ما مذاق القهوة الأمريكية؟الإجابة واضحة؛ فمذاق القهوة الأمريكية مصدرهحبوب القهوة。
تحضير القهوة الأمريكية بسيط، ويركز على السهولة والسرعة والحرية والعفوية. وبالمقارنة مع القهوة الإيطالية، يكون مذاق القهوة الأمريكية أكثر انتعاشًا نسبيًا، كما يعكس النكهة الأصلية لحبوب القهوة بصورة أفضل. لذلكالقهوة الأمريكيةتُعدّ في الأساس من «التجهيزات القياسية» في كل مقهى.
تكون القهوة الأمريكية في بعض المقاهي عطرية وحلوة ولذيذة، بينما تكون في مقاهٍ أخرى محروقة ومرّة ويصعب شربها. لماذا؟ وما سبب هذا الاختلاف الكبير؟ ترى Front Street Coffee أن هناك عاملين رئيسيين:
1/ جودة حبوب القهوة؛
2/ مستوى استخلاص الباريستا
القهوة الأمريكيةتتكوّن من الإسبريسو والماء. والماء عديم اللون والطعم ولا يؤدي سوى دور التخفيف، لذا تعتمد جودة المذاق على الإسبريسو، بينما تعتمد جودة نكهة الإسبريسو أساسًا على حبوب القهوة والاستخلاص. وبما أن مذاق القهوة الأمريكية يعتمد على الحبوب المستخدمة لاستخلاص الإسبريسو، فينبغي أن يكون كوب القهوة الأمريكية الجيد متوازنًا وغني القوام عمومًا، من دون مذاق مائي أو مرارة محروقة أو حموضة حادة.
PS：عندما نشرب القهوة الأمريكية ونجد فيها مرارة وقبوضةينبغي أن نفكر فيما إذا كان ذلكناتجًا عن الإفراط في استخلاص الإسبريسو؟أما الحموضة الحادة فتنتج عن نقص استخلاص الإسبريسو،بينماينتج المذاق المائي عن إضافة كمية مفرطة من الماء.
ما طرق تحضير القهوة الأمريكية؟
نعلم أن مكوّنات القهوة الأمريكية تقتصر على الإسبريسو والماء، ولذلك توجد طريقتان شائعتان نسبيًا لتحضيرها:
1/ إضافة الماء إلى الإسبريسو؛
2/ صب الإسبريسو المستخلص مسبقًا في الماء.
تُسمّى الطريقة الأولى غالبًا Americano ، بينما تُسمّى الثانية غالبًا long black.
لا تحتوي القهوة الأمريكية سوى على الإسبريسو والماء، ولذلك تعكس مذاق القهوة بصورة أوضح. ومذاقها ليس مركزًا وغنيًا كالإسبريسو، كما أنه ليس صعب التقبّل مثله.
الفرق بين Americano وlongblackالاختلاف
القهوة الأمريكيةتُحضّر باستخلاص الإسبريسو أولًا، ثم إضافة الماء لتخفيفه، وتكون نسبة الإسبريسو إلى الماء 1：5~1：8. وعند إضافة الماء تتشتت كريمة الإسبريسو، لذلك يكون تركيز كل رشفة متقاربًا، من أول رشفة حتى آخر رشفة.
longblackأما هذه فتُحضّر بإضافة الماء إلى الكوب أولًا، ثم صب الإسبريسو المستخلص مسبقًا، وبذلك تُحفَظ كريمة الإسبريسو، وتكون نسبة الإسبريسو إلى الماء 1:3. ونظرًا لاختلاف كثافة الإسبريسو والماء، يتدرج تركيز القهوة عند عدم تحريكها، ولذلكlongblackتكون الرشفة الأولى الأكثر تركيزًا وغنى، كما تتمتع بملمس ناعم تمنحه الكريمة، وتصبح النكهات اللاحقة أكثر وضوحًا ونظافة.
النكهات المختلفة للقهوة الأمريكية وLong black
في متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），يُستخدم يوميًا لاستخلاص الإسبريسومزيج حبوب قهوة دفء دوار الشمسوتكون معايير الاستخلاص: 20 غرام من مسحوق القهوة، واستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، ومدة استخلاص 28 ثانية. وتظهر نكهات الإسبريسو كما يلي: عبير نبيذ الشيري، وحموضة توتية ناعمة، وملمس يشبه كريمة الفانيليا، ونكهة ختامية من البندق والشوكولاتة.
