تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex
«لماذا يشرب المشاهير القهوة الأمريكية بهذه الطريقة؟» هذا ما سأل عنه أحد الأصدقاء مؤخراً أثناء حديثه مع باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). يحب المشاهير القهوة الأمريكية لثلاثة أسباب: فالكافيين الموجود فيها يساعد على تنبيه الذهن، والقهوة الأمريكية الخالية من أي إضافات أخرى قد تساعد بعد شربها على إنقاص الوزن والتخلص من احتباس السوائل، كما أن إعدادها سريع.
ما هيالقهوة الأمريكية？
باعتبارها واحدة من أشهر أنواع القهوة السوداء حول العالم، فقد شهدت القهوة الأمريكية تقريباً موجات القهوة خلال ثلاثة أجيال. وتختلف الآراء حول أصل القهوة الأمريكية؛ فهناك من يقول إن الأمريكيين يحبون تركيز هذا النوع من القهوة السوداء، ولذلك سُمّيت بالقهوة الأمريكية، بينما يقول آخرون إن الجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية لم يعتادوا القهوة الإيطالية المستخلصة بالضغط العالي ذات التركيز المرتفع جداً، فأضافوا إليها الماء لتخفيف تركيزها.
وفقاً لتعريف قاموس أكسفورد لكلمة Americano: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee. أي إن إضافة الماء الساخن إلى قهوة الإسبريسو (espresso— هي ما يجعلها Americano، وبعبارة بسيطة، فإن الإسبريسو المخفف بالماء هو القهوة الأمريكية.
ومن خلال هذا التفسير يتضح أنالقهوة الأمريكيةلا يمكن إعدادها من دون قهوة الإسبريسو، أي إن القول بأن أصل القهوة الأمريكية يعود إلى إيطاليا يبدو أكثر توافقاً.
ما هي قهوة الإسبريسو؟
قهوة الإسبريسو Espresso هي قهوة عالية التركيز تُستخلص بواسطة آلة الإسبريسو في بيئة ذات ضغط عالٍ.
في العصر الصناعي الذي يسعى فيه الجميع إلى السرعة، كان العمال الإيطاليون بحاجة ماسة إلى مشروب قهوة يمكن إعداده بسرعة ويساعد على تنبيه الذهن وتحفيز الطاقة خلال فترات الراحة القصيرة. ولذلك سجّل أحد الإيطاليين في عام 1884 براءة اختراع لآلة تعمل بالبخار لإعداد القهوة.
وبما أنها تُستخلص بسرعة، فقد سُمّيت القهوة التي تنتجها هذه الآلة «espresso». والاسم هو اسم المفعول الماضي من الكلمة الإيطالية esprimere، المشتقة من الكلمة اللاتينية exprimō، والتي تعني «العصر إلى الخارج». ويرى بعض اللغويين أيضاً أن معناها قريب من كلمة express الإنجليزية، أي «سريع وشخصي». ورغم اختلاف تفسير أصل الكلمة، فإن ذلك يعكس بدقة ميزتين أساسيتين للإسبريسو.
إن سرعة إعداد القهوة كانت عالية فعلاً، لكن مذاقها كان... محروقاً ومراً، مما جعل ابتلاعها صعباً، ولذلك لم يكن من دون سبب أن يضيف الجنود الأمريكيون إليها الماء.
لكن قهوة الإسبريسو الحالية اختلفت كثيراً عن الماضي؛ فقد أصبح هناك اهتمام بتصميم آلة القهوة وبإعداد الإسبريسو على حد سواء. في عام 1910، استحوذ المصمم الإيطالي من ميلانو Luigi Bezzera (بيزيرا) على براءة اختراع آلة القهوة البخارية، وأضاف إلى آلة الغلاية البخارية الأصلية المقبض وسلة القهوة، كما أجرى أبحاثاً لضبط درجة طحن حبوب القهوة.
وبذلك يمكن لجزيئات القهوة، من خلال الضغط الخارجي، أن تجعل تماسكها الذاتي (طبقة القهوة المطحونة) مقاوماً للمرور السريع للماء ذي الضغط العالي، وأن توزّع تدفق الماء بصورة أفضل تحت تأثير الضغط العالي، بحيث يمر الماء بالتساوي عبر طبقة القهوة بأكملها ثم «يعصر» فنجاناً من القهوة متوازنة المذاق. ولا تزال هذه الآلية وطريقة استخلاص القهوة المركزة مستخدمتين حتى اليوم.
ومع انتشار ثقافة القهوة المختصة، أصبح الناس يولون مزيداً من الاهتمام بحبوب القهوة المستخدمة في إعداد الإسبريسو، كما ازداد سعيهم إلى تحقيق تعبيرات نكهية أكثر تميزاً في قهوة الإسبريسو.
ما حبوب القهوة المناسبة لإعداد القهوة الأمريكية؟
تعتمد جودة مذاق القهوة الأمريكية على قدرة حبوب القهوة على إظهار نكهة متوازنة عند استخلاصها بالضغط. وتستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً حبوب قهوة ممزوجة عند إعداد منتجات القهوة الإيطالية.
