حبوب البن من المنتجات الزراعية، ولا يمكن للمنتجات الزراعية أن تحافظ على جودة موحدة كما تفعل المنتجات الصناعية، وهناك عوامل كثيرة يمكن أن تؤثر في جودة حبوب البن. لتجنب اختلاط الجيد بالرديء، لا بد من تصنيف حبوب البن لتوحيد تقسيم جودتها. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يوفر تصنيف الدرجات مرجعًا معينًا لتجار البن الأخضر عند شراء البن الأخضر.عند شرائنا لحبوب البن المحمصة، يمكننا أيضًا رؤية علامات الدرجات على معظم الأكياس، وهذا لأن التجار اتبعوا نهج المصدرين لجعل الدرجات معروفة لدى المستهلكين. لكن سيلاحظ الأصدقاء المدققون أن علامات الدرجات تختلف باختلاف مناطق الإنتاج. ولماذا؟ لأن تصنيف درجات حبوب البن لم يكن موحدًا في العالم.
بعض مناطق إنتاج البن تصنف حسب الارتفاع الذي تزرع فيه الحبوب، مثل معظم مناطق أمريكا الوسطى؛ وبعض مناطق إنتاج البن تصنف حسب حجم الحبوب، مثل كينيا؛ أو تصنف حسب نسبة العيوب، مثل إثيوبيا.وذلك لأن البيئة الجغرافية وأنماط الزراعة تختلف من بلد إلى آخر، لذلك تُحدد درجات البن الأخضر وفقًا لظروف كل بلد وملاءمة المكان. وبمناسبة الحديث عن هذا، لا بد لـ Front Street Coffee من الإشارة إلى نظام التصنيف في إثيوبيا.لماذا تصنف إثيوبيا الدرجات حسب العيوب؟إثيوبيا، بصفتها موطن البن الأصلي، لديها آلاف وآلاف من أصناف البن المختلفة التي لم تُكتشف بعد. ولمنع القادمين من بلدان أخرى من سرقة هذه الأصناف المجهولة باستمرار، منحتهم الحكومة الإثيوبية لقب «Heirloom»، أي الإرث العائلي، كاسم جماعي، وذلك لحمايتهم.عندما نشتري كيسًا من حبوب البن الأصلية الإثيوبية، يمكننا أن نجد عند فتحه أن حجم الحبوب غير موحد. فهناك نسب معينة من الحبوب الطويلة والقصيرة والسميكة والرفيعة.
أشجار البن في إثيوبيا معظمها برية أو شبه برية، وتنتشر في كل زاوية من زوايا البلاد. وفي كل موسم حصاد، يخرج مزارعو البن المجاورون جماعيًا لقطف الثمار الناضجة المتناثرة في الحقول والجبال. وفي الحقل نفسه، قد توجد عشرات من أصناف البن المختلفة.
رغم أن أصناف حبوب البن هذه مختلفة، لا يقع على مزارعي البن واجب تمييزها. كل ما عليهم هو قطف الثمار الحمراء الناضجة وجمعها وبيعها لمحطة المعالجة للحصول على أجر مقابل.تشتري محطة المعالجة أصناف البن المختلفة من مزارعين مختلفين في المناطق المحيطة، وهي أيضًا لا تميز بينها. بل تخلطها مباشرة وتعالجها بشكل موحد. وهذا الأسلوب «غير الصارم» في الحصاد والإنتاج هو ما يجعل أحجام الحبوب غير متساوية. ومن الجدير بالذكر أنه رغم أن بعض الحبوب صغيرة، فإن نكهتها ممتازة. لذلك لا تستطيع إثيوبيا استخدام الحجم لتصنيف درجات حبوب البن.ثانيًا، متوسط الارتفاع في إثيوبيا مرتفع، والأرض مستوية نسبيًا، والبن يُزرع في الغالب على الارتفاع نفسه، وهذا يعني أنهم لا يستطيعون أيضًا التمييز بين الدرجات عبر الارتفاع. لذلك قررت الحكومة الإثيوبية في النهاية التمييز بين الدرجات بناءً على نسبة العيوب في الحبوب.