عند تحضير قهوة أمريكية ساخنة بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：6،
تظهر نكهتها وملمسها على النحو التالي: عبير شيري واضح ونشط، وحموضة توتية غير بارزة، ونكهة ختامية من البندق والفانيليا والشوكولاتة.
عند تحضير Long Black بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：3،
تكون نكهتها وملمسها كما يلي: نعومة كريمية عند الرشفة الأولى مع عبير شيري قوي، ونكهة ختامية واضحة من الكراميل والشوكولاتة، وبداية غنية ونهاية نظيفة.
أما متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）فعند تحضيرالإسبريسوتستخدم جرعة مزدوجة من الإسبريسو.
ومن المهم جدًا أيضًا اختيار مزيج مناسب من حبوب الإسبريسو.تُسمّى القهوة الممزوجة أيضًا بالقهوة المخلوطة،وهي مزج أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المنشأ معًا لإبراز مزايا كل نوع على أكمل وجه. وتتكون حبوب المزيج من حبوب قهوة من مناشئ مختلفة، ما يمنح مذاقًا أكثر توازنًا.
فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى حبوب القهوة ناعمة الملمس لكنها تفتقر إلى العبير، فيمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعبير، وبذلك تتكامل مزايا الحبوب المختلفة، سواء بتعويض بعضها بعضًا أو بتعزيز النكهات، لإنشاء قهوة إيطالية ذات مذاق جديد وأكثر ثراءً.
تستخدم Front Street Coffee ماكينة الإسبريسو Pegasus E98، ومعايير الاستخلاص هي
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 25~33 ثانية
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية مسحوق القهوة: 12 غرام（جرعة إسبريسو مفردة）20 غرام（جرعة إسبريسو مزدوجة）
كمية الإسبريسو المستخلص: 20 مل（جرعة مفردة）40 مل（جرعة مزدوجة）
بعد ذلك، ستعرّفكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على تفاصيل عدة أنواع من حبوب الإسبريسو الممزوجة في متاجرنا.
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أنه قبل مزج حبوب القهوة، يجب أولًا معرفة نكهات أصناف القهوة المختلفة في العالم، إذ تتمتع الحبوب بخصائص وسمات مختلفة وفقًا لمنشئها. ولأن حبوب القهوة تختلف في شخصيتها باختلاف الصنف والمنشأ، توجد فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والعبير والقوام وغيرها من النكهات، وغالبًا ما تركز حبوب القهوة أحادية المنشأ على إبراز السمات الفريدة لنوع معين من القهوة.
تكمن ميزة المزج بعد التحميص في إمكانية تحقيق التكامل بناءً على أداء نكهات الحبوب، مع إجراء تعديلات طفيفة على نسبها وفقًا للظروف الفعلية، لتقديم نكهة قهوة مستقرة.
خطط مزج حبوب الإسبريسو شرح تفصيلي（يتضمن الوصفات المحددة）
ما حبوب القهوة الممزوجة؟بحسب أنواع القهوة المختلفة، تتمتع حبوب الإسبريسو الممزوجة بخصائص مختلفة في المذاق والنكهة.حبوب القهوة الممزوجةهي مزيج من حبوب قهوة قادمة من مناشئ مختلفة متعددة. ما الغرض من المزج؟ الأول هو تكوين مذاق مستقر، والثاني هو ابتكار مذاق لا يتوفر في منشأ واحد. أنواع حبوب الإسبريسو العديدة التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حاليًا كلها من فئة الخلطات، وهي على التواليمزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee（100% أرابيكا）、مزيج القهوة المختصة من Front Street Coffee بنسبة 100% أرابيكا، والمزيج التجاري من Front Street Coffee، ومزيج حبوب قهوة دفء الشمس。
1/ الأساسيالمزيج حبوب الإسبريسو
النكهات: كريمة، مكسرات، شوكولاتة
الوصفة: 60% حبوب قهوة برازيلية، و40% حبوب قهوة من يونان
تتميز حبوب القهوة الأساسية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بقيمة ممتازة جدًا مقابل السعر. تختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب القهوة البرازيلية المتوازنة المذاق، ثم تضيف إليها حبوب قهوة يونان ذات نكهة وملمس أخف من الحبوب البرازيلية لتحقيق التوازن. والنتيجة مذاق ونكهة يناسبان الجمهور الأوسع، بحيث يمكن لمن يجرب القهوة لأول مرة أو لعشاق القهوة المخضرمين شرب حبوب الإسبريسو هذه بسهولة.