تتمثل مزايا حبوب القهوة الممزوجة في تثبيت جودة نكهة منتجات القهوة، وتحقيق التوازن في عيوب حبوب القهوة من منطقة واحدة من خلال تعويض نقاط الضعف بنقاط القوة، إضافة إلى خفض تكلفة المنتجات.
تُعد حبوب القهوة محصولاً زراعياً، وحتى إذا زُرع الصنف نفسه في المنطقة نفسها، فإن تعبير نكهة القهوة يختلف من عام إلى آخر. وقد تتضخم «نقاط الضعف» في نكهة حبوب القهوة أحادية المنشأ عند استخلاصها بالضغط، لذلك فإن مزج حبوب قهوة من مناطق منشأ مختلفة بنسب مختلفة يمكن أن يحل مشكلة عدم استقرار النكهة والمذاق بصورة جيدة.
تبيع Front Street Coffee حالياً أربع خلطات من حبوب القهوة، وجميعها مناسبة جداً لإعداد القهوة الأمريكية ومنتجات القهوة الإيطالية، وهي:
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة أشعة الشمس الدافئة»: حبوب قهوة إثيوبية مجففة طبيعياً بنكهة الكرز الأحمر (30%) + حبوب قهوة هندوراسية معتّقة في براميل الشيري (70%)، وتتميز برائحة نبيذية غنية، وقشدة الفانيليا، وحموضة وحلاوة التوت، ونكهة المكسرات المحمصة.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة Front Street Coffee المختصة، حبوب أرابيكا 100%»: حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (70%)، وتتميز بنكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة Front Street Coffee التجارية من حبوب القهوة»: حبوب روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (60%)، وتتميز بنكهة المكسرات والكاكاو والكراميل.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، حبوب قهوة أرابيكا 100%»: حبوب قهوة صغيرة من يونان مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً تحت أشعة الشمس (70%)، وتتميز بحموضة فاكهية ناعمة ونكهة الكراميل والمكسرات.
من خلال ما سبق، يمكننا معرفة أن جوهر القهوة الأمريكية يكمن في الإسبريسو؛ فالقهوة الأمريكية لا تكون لذيذة إلا إذا تم استخلاص الإسبريسو بالطريقة الصحيحة. وتختلف مواصفات كل آلة قهوة وكل مطحنة قهوة، لذلك لا توجد إجابة معيارية واحدة لمعايير إعداد القهوة الإيطالية، بل يجب تعديلها وفقاً للظروف الفعلية.
عند استخدام حبوب قهوة جديدة أو مطحنة قهوة/آلة قهوة جديدة، فإن أفضل طريقة هي البدء من نقطة مرجعية ثم إجراء التعديلات. عادةً ما تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 20 غرام من مسحوق القهوة فائق النعومة، وتستخلص 40 غرام من السائل، بضغط 9bar، ولمدة استخلاص تبلغ 25-30 ثانية.
يجب تذوق كل عملية استخلاص لتحديد أداء نكهة القهوة. إذا كان مذاق القهوة حامضاً جداً وكان الاستخلاص ناقصاً، فيمكن تجربة تقليل وزن مسحوق القهوة مع الحفاظ على الوزن نفسه للسائل، أو إطالة استخلاص السائل مع الحفاظ على وزن مسحوق القهوة دون تغيير.
على سبيل المثال، في طريقة إعداد فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تستخدم الفروع خلطة حبوب القهوة «أشعة الشمس الدافئة ودوار الشمس» لحبوب الإسبريسو، ويضبط الباريستا الإعداد يومياً وفقاً لحالة الحبوب. ولإبراز نكهة برميل الشيري، وقع الاختيار على 20 غرام من حبوب القهوة، لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، خلال مدة استخلاص تبلغ 27 إلى 28 ثانية.
أما بالنسبة إلىالقهوة الأمريكيةفنسبة إضافة الماء تحتاج أيضاً إلى أن تتحدد وفقاً لتركيز نكهة الإسبريسو النهائي. وإذا كان من الصعب تحديد النسبة، فيُنصح بالبدء بنسبة 1:5؛ فإذا كان مذاق القهوة مركزاً، تُزاد نسبة الماء، وإذا كان خفيفاً، تُخفّض نسبة الماء.
تحتوي القهوة الأمريكية والقهوة السوداء من دون إضافة السكر أو الحليب على نحو 5 – 15 سعرة حرارية، ولذلك تُعدّان من المشروبات منخفضة السعرات الحرارية. ويمكن للكافيين الموجود في القهوة أن يعزز عملية الأيض، بينما يمكن لحمض الكلوروجينيك أن يبطئ امتصاص الجسم للكربوهيدرات، مما يساعد على تعزيز حرق الدهون وإنقاص الوزن! ويمكن لشرب كوب من القهوة الأمريكية بعد الطعام أن يساعد على الهضم والتخفيف من الشعور بالدسم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
