«بوربون»، مثل تيبيكا، ينتمي إلى الأصناف المخضرمة في عائلة أرابيكا الكبيرة. كثير من أصناف «الجيل الجديد» هي سلالات من بوربون، مثل SL28، وكاتورا، وما إلى ذلك. وإلى جانب هذه الأصناف المكتشفة حديثًا، يمتلك بوربون أيضًا متعدد الألوانمن الإصدارات، مثل: بوربون أصفر، وبوربون برتقالي. وللتمييز بين بوربون الأصلي وتلك، منحه الناس عمدًا، استنادًا إلى لونه الأحمر الأصلي، لقب «بوربون أحمر».
وفي مسابقات كولومبيا في السنوات الأخيرة، كان هناك دائمًا بوربون باسم لافت يتصدّر المراتب الأولى.ما يميزه عن الأصناف الأخرى هو أن اسمه وحده قادر على جذب انتباه مجموعة كبيرة من الرجال الأشداء. وهو بطلنا اليوم — «Pink Bourbon»، وترجمته هي «بوربون وردي」！بوربون وردي، كما يوحي الاسم، هو بوربون ذو مظهر وردي. بالطبع، ليس مظهر حبوب القهوة، بل مظهر ثمرة القهوة التي تغلّف حبوب القهوة! بوربون ورديلون ثمرة القهوة فيه وردي ناعم وهادئ، كما أن هذا اللون الفريد يصعب الحفاظ عليه جدًا.
في البداية، تكوّن بوربون وردي من تهجين بوربون أحمر وبوربون أصفر، فكان نتيجة هجينة. وسبب القول إن مظهره يصعب الحفاظ عليه هو أن اللون الوردي جين متنحٍّ، فإذا صادف جينًا سائدًا مثل الأحمر أو الأصفر فسيُغطى عليه ولن يظهر. لذلك، إذا أراد مزارعو القهوة الحصول عليه بلونه الوردي عبر الزراعة، فعليهم زراعته منفصلًا عن الأصناف الأخرى، لتقليل خطر تغطيته بألوان أخرى.
حاليًا، يُزرع بوربون وردي أساسًا في دول أمريكا الوسطى والجنوبية، ولا سيما كولومبيا حيث الزراعة الأوسع.وفقًا لما وجده Front Street Coffee في المصادر، فقد ورد في كتاب السيد هان هواي تسونغ «الموجة الرابعة · علم القهوة المختصة» أن زراعة بوربون وردي في كولومبيا يعود تاريخها إلى خمسينيات وثمانينيات القرن الماضي!في تلك الحقبة، أنشأت الوحدة البحثية التابعة للاتحاد الكولومبي لمنتجي القهوة (واختصاره FNC)「Cenicafe」في سان أدولفو في هويلا مزرعة تجريبية! زُرع في هذه المزرعة مئات الأصناف المختلفة القادمة من جميع أنحاء العالم! واستمر التهجين لتطوير أصناف جديدة تمامًا، وهذا هو الهدف التجريبي لهذه المزرعة.
بحلول الثمانينيات، كانت قهوة كولومبيا حينها تتعرض لهجوم شرس من صدأ الأوراق، وتكبدت المزارع خسائر لا تُقدّر. لذلك اشترى مالك مزرعة وايت ماونتن مجموعة من أصناف القهوة المقاومة لصدأ الأوراق من المزرعة التجريبية لتجربتها، وكانت هذه المجموعة هي بوربون وردي. إلا أن هذه الدفعة من بوربون وردي لم تثر اهتمامًا كبيرًا في البداية، بل زُرعت مختلطة مع أصناف مقاومة للأمراض مثل كاتورا وكاستيو.حتى عام 2002، مالك مزرعة وايت ماونتن — رودريغو — المهتم بشدة بالأصناف الفريدة، بعد أن تعلم مهارة «الكابينغ» في دورة تدريب القهوة المحلية، بدأبتقييم الأصناف الفريدة في المزرعةواحدًا واحدًا عبر الكابينغ. ونتيجة لذلك، اكتشف من خلال الكابينغ أن بوربون وردي يمتلك نكهة مميزة مشابهة للجيشا: نغمات حمضية، وزهور ناعمة. وهكذا بدأ بدراسة هذا الصنف الفريد.
وفي عام 2014، فصله وزرعه بمفرده، ووزّع هذه البذور النادرة والفريدة على مزارع أخرى لزراعتها معًا.هذه الخطوة غير الأنانية هي ما جعل بوربون وردي يحقق الشهرة والنجاح. من عام 2019 إلى عام 2023، حقق بوربون وردي نتائج جيدة في قوائم مختلف المسابقات. وعلى صعيد قريب، في العام الماضي (23)، على مسرح بطولة العالم لباريستا WBC، فاز السيد Boram UM باللقب باستخدام بوربون وردي!رغم أن اسمه بوربون، إلا أنه ليس بالضرورة بوربون.لم تتوقعوا ذلك!! رغم أن بوربون وردي يحمل اسم بوربون، إلا أنه ليس بالضرورة كله بوربون! بوربون وردي كما عرفناه مبكرًا هو نتيجة هجينة من بوربون أحمر وبوربون أصفر، وهذا صحيح. لكن في السنوات الأخيرة، كشف الفحص الجيني أن معظم بوربون وردي المشارك ليس مجرد صنف بوربون!
مجرد 19 عينة بوربون وردي مسرودة في كتاب «علم القهوة المختصة»، منها 7 عينات بوربون وردي لا تحمل أي كروموسوم بوربون! بل كُشف فيها أكثر عن جينات تيبيكا، وجيشا، وأصناف إثيوبية محلية. أما العينات المتبقية فهي بوربون أو هجين بوربون مع أصناف أخرى.ثانيًا، أوراق قمة نباتات صنف بوربون غالبًا خضراء، بينما أوراق قمة نباتات بوربون وردي بنية فاتحة. هذه التفصيلة تؤكد من جانب آخر احتمال أن بوربون وردي ليس مجرد صنف بوربون.إذًاإذا قلنا ذلك، فهل يمكن إعادة تسمية تلك العينات من بوربون وردي التي تهيمن عليها جينات تيبيكا وجيشا؟ الاسم الصحيح لِما يحتوي على نسبة عالية من تيبيكاهو «تيبيكا وردي»، والاسم الصحيح لِما يحتوي على نسبة عالية من جيشا هو «جيشا وردي»~
لا نعرف إن كان يمكن إعادة التسمية، لكن Front Street Coffee يرى أن ظهور «جيشا من الفئة الوردية» سيجعل سعره على الأرجح يتضاعف مرة أخرى!ثم، رغم أننا اليوم نستطيع عبر الفحص الجيني أن نكتشف أن بعض بوربون وردي ليس بوربون، إلا أننا ما زلنا غير قادرين على معرفة الأصل الحقيقي لهذه العينات من بوربون وردي. وكما يقول الكتاب، ربما فقط المزرعة التجريبية التي كانت مسؤولة عن هذا المشروع في ذلك العام تعرف حقيقة بوربون وردي!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