هذا المزيجمن حبوب القهوة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يعتمدعلىتحميص متوسط إلى داكن。وعند تحضير الإسبريسو، يكون المذاق حامضيًا قليلًا وحلوًا ومنعشًا، مع حلاوة ختامية من المكسرات، ويكون الانطباع العام معتدلًا وغير حاد. وتكون الكريمة بمستوى متوسط، بما يلبي المتطلبات اليومية لتحضير اللاتيه في معظم المتاجر.
كما ذُكر أعلاه،حبوب الإسبريسو المختصة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هي مزيج إسبريسو مستقر جدًا وعالي الجودة، ومناسب للغاية لبعض المقاهي المستقلة بوصفه المنتج اليومي للمتجر. أما حبوب الإسبريسو الأساسية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），فهي الخيار الثاني عالي القيمة مقابل السعر الذي تقدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）للجميع.
لا يمكن تشغيل المقاهي من دون مراعاة التكاليف。إن تقديم قهوة مستقرة الجودة مع خفض التكاليف قدر الإمكان هو ما يطمح إليه كل مشغّل. تُعد حبوب القهوة الأساسية هذه من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عالية القيمة مقابل السعر. وقد اختيرت حبوب القهوة البرازيلية وحبوب قهوة يونان لإعداد هذا المزيج. تميل حبوب القهوة من منشأي يونان والبرازيل إلى نغمات المكسرات وغيرها، وتمنح الحبوب البرازيلية حبوب الإسبريسو الأساسية هذه مذاقًا أكثر تماسكًا وكريمة أغنى.
2/ التجاريالمزيج حبوب الإسبريسو
النكهات:عطرية وغنية مكسرات حلاوة قوية عند مزجها بالحليب
الوصفة: 60% حبوب قهوة برازيلية،30% حبوب قهوة كولومبية،10% روبوستا
يتميز هذا المزيج بمذاق غني بالقوام والكريما وحلاوة الكراميل، مع نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة خفيفة قليلًا ونهاية طويلة.
تعود تسمية Front Street Coffee لهذا المزيج باسم «مزيج القهوة التجاري من Front Street Coffee» إلى أدائه الجيد سواء عند تحضير القهوة الأمريكية أو القهوة بالحليب، ومع ميزة السعر، فهو مناسب جدًا للاستخدام في المقاهي التجارية. أما الإسبريسو فغني جدًا بالكريما، ناعم القوام مع مرارة خفيفة، وذو قوام كثيف للغاية.
3/ حبوب مزيج أشعة الشمس الدافئة
النكهات:كاكاو داكن حمضيات رائحة نبيذ متخمّرة
الوصفة: 60%حبوب قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة طبيعيًا، 40%حبوب قهوة شيري الهندوراسية
بالإضافة إلى مزيج القهوة المختصة من Front Street Coffee بنسبة 100% أرابيكا، ومزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، تقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزيجًا من حبوب القهوة ذي طابع نكهة أكثر تميزًا. فقد مزج محمّصو Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب القهوة الهندوراسية المعتّقة في براميل الشيري مع حبوب قهوة مشروع الكرز الأحمر من ييغا تشيفي المجففة طبيعيًا، كما وضعوا منحنيات تحميص جديدة لكل منهما، وكانت نسبة الحبوب 7:3، ثم أعيد تقديمهما كمزيج من حبوب القهوة من خلال المزج بعد التحميص، وأُطلق عليه اسم «مزيج أشعة الشمس الدافئة».
مع انتشار القهوة المختصة وتطورها تدريجيًا، اكتشف باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أثناء تشغيل المتجر أن العديد من الزبائن لم يعودوا يكتفون بالثبات الذي يقدمه مزيج القهوة المختصة من Front Street Coffee بنسبة 100% أرابيكا. فأعاد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التفكير في الأمر، وربما حان الوقت لتقديم المزيد من الخلطات الجديدة لتنشيط المشروبات المقدمة في المتجر.
