اليوم، جمع Front Street Coffee بشكل خاص الأسئلة الشائعة المتنوعة حول تحضير آيس بوك منزليًا. من يريد إتقانه وإعادة إنتاجه في المنزل فليسرع بمواكبة الخطوات ～
أصل آيس بوك
اسم "آيس بوك" استلهم من ألمانيا، حيث اكتشف أحد صنّاع الجعة بالصدفة أن الجعة بعد تجميدها ثم إذابتها تصبح أكثر عطرية وحلاوة، وتبدو أكثر كثافة عند شربها، فبدأ يجرّب ويحسّن باستمرار عملية التجميد والإذابة، ومن هنا وُلدت تقنية التنقية بالتنقيط الجليدي. لاحقًا سُمّيت "EISBOCK"، وتُترجم أيضًا إلى "آيس بوغ"، حيث تعني "eis" كلمة "ice" في الألمانية، بينما "bock" هو اسم نوع من الجعة أصله من ألمانيا.
في 2017عامفي مسابقة WBC، من كنداالمتسابقBen Put لأول مرةقدّم للجميع طريقة تنقية الحليب بالتجميد.
أما حليب آيس بوك، ويُسمى أيضًا حليب التنقيط الجليدي، فهو طريقة لتنقية الحليب بالاستفادة من اختلاف نقطة التجمد ونقطة الانصهار بين مكونات الحليب. ولأن نسبة الماء تقل، ترتفع نسبة الدهون والبروتين واللاكتوز وغيرها في حليب آيس بوك، لذا مقارنة بالحليب قبل التجميد، يصبح آيس بوك المصفّى أكثر قوامًا وأكثر حلاوة وعطرية.
خطوات تحضير آيس بوك بسيطة جدًا: ضع أولًا علبة حليب في المجمد على درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل لمدة تزيد على 6 ساعات، وتأكد من تجمد الحليب بالكامل إلى حالة صلبة، ثم أخرجه وضعه في درجة حرارة الغرفة أو في بيئة التبريد البارد في الرف العلوي من الثلاجة، بعدها اقصص فتحة صغيرة فيه واقلبه في وعاء، وانتظر بهدوء حتىيذوب، حتى تجمع كمية الحليب السائل المرغوبة، وعندها أزل قالب الحليب الجليدي.
يمكن تذوق آيس بوك الجاهز مباشرة، لكن لأن تركيزه مرتفع جدًا، فإن شرب كوب كبير منه قد يسبب إحساسًا مفرطًا بالحلاوة والثقل. لذلك، أفضل تركيبة هي آيس بوك مع إسبريسو مستخلص طازجًا؛ فالحليب الغني يمنح القهوة حلاوة عميقة، والقهوة الغنية بحلاوة ومرارة معتدلة توازن لزوجة طعم الحليب، كما تحمل نكهة جبن طبيعية، لتجسّد تمامًا تأثير 1+1＞2.
ما حجم علبة الحليب المناسب للتحضير؟ وكم كمية الحليب المناسب استخلاصها؟
في مختلف دروس تحضير آيس بوك منزليًا، يُنصح عادةً باستخلاص 40%-60% من الحليب السائل، لأن نطاق الاستخلاص هذا يسمح لنا بالحصول على مكونات الحليب بشكل أكمل، مع ضمان أن معظم مكعبات الثلج لم تذب بعد إلى ماء.
إذا كنت قد رغبت فجأة في شرب كوب قهوة آيس بوك، على سبيل المثالDirty، لذا ينصح Front Street Coffee باستخدام حليب بعبوة صغيرة أو علبة بسعة حوالي 200～300 مل، ويمكن الحصول على قاعدة بكمية كوب واحد حوالي 100～150 مل، كما يتجنب ذلك هدر ما لا يمكن شربه. وإذا كنت تشربه بانتظام أكبر وترغب في تحضير عدة أكواب دفعة واحدة، فيمكن شراء عبوة حليب سعة 1 لتر منالحليب لتحضيره، ويُشرب بأسرع ما يمكن.
