعة تتراوح بين 1200~1800 متر. وهذا نطاق ارتفاع مناسب جدًا لنمو القهوة،لذلك، تكون جودة القهوة المنتجة عالية نسبيًا. ومن بين هذه الكمية الكبيرة من القهوة، 95% من الأصناف هي من نوع أرابيكا. ومع مرور الوقت، بدأت قهوة بابوا تدخل فصلًا جديدًا تمامًا في عالم القهوة.اللقب الجديد لقهوة بابوا — «بلو ماونتن الصغيرة»وصل الزمن إلى عام 1932، عندما بدأت بابوا باستيراد تيبيكا من جامايكا وزراعتها. كما هو معروف، فإن صنف قهوة بلو ماونتن هو تيبيكا، وهنا أصبح الأمر مذهلًا! فقد زُرع صنف يحمل نفس سلالة إمبراطور القهوة في أرض بابوا، ولم يمضِ وقت طويل حتى أصبح تيبيكا الصنف الزراعي الرئيسي في بابوا.ولم يكن التشابه في السلالة فقط، بل إن البيئة المناخية لزراعة تيبيكا في بابوا تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في جامايكا. وكما تصف Front Street Coffee، فإن الارتفاع ونوع المناخ قريبان جدًا. لذلك، فإن قهوة تيبيكا المنتجة في بابوا تقترب في تعبيرها عن النكهة من قهوة بلو ماونتن إلى هذا الحد.
ومن الجدير بالملاحظة أن قهوة بابوا متشابهة فقط، وليست متطابقة تمامًا. ولأن بابوا أقرب إلى خط الاستواء، فإن درجة الحرارة فيها أعلى قليلًا. لذلك، عند التذوق الدقيق، يبقى بينهما اختلاف معين في المذاق.حاليًا، تأتي معظم قهوة بابوا المتداولة في السوق المحلية بشكل رئيسي من مزرعة سيغري (Sigri) ومزرعة بوروسا (Purosa). وتُطبع على أكياس القهوة المصدرة صورة الطائر الوطني في بابوا — «طائر الجنة». وبسبب رسم طائر الجنة هذا، سُميت قهوة مزرعة سيغري عند أول استيرادها إلى البلاد بـ «قهوة طائر الجنة».
ورغم أن مزرعة بوروسا لاحقًا نالت أيضًا لقب قهوة طائر الجنة لأن أكياسها تحمل رسم طائر الجنة، فإنه بعد سنوات من التأثير التدريجي، لا يزال معظم الناس يربطون قهوة طائر الجنة بمزرعة سيغري أول ما يذكرونها.تأسست مزرعة سيغري في عام 1950، وقد مضى على ذلك أكثر من 70 عامًا، وهي بالنسبة لكثير من العاملين في مجال قهوة بابوا كانت دائمًا رائدة في صناعة القهوة المحلية. ويتمتع موقع مزرعة سيغري بميزة كبيرة، فهي تقع في مناطق جبلية مرتفعة في وادي واغي على ارتفاع 1500 متر، والتربة فيها أيضًا تربة بركانية غنية بالمعادن، والمناخ بارد، وهطول الأمطار وفير، مما يجعلها مناسبة جدًا لزراعة القهوة.
ليس هذا فحسب، بل تولي مزرعة سيغري أيضًا اهتمامًا كبيرًا بحماية البيئة. ولمنع تلوث مصادر المياه والتربة، لا ترش مزرعة سيغري أبدًا المبيدات الحشرية أو مبيدات الآفات على نباتات القهوة. وإلى جانب حماية البيئة، هناك مبدأ آخر تمسكت به مزرعة سيغري حتى اليوم! ألا وهو: ضمان جودة القهوة المنتجة.في تلك السنوات التي لم يكن مفهوم القهوة المختصة قد انتشر بعد، كانت مزرعة سيغري قد حققت، مثل جامايكا، نظام معالجة عالي المعايير. وفي كل موسم نضوج للقهوة، كانت مزرعة سيغري تقطف يدويًا الثمار الكاملة الحمراء الناضجة، ثم تقلل من احتمالية حدوث حالات سلبية من خلال معالجة دقيقة. لذلك تمكنت مزرعة سيغري من أن تصبح كلاسيكية من كلاسيكيات القهوة المختصة العالمية! ولهذا السبب، وحتى اليوم، فإن قهوة بابوا التي تستوردها Front Street Coffee تأتي دائمًا من مزرعة سيغري.
الفرق بين «بلو ماونتن الصغيرة» وقهوة بلو ماونتنحسنًا، حان وقت التخمين بلا جائزة! السؤال: حبتان من القهوة المغسولة في الصورة أدناه، أيّهما طائر الجنة من مزرعة سيغري، وأيّهما قهوة بلو ماونتن؟
الجواب: اليسرى طائر الجنة، واليمنى قهوة بلو ماونتن، هل خمّنت بشكل صحيح؟~استخدمت Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا لـ«طهي» حبوب قهوة طائر الجنة. تحت التحميص المتوسط، تُظهر قهوة طائر الجنة نكهات، إلى جانب النكهات الغنية مثل الكاكاو والمكسرات، حموضة وحلاوة خفيفة من التوت. بشكل عام، الحموضة والحلاوة والمرارة متوازنة جدًا، والقوام غني، والحلاوة البعدية واضحة وطويلة. وهي تشبه بلو ماونتن كثيرًا وفي الوقت نفسه لها طابعها الخاص، ولا عجب أن قهوة طائر الجنة تُلقب بـ«بلو ماونتن الصغيرة»!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
