في معظم متاجر القهوة، يمكن القول إن لاتيه وفلات وايت وكابتشينو، هؤلاء "الأشقاء الثلاثة" من قهوة الحليب الساخنة الإيطالية، منتجات لا تغيب أبدًا، لأن الطلب عليها كبير جدًا. ولأنها تحظى بشعبية كبيرة، فإننا غالبًا ما نرى على مواقع الوسائط المختلفة تحليلات ومقارنات لها. وفي الأساس، تكون الإجابة النهائية موحدة جدًا: اللاتيه الأكثر حلاوة، والكابتشينو الأكثر مرارة، والفلات وايت الأكثر عطرية.اللاتيه، بصفته الأعلى نسبة حليب بين الثلاثة، من الطبيعي أن يكون حلوًا. ولكن حجم كوب الكابتشينو والفلات وايت متقارب تقريبًا، فلماذا إذن يكون الكابتشينو أكثر مرارة من الفلات وايت؟ آه، هنا لا بد من ذكر قاعدة الفلات وايت التي شاركها Front Street Coffee مؤخرًا!
القاعدة المستخدمة مختلفة لكل منهمامثل اللاتيه والكابتشينو، هذه القهوات التقليدية الإيطالية بالحليب تستخدم «الإسبريسو» كقاعدة، ثم تُصنع بإضافة كميات مختلفة من الحليب المبخّر؛ أما قاعدة قهوة الفلات وايت فهي إسبريسو مركّز مشتق من طريقة تحضير الإسبريسو، «الريستريتو».
ما نحتاج إلى معرفته مسبقًا هو أنه في استخلاص القهوة،المواد الثلاث للنكهات: الحموضة والحلاوة والمرارة، تنطلق معًا في اللحظة التي يلامس فيها الماء الساخن القهوة المطحونة.ولكن بسبب اختلاف معدل الذوبان، لكل منها وقت تنطلق فيه بكميات كبيرة؛ فالحموضة والحلاوة كفاءة ذوبانهما أعلى، لذلك تنطلقان بكميات كبيرة في المرحلتين الأولى والوسطى من استخلاص الإسبريسو. أما مواد المرارة فمعدل ذوبانها أبطأ، لذلك تكون نقطة انطلاقها بكميات كبيرة عندما تكاد الحموضة والحلاوة تذوبان بالكامل، فتنطلق هي بكميات كبيرة. لأن الماء الساخن لم يبق له إلا هي ليستخلصها!يمكن القول إن استخلاص الإسبريسو يُعد أكثر اكتمالًا. لأننا نحتاج مواد المرارة لرفع القوام وكبح طعم الحليب. لذلك نحتاج إلى استخدام معايير مناسبة لاستخلاص مواد النكهة من الحموضة والحلاوة والمرارة بكميات مناسبة؛ أما الفرق في الريستريتو فهو أنه يريد طعم قهوة غنيًا أكثر، لكنه لا يريد مرارة.لذلك يتم قطع المرحلة الأخيرة، والاحتفاظ فقط بمواد النكهة الحامضة والحلوة. (يمكن الانتقال لتفاصيل الريستريتو إلى«الريستريتو»هذا المقال)
ببساطة، عندما نستخدم نفس كمية البن المطحون لاستخلاص الإسبريسو والريستريتو على التوالي، فإن الإسبريسو، بسبب وزن السائل المستخلص الأكبر، سيكون أكثر مرارة؛ أما الريستريتو، بسبب وزن السائل المستخلص الأقل، سيكون تركيزه أعلى ومرارته أقل. لذلك، في نفس حجم الكوب، يكون الكابتشينو أكثر مرارة من الفلات وايت!بالطبع، كثير من التجار لا يضعون معيار استخلاص خاصًا للفلات وايت، فبعد كل شيء قد تكون الكمية المشتراة من الأكواب أقل من الكمية المستخدمة في ضبط الآلة (مثل Front Street Coffee). لذلك، سيستخدمون الإسبريسو مباشرة لتحضير الفلات وايت. في هذه الحالة، مع نفس حجم الكوب ونفس وزن السائل، لن يكون الفرق بين الكابتشينو والفلات وايت إلا كمية رغوة الحليب!
أكثر ما يميز الكابتشينو والفلات وايت هو رغوة الحليب فيهما. رغوة الكابتشينو مشهورة بسماكتها؛ رغوة ناعمة وكثيفة كالسحاب هي تجربته الفريدة؛ أما رغوة الفلات وايت فمشهورة برقتها، ولأن الرغوة رقيقة جدًا فلها سيولة قوية، حتى وُصفت بأنها ذات قوام مخملي.سماكة رغوة الكابتشينو تكون حوالي 1~1.5cm، أما رغوة الفلات وايت فتكون أقل من 0.5cm. ولأن وجود الرغوة يضغط المساحة المتاحة للحليب في الكوب، ففي نفس حجم الكوب، كم سيختلفان في كمية الحليب؟
على سبيل المثال، الكوب سعة 240ml الذي يستخدمه Front Street Coffee، معيار تحضير الكابتشينو هو أن تفيض رغوة الحليب عن الكوب لتصل إلى حالة 11/10 ممتلئ، أما الفلات وايت فيكون بمستوى حافة الكوب. إذن نحضّر كوبًا من كل نوع، ونزن كمية الحليب التي تصل إلى المعيار!
من خلال الوزن يمكننا أن نجد أن وزن السائل الكلي للكابتشينو هو 195ml، وبعد طرح وزن الإسبريسو البالغ 40ml يمكن حساب أن وزن الحليب هو 155ml؛ أما وزن السائل الكلي لكوب الفلات وايت فهو 225ml، وبعد طرح وزن الإسبريسو 40ml يمكن استنتاج أن وزن الحليب هو 185ml، أي أكثر من الكابتشينو بـ 30ml بالكامل.هذه الـ 30ml الإضافية من الحليب هي التي كبّرت نسبة القهوة إلى الحليب، وخففت مرارة القهوة، لذلك لم يكن الفلات وايت مرًا مثل الكابتشينو~ كما أن شعبية اللاتيه سببها أيضًا أن الحليب خفف المرارة، لذلك كانت حلاوته عالية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
