غالبًا ما تقوم متاجر Front Street Coffee بتحضير بعض الحبوب الشائعة مؤخرًا كعرض توضيحي، وتشاركها مع الزبائن الذين يزورون المتجر. ثم بين الحين والآخر، يتعرف أحد الأصدقاء الزبائن من أول رشفة على طريقة معالجة الحبوب، مما يجعل أصدقاء زبائن آخرين يطلقون تعجبًا مذهولًا: "كيف عرفت طريقة معالجة الحبوب من أول رشفة؟"
في الحقيقة الأمر بسيط جدًا، فبمجرد إيجاد الطريقة الصحيحة، يصبح تمييز طريقة المعالجة سهلًا جدًا. حسنًا! اليوم ستشارك Front Street Coffee هذه الطريقة معكم، لتتمكنوا جميعًا من أن تصبحوا خبراء تذوق القهوة!الخطوة الأولى لتمييز النكهة: التعرف ببساطة على عملية المعالجةتحدد عملية معالجة الحبوب الخضراء الاتجاه العام لنكهة القهوة، لذلك فإن فهم عملية المعالجة سيساعدنا كثيرًا في قدراتنا على التذوق.وقد قامت Front Street Coffee عدة مرات بإفراد طرق المعالجة بالتحليل والشرح، لذا يكفي اليوم أن نتعرف عليها بشكل سطحي!(لمن يريد معرفة التفاصيل يمكنه الانتقال مباشرة إلى العنوان الفرعي أدناه~)طرق المعالجة التي نحتاج إلى التعرف عليها هذه المرة هي بشكل أساسي التجفيف الشمسي والمعالجة المغسولة."التجفيف الشمسي": التجفيف الشمسي هو الطريقة الأكثر تقليدية والأقدم بين طرق المعالجة اللاحقة للقهوة. من خلال التعرض الطويل لأشعة الشمس، تُجفف ثمار القهوة المقطوفة مباشرة، وبعد أن تنخفض نسبة الرطوبة في ثمار القهوة إلى حد معين، يمكن إجراء عملية التقشير، واستخراج الحبوب الخضراء المكتملة التخمير!
"المعالجة المغسولة": المعالجة المغسولة هي طريقة معالجة يتبعها مزارعو القهوة في الجزر وفقًا للظروف المحلية. من خلال كمية كبيرة من الماء النظيف، تخضع الحبوب الخضراء المقشورة والمنزوعة اللب للتخمير وتحلل البكتين، ثم تُستخدم أشعة الشمس لتجفيف الحبوب الخضراء، وبعد انخفاض محتوى الماء إلى حد معين، تكتمل المعالجة المغسولة! k72 والمعالجة المغسولة المزدوجة وغيرها من المعالجات كلها من أنواع المعالجة المغسولة.
بعد التعرف عليها، كيف يمكن معرفة معالجة الحبوب من أول رشفة؟تُمنح حبوب القهوة المعالجة خصائص مختلفة، وكل ما علينا فعله في تذوق القهوة هو إيجاد هذه الخصائص وجمعها معًا، لنحصل على معلومات معالجة الحبوب الخضراء لهذا الكوب من القهوة! وعندما يكون لدى الأصدقاء الزبائن الذين يزورون المتجر هذا الطلب، توصيه Front Street Coffee دائمًا بمقارنة المعالجات المختلفة من نفس المنطقة عبر شربها، لأن هذا يسمح بالإحساس بأكثر طريقة مباشرة بالفرق بين المعالجات المختلفة.والمنطقة التي توصي بها Front Street Coffee هي إثيوبيا! سبب التوصية بسيط: نكهة هذه المنطقة بارزة نسبيًا، والجميع يعرفها، ولن يكون هناك الكثير من العوامل المؤثرة، وبذلك يمكن تمييز الفرق الذي تحدثه المعالجة بشكل أفضل. فيهذا المقال، اختارت Front Street Coffee حبوبين من إثيوبيا·يرغاتشيف كممثلين، وهما على التوالي: التجفيف الشمسي·الكرز الأحمر، والمعالجة المغسولة·كوتشير.
معلمات التحضير المستخدمة لكليهما متطابقة: 20 غرام من القهوة المطحونة؛ نسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ طحن بدرجة 10 على Ek43؛ درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية؛ أداة الترشيح المستخدمة V60؛ طريقة التحضير ثلاث مراحل. وبما أن التحضير ليس محور هذا الفصل، سوف نتجاوزه مباشرة~
نكهة حبوب يرغاتشيفلا بد أن الجميع يعرفها جيدًا، الحمضيات،الزهور، والإحساس بالشاي هي السمات النكهية الرئيسية لهذه المنطقة. والإحساس الإضافي فوق هذا الأساس هو الخصائص التي تجلبها المعالجة (معظمها).
قهوة يرغاتشيف المعالجة بالتجفيف الشمسي، عند شربها، تتضمن إلى جانب النكهات الأساسية رائحة تخمير الفواكه، وحموضة أضعف، وحلاوة أعلى، وطبقاتواضحة.المعالجة المغسولةتحت هذه المعالجة، حبوب إثيوبيا عند شربها يمكن الإحساس بوضوح بأن حموضة الحمضيات تعززت، وأصبحت بارزة ومشرقة، والإحساس بالشاي والزهور أكثر كثافة، والانطباع الذي يمنحه الكوب كله للإنسان نظيف جدًا!
لماذا يوجد هذا الاختلاف؟لأن المعالجة بالتجفيف الشمسي تجفف ثمرة القهوة كاملة (القشرة واللب والحبوب الخضراء) مباشرة تحت الشمس، ولفترة أطول، ودرجة التخمير فيها أقوى بعض الشيء مقارنة بالمعالجة المغسولة، لذلك تنتج الكائنات الدقيقة مواد عطرية أكثر،وتصبح طبقات النكهة أكثر غنى؛ بالإضافة إلى ذلك، تمتص الحبوب الخضراء كمية كبيرة من السكريات الموجودة في اللب والبكتين، فتضعف الحموضة، وترتفع الحلاوة تبعًا لذلك.أمافسبب كون حموضة يرغاتشيف في المعالجة المغسولة أعلى،هو أن المواد السكرية في الحبوب الخضراء تُستهلك باستمرار أثناء التخمير في الماء، وتتحول إلى مواد حامضة. لذلك تصبح الحموضة أكثر وضوحًا؛ وبما أنها لا تتعرض لفترة طويلة لمساحة غير مستقرة، تقل فيها الكثير من المواد التي تؤثر على النقاء، لذلك يصبح النقاء أعلى.
لذلك أنتمفقطتعرفونخصائص هاتين الطريقتين للمعالجة! في حالة درجة تحميص متقاربة، معظم القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي تكون أكثر حلاوة عند شربها، وطعم الفواكه ممتلئ، وطبقات النكهة واضحة، وتحمل نكهة تخمير خفيفة؛ أما القهوة المعالجة المغسولة فتكون نظيفة جدًا عند شربها، وحموضتها مشرقة، والإحساس بالشاي والزهورأكثر بروزًا.حسنًا، أسرع والتقط الحبوب وجربها! كل ما عليك هو أن تشرب أكثر وأكثر وأكثر، وستتمكن بالتأكيد من اكتشاف خصائص طرق المعالجة، وستكون خبير التذوق القادم!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