بالطبع، التصنيف حسب نسبة العيوب قد «يؤذي» دون قصد الكثير من حبوب البن ذات النكهة الممتازة، لذلك بعد عام 2009 عدّلت الحكومة الإثيوبية تقسيم درجات البن، فلم تعد تميز درجات الحبوب بنسبة العيوب وحدها. بل بعد التمييز بنسبة العيوب، تخضع لتقييم ثانٍ عبر التذوق ومظهر الحبوب.إذن، ما الفرق بالضبط بين حبوب G1 وG2؟جيد جدًا، مثال اليوم هو مرة أخرى ييرغاتشيف التي نعرفها جيدًا~~ حبوب البن الخضراء في الصورة أدناه هي حبوب ييرغاتشيف الخضراء من درجتي G1 وG2، وكلها معالجة مغسولة. لنبدأ بمظهرها لنرى ما نوع الاختلاف بينها!
يمكن ملاحظة أن حبوب كوتشير الخضراء من درجة G1 تبدو بوضوح أكثر امتلاءً من حبوب درجة G2، ولونها أكثر توحدًا. وعند التدقيق ستلاحظ أن عدد العيوب في G2 أكثر منه في G1، رغم أن هذا أمر بديهي! بعد ذلك سنزيل الحبوب المعيبة ونحمصها، لنرى ما الفرق بينها بعد التحميص!
اكتمل التحميص!قيمة اللون لكل منهما تختلف اختلافًا طفيفًا بسبب اختلاف حجم الحبوب.اعتمد Front Street Coffee تحميصًا فاتحًا، والتحميص الفاتح يسمح للحبوب بالاحتفاظ بمزيد من الزهور والنكهات الفاكهية، ليترجم نكهة ييرغاتشيف.معايير التحضير: 15 غرام من البن المطحون؛ نسبة البن إلى الماء 1:15؛ طحن بمقياس 10 على ek43؛ درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية؛ أداة الترشيح المستخدمة V60؛ طريقة التحضير ثلاث مراحل.
أولًا، نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للبن المطحون لعملية الإزهار لمدة 30 ثانية؛ بعد انتهاء الإزهار، نسكب بتيار ماء صغير وبسرعة ثابتة في دائرة كبيرة المرحلة الثانية من الماء الساخن 120 مل؛ وبعد أن يقترب مستوى الماء من النهاية، نسكب بسرعة ثابتة في دائرة صغيرة المرحلة الأخيرة من الماء الساخن (75 مل)؛ وأخيرًا ما علينا سوى انتظار انتهاء التقطير، ويكتمل التحضير!
من خلال تذوق Front Street Coffee يمكن معرفة أن ييرغاتشيف من درجة G2 تمتلك نكهة إقليمية كلاسيكية جدًا: الليمون، الأزهار البيضاء، حموضة الحمضيات، ومذيل الشاي الأخضر. أما ييرغاتشيف من درجة G1 فتمتلك على أساس هذه النكهة حموضة أكثر إشراقًا، وقوامًا أنظف، ومذيلًا أطول قليلًا! لكن من دون مقارنة مباشرة، يبقى الفرق بينهما غير واضح كثيرًا.خلاصة ما سبق، يمكننا معرفة أن ييرغاتشيف G1 وG2 لا يختلفان كثيرًا في النكهة، وإنما قوام G1 أفضل قليلًا من G2، وهذا هو الفرق الرئيسي بين الدرجات. ومن المهم معرفة أن الدرجات تُقدم أساسًا كمرجع لتجار البن الأخضر عند الشراء، وعند الوصول إلى سوق البن المحمص يصبح تأثير هذه الدرجات قليلًا جدًا. فكل المقاهي تشتري افتراضيًا حبوب بن عالية الدرجة وعالية الجودة، وباستثناء أعلى درجتين في معايير التصنيف، يكاد يكون من الصعب جدًا رؤية الدرجات المنخفضة جدًا~ لذلك لا داعي لأن يقلق الأصدقاء كثيرًا بشأن مسألة درجات الحبوب~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
