في العديد من الأماكن، للتمكن من فحص جودة الحبوب وخصائصها، يُستخدم تذوق القهوة لاختبار الجودة. لكن أعتقد أن الكثير من الأصدقاء سيشعرون بالفضول: بما أن طريقة الاستخلاص مثل التحضير اليدوي قادرة على إبراز نكهة القهوة بشكل أفضل، فلماذا لا نستخدم التحضير اليدوي بدلًا من تذوق القهوة للفحص؟
لماذا لا نستخدم التحضير اليدوي بدلًا من تذوق القهوة؟في الواقع، هذا المنطق بسيط جدًا؛ الفرق بين التحضير اليدوي وتذوق القهوة يكمن في درجة التدخل البشري، وكذلك السهولة. منذ نشأة تذوق القهوة كنا قادرين على الحصول على إجابة هذا السؤال.وُلد تذوق القهوة (Cupping) في عام 1980 في الولايات المتحدة،كان يُستخدم في البداية في تجارة حبوب القهوة!لمنع وجود نكهات عيوب كبيرة في حبوب القهوة المشتراة، أجرى تجار القهوة فحص استخلاص عبر أخذ العينات.لكن عدد العينات في الفحص كان ضخمًا جدًا؛ فإذا تم استخدام التحضير اليدوي أو طرق استخلاص أخرى، فسيكون الوقت المستغرق طويلًا جدًا، وثانيًا لن يكون من الممكن ضمان أن يتمكن القائمون على التحضير من الأداء بمستوى ثابت أثناء التحضير، ليُظهر الحبوب خصائصها الأصلية.لذلك، كانت هناك حاجة إلى طريقة سريعة وسهلة، ذات تأثير بشري أقل ما يمكن، لاستخلاص القهوة. ثم وُلد تذوق القهوة في هذا السياق.
من خلال إضافة الماء مباشرة إلى مسحوق القهوة ونقعه، لا يقلل ذلك من وقت العمليات بالجملة فحسب، بل يزيل أيضًا تأثير التدخل اليدوي البشري، وبالتالي يمكن تذوق النكهة الأصلية للحبوب بشكل أفضل؛ كان هذا هو الهدف الأولي من اختيار تذوق القهوة.ثم، مع تطور الزمن، لم يعد تطبيق تذوق القهوة مقتصرًا على طرفي التجارة، كبرى شركات القهوة الـالمتعلقة بالمسابقات والتقييم والبحوث وغيرها تستخدم تذوق القهوة لفحص حبوب القهوة. لأن الجميع، تذوق القهوة فعلًا هو أفضل طريق لتقييم جودة الحبوب ووضع خطط متنوعة (التحضير، التحميص، المزج، إلخ).
بالطبع، يمكننا أيضًا تجربة عملية تذوق القهوة في المنزل. لا يساعدنا تذوق القهوة على الشعور بطعم حبوب القهوة نفسها بشكل أفضل فحسب، بل يمكنه أيضًا تحسين قدرتنا على تذوق القهوة إلى حد ما.لذلك، في ما يلي، تشارككم Front Street Coffee المعايير والخطوات المحددة لتذوق القهوة!لمعايير استخلاص تذوق القهوة معيار موحد، وكل عمليات تذوق القهوة تُجرى باستخدام المعيار التالي.كمية المسحوق المستخدمة: تُحدد حسب حجم وعاء تذوق القهوة الذي تستخدمهنسبة المسحوق إلى الماء: 1：18.18درجة الطحن: معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20درجة حرارة الماء المستخدمة: 94°Cجودة الماء المستخدمة: TDS75~250ppmبالإضافة إلى الأوعية والملاعق المستخدمة في تذوق القهوة، نحتاج أيضًا إلى تحضير كوبين من الماء النظيف، ومناديل ورقية. يُستخدم الماء النظيف لشطف الملاعق، بينما تُستخدم المناديل الورقية لتجفيف الماء~
الخطوة الأولى في تذوق القهوة هي طحن حبوب القهوة، ثم صب مسحوق القهوة المطحون في وعاء تذوق القهوة. ولكن لأننا نحتاج إلى شم الرائحة الجافة لمسحوق القهوة، فبعد الانتهاء من الطحن لا يمكننا فورًا سكب الماء ونقع مسحوق القهوة، بل نشعر أولًا بالرائحة المنبعثة منه، ثم نسكب الماء.
يجب ملاحظة أن رائحة القهوة متطايرة، لذلك عند شم الرائحة الجافة في تذوق القهوة، من الأفضل أن يكون الوقت في حدود 10 دقيقة، وعند عدم الشم، من الأفضل استخدام أي شيء لتغطية وعاء المسحوق، لتقليل التلامس مع الهواء.ثانيًا، سكب الماء الساخنبعد تأكيد الرائحة الجافة، يمكننا سكب الماء. إذا كان لديك وعاء تذوق قهوة احترافي، فلن تحتاج إلى استخدام ميزان إلكتروني لقياس كمية الماء، فقط اسكب كمية المسحوق الموصى بها، ثم املأه بالماء الساخن~ (تأكد من أنه عند سكب الماء يجب الضغط على المؤقت في الوقت نفسه). خلال وقت الانتظار البالغ 4 دقيقة، يمكننا شم الرائحة الرطبة للقهوة.
عندما ينتهي وقت 4 دقيقة، يمكننا البدء في كسر الطبقة! استخدم ملعقة تذوق القهوة لدفع السطح ثلاث مرات فقط (من الخلف إلى الأمام). هذه الحركة تجمع مسحوق القهوة قدر الإمكان في حافة الزاوية، لتجهيز الخطوة التالية لإزالة الطبقة.
كسر الطبقة وإزالتها يتمان بشكل متتابع! بعد كسر الطبقة، نُخرج ملعقة تذوق قهوة أخرى، ثم نقوم بـ"محاصرة" مسحوق القهوة ورفعه. وبعد رفع الطبقة مرة واحدة، نحتاج إلى غمس ملعقة تذوق القهوة في الماء لغسلها، ثم استخدام منديل ورقي لتجفيف آثار الماء العالقة بالملعقة، لتجنب اختلاط النكهات أو التخفيف.
بعد الانتهاء من إزالة الطبقة، نحتاج فقط إلى الانتظار دقيقة واحدة لنبدأ التذوق~ استخدم ملعقة تذوق القهوة لأخذ ملعقة من سائل القهوة، ثم قرّبها من الفم واشفطها بطريقة الرشف. (الرشف يمكن أن يبرّد سائل القهوة الذي يدخل الفم بسرعة ويحوّله إلى رذاذ، وبذلك يمكننا إدراك نكهة القهوة بشكل أفضل~) وبالمثل، بعد الشرب تذكّر غمس الملعقة في الماء لغسلها، وتجفيف الماء بمنديل ورقي، لمنع حدوث اختلاط النكهات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