أما بالنسبة لنسبة استخلاص الحليب السائل المحددة، فقد أجرى Front Street Coffee أيضًا تجربة مقارنة صغيرة: بعد تجميد زجاجتين من الحليب الطازج سعة 250 مل، أُذيبتا بنسب 40% و60% على التوالي، للحصول على كوب 100 مل وكوب 150 مل من الحليب المصفّى، ثم يُقدّم مع إسبريسو محضّر من حبوب إسبريسو مزيج محمصة تحميصًا غامقًا ليصبحDirtyجاهزًا للتذوق.
بعد المقارنة، وُجد أن قهوة الحليب آيس بوك المستخلصة بنسبة أربعين بالمئة فقط لها قوام أكثر تماسكًا، ويمكن في كل رشفة تذوق دهون الإسبريسو الدافئة والحليب السائل المجمد معًا، كما يمكن إنهاء الكوب كاملًا قبل أن يستقر الإسبريسو في القاع (لكن الكمية المهملة أكبر، مما يسبب قليلًا من الأسف...). أما آيس بوك المستخلص بنسبة ستين بالمئةDirtyسيكون أيضًا أكثر كثافة ولزوجة بكثير من اللاتيه العادي، لكن عند شربه إلى النهاية يميل الطعم إلى الحليب، ويصبح أشبه بنسخة مركزة من آيس لاتيه منزوع الثلج.
لذلك، ينصح Front Street Coffee عند تحضير آيس بوك في المنزل، إذا أردت السعي نحوDirtyتلك الكثافة الغنية، فاستخلص فقط 40～50% من وزن السائل؛ وإذا أردت تحضيره كلاتيه، فيمكن استخلاص 50～60% من الحليب، فالمهم في النهاية أن يكون لذيذًا.
هل يُترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة أم في الثلاجة؟
في الواقع، "قالب الحليب" بعد تجميده، سواء وُضع في درجة حرارة الغرفة أو في حجرة التبريد بالثلاجة، يحقق غرض الذوبان. لكن من حيث الوقت المستغرق، فإن اختيار بيئة الذوبان يحدد أولًا زمن التقطير لآيس بوك؛ فمثلًا في تجربة Front Street Coffee الصغيرة أعلاه، ومع الحصول على 40% من الحليب المصفّى نفسه، استغرق الأمر في حجرة التبريد قرابة 5 ساعات حتى ينتهي التقطير، أما في درجة حرارة الغرفة (حوالي 25 درجة مئوية) فقد اكتمل الذوبان خلال 2 ساعة فقط. ولأن درجة حرارة الغرفة في قوانغتشو حيث يوجد Front Street Coffee مرتفعة، يميل الحليب المتقاطر مع الوقت تدريجيًا إلى حرارة الغرفة، وإذا أردت تحضيره كقهوة حليب مثلجة فيجب إعادته إلى الثلاجة ليبرد قليلًا.
لذلك، إذا لم تكن في عجلة لشربه، ينصح Front Street Coffee بأن تكون عملية الذوبان داخل الثلاجة، مع تغطيته بغلاف بلاستيكي لاصق؛ فهذا يحافظ أولًا على انخفاض حرارة الحليب السائل، وثانيًا يتجنب تلوثه بالذباب والحشرات الصغيرة وغيرها، وكذلك اختلاط رائحته بأطعمة أخرى.
كم يمكن حفظ آيس بوك الجاهز في الثلاجة؟
على الرغم من أن خطوات تحضير حليب آيس بوك بسيطة جدًا، إلا أن التنفيذ الفعلي يستغرق وقتًا أطول نسبيًا؛ إذ يجب تجميده معظم اليوم، ثم انتظار ذوبانه معظم اليوم، لذا يحضّر كثير من الأشخاص كمية أكبر دفعة واحدة ويحفظونها في الثلاجة.
يعرف كثيرون أن منتجات آيس بوك المتوفرة في الأسواق يمكن حفظها 28 يومًا إذا لم تُفتح وكانت مبردة، وبعد فتحها، ولضمان الجودة والطعم، يُنصح بشربها خلال 3 أيام. أما الحليب المصفّى الذي نحضّره منزليًا، فلأنه لامس الهواء أثناء الذوبان، ولأنه في الثلاجة يمتص بسهولة "الروائح الغريبة" من أطعمة أخرى، من أجلتجنب التسبب في اضطراب الأمعاء، ينصح Front Street Coffee بأن يُشرب خلال 48 ساعة على الأفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