في عام 2019، وبعد إجراء العديد من التعديلات، أُدرج مزيج أشعة الشمس الدافئة هذا أخيرًا ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، واستُبدل مزيج القهوة المختصة من Front Street Coffee بنسبة 100% أرابيكا المستخدم في المتجر بحبوب مزيج أشعة الشمس الدافئة. ويرى باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن هذه الخلطات الثلاثة من حبوب القهوة تختلف في أهدافها؛ فمزيج القهوة المختصة من Front Street Coffee بنسبة 100% أرابيكا هو خيار الساعين إلى الثبات، ومزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا) هو خيار الباحثين عن قيمة مرتفعة مقابل السعر، بينما مزيج أشعة الشمس الدافئة هو خيار الباحثين عن النكهة، ولذلك يختلف الزبائن المناسبون لكل منها طبيعيًا.
يأتي الطعم المميز لمزيج أشعة الشمس الدافئة من حبوب القهوة الهندوراسية المعتّقة في براميل الشيري. فبعد أن تمر ثمار القهوة بمراحل من المعالجة بالغسل الجزئي، توضع في براميل الشيري لتخميرها على درجة حرارة منخفضة، ثم تُجفف. وتمنح هذه الطريقة حبوب قهوة الشيري رائحة نبيذ واضحة، بينما مزج محمّصو Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معها 40% من حبوب قهوة ييغا تشيفي المجففة طبيعيًا، مما وفر لمزيج أشعة الشمس الدافئة مزيدًا من الحموضة وزاد من تعقيد طبقات النكهة في المزيج بأكمله.
4/ مختصةمزيج حبوب قهوة إسبريسو
النكهات:عطرية وغنية مكسرات حلاوة قوية عند مزجها بالحليب
الوصفة:70% البرازيلحبوب قهوة،30% كولومبياحبوب قهوة
بالنسبة إلى الزبائن الذين لا يحبون النكهات المنحازة كثيرًا، ولا يفضلون القهوة أحادية المصدر، لكنهم يسعون إلى جودة القهوة، ستكون حبوب قهوة الإسبريسو المختصة هذه خيارهم الأول.هذا المزيجFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）يعتمدعلىتحميص متوسط داكن。تتكون أساسًا من حبوب القهوة البرازيلية ذات المذاق المتوازن، مع حبوب القهوة الكولومبية ذات الحموضة الفاكهية الناعمة والمذاق الحلو المتبقي بنكهة المكسرات، لتقدم نكهة كلاسيكية.
هذا المزيج من الحبوب هو المزيج الذي نستخدمه أيضًا في متجرنا. وقد واصلنا استخدامه منذ نحو نصف عام بعد افتتاح المتجر وحتى الآن. وعند مناقشة هذا المزيج، كنا نرغب في استخدام حبوب من الأمريكتين أساسًا لتعزيز نكهة المكسرات والمذاق الحلو العطري في المزيج، مع تقليل ظهور المرارة المفرطة قدر الإمكان.
ما هي القهوة الأمريكية؟
نشأت القهوة الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية، عندما لم يعتد الجنود الأمريكيون في أوروبا على الإسبريسو شديد التركيز، فأضافوا الماء إلى القهوة لتخفيفه. ولذلك فإن جوهر القهوة الأمريكية هو تخفيف تركيز القهوة إلى المستوى الذي كان مناسبًا للشرب بالنسبة إلى الأمريكيين في ذلك الوقت.
لاحقًا، هاجر الإيطاليون إلى الولايات المتحدة، وازدهرت فيها مقاهي القهوة الإيطالية، فعملوا على نشر القهوة الأمريكية القائمة على الإسبريسو، كما عبّروا في إضافة الماء عن فكرة تخفيف القهوة المركزة من خلال ترتيب صب القهوة أولًا ثم الماء. وحتى الآن، لا توجد أهمية كبيرة لترتيب تحضير القهوة الأمريكية؛ فالفارق لا يتعدى الاحتفاظ بالكريما أو تشتيتها.
لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat العام cafe_style)
للتواصل وتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة، يرجى إضافة معرّف WeChat kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
