يمكن القول،القهوة المقطرة يدويًاإنها طريقة استخلاص تجمع بين مزايا الجودة والسرعة والسهولة. تحتاج فقط إلى وقت قصير لتُظهر نكهة الحبوب بشكل رائع. «الطبق» الأكثر شعبية في فروع Front Street Coffee هو هذه القهوة!وكلما اختار الضيف في فروع Front Street Coffeeالقهوة المقطرة يدويًابعد ذلك، يسأل Front Street Coffee دائمًا الضيف إن كان يريدها باردة أم ساخنة. إذا كان الضيف يريد تذوق نكهة الحبوب، فإن Front Street Coffee يوصي بالتقطير الساخن. كثير من الضيوف يشعرون بالحيرة بسبب هذا، لماذاالقهوة المقطرة يدويًاإذا أراد شرب النكهة فعليه أن يشربها ساخنة؟ ألا تصلح الباردة؟
لماذا إذا أردنا تذوق النكهة يجب أن نشربها ساخنة؟في الواقع، هذا الأمر سهل الفهم جدًا، نحتاج فقط إلى معرفة منطق التحضير بين الاثنين، وسنتمكن من فهم لماذا إذا أردنا تذوق النكهة فعلينا اختيار التقطير الساخن~كما هو الحال مع معظم القهوة الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًاظهرت أيضًا ساخنة أولًا، ثم جاءت طريقة التقطير المثلج. وفي تحضير القهوة المقطرة المثلجة، الأكثر انتشارًا هي القهوة المقطرة اليابانية المثلجة، وهي طريقة التبريد بإضافة الثلج التي نستخدمها اليوم. اعلم أن القهوة المقطرة اليابانية المثلجة هي طريقة تحضير مطورة بناءً على القهوة المقطرة الساخنة. يمكننا أولًا النظر إلى الفرق بين معايير التحضير بين الاثنين، مع أخذ معايير Front Street Coffee لتحضير حبوب التحميص الفاتح كمثال:
معايير القهوة المقطرة الساخنة هي:15 غرام من القهوة المطحونة؛ طحن خشن مثل السكر الخشن（إعداد 10 على Ek43؛ نسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20）؛ درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية؛ نسبة القهوة إلى الماء 1：15（أي 15 غرام من القهوة المطحونة مع 225 مل من الماء الساخن）؛ زمن التحضير حوالي 2 دقيقة.معايير القهوة المقطرة المثلجة هي:15 غرام من القهوة المطحونة؛ طحن ناعم مثل السكر الناعم（إعداد 9.5 على Ek43؛نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20）؛ درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية؛ نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1：10：6（أي 15 غرام من القهوة المطحونة، مع 150 مل من الماء الساخن و90 غرام من الثلج）؛ زمن التحضير حوالي 1 دقيقة و30 ثانية.يمكن ملاحظة أن المعايير المستخدمة في التقطير الساخن هي نسبة ذهبية لاستخلاص الكأس الذهبية، وهي قادرة على استخلاص مركبات النكهة في القهوة بشكل كامل نسبيًا. وبالمقارنة مع التقطير الساخن، يكون طحن التقطير المثلج أنعم قليلًا، كما يضاف إليه الثلج، وتكون كمية الماء الساخن المستخدمة أقل، لذلك يكون زمن تحضيره أقصر نسبيًا.سبب هذا الاختلاف هو تمكين القهوة من الحصول على تأثير تبريد سريع. ولكن إذا حضرنا وفق النسبة الأصلية ثم أضفنا الثلج، فمن الواضح أن ذلك سيقلل نسبة القهوة إلى الماء، ويخفف تركيز القهوة.
لذلك استخدم اليابانيون طريقة التركيز العالي والاستخلاص المنخفض، فعبر تنعيم الطحن ورفع نسبة القهوة إلى الماء يرفعون كفاءة الاستخلاص، للحصول على فنجان قهوة عالي التركيز. ثم يضيفون كمية مناسبة من الثلج للتخفيف، وبذلك يحصلون على إبريق قهوة بتركيز يعادل التقطير الساخن، مثلجةالقهوة المقطرة يدويًا!لكن فعل ذلك يراكم التركيز، وإذا أردنا إطلاق مواد النكهة في القهوة بأكبر قدر ممكن من خلال التحضير، فلا غنى عن كمية كافية من الماء والوقت معًا.حتى لو كان الطحن أنعم وكفاءة الاستخلاص أعلى، فبسببقلة الماء الساخن، فإن عملية التحضير بأكملهالا يمكن أن تصل إلى الجزء الأخير. ومع غياب دعم مواد الجزء الأخير، سيكون أداء النكهة والمذاق الختامي أضعف قليلًا بوضوح.
لذلك، القهوة المقطرة المثلجةتكون أقل من القهوة المقطرة الساخنة في أداء النكهة،وإذا أردت تذوق الأداء الكامل لنكهة الحبوب، فإن القهوة المقطرة الساخنة هي الخيار الأفضل~ فميزة القهوة المقطرة الساخنة ليست فقط الأداء الكامل للنكهة، بل تكون رائحتها أيضًا أكثر بروزًا، بالإضافة إلى أن القهوة من لحظة اكتمال استخلاصها عند 70 درجة مئوية حتى تبرد، يكون طعمها ونكهتها في عملية متغيرة باستمرار. أي أننا نستطيع خلال هذه الفترة الاستمتاع بتغيرات طبقات غنية جدًا، وهذه أيضًا ميزة كبيرة للقهوة المقطرة الساخنة.
بالطبع، لا يعني Front Street Coffee أن التقطير المثلج أقل من التقطير الساخن، لكن فيما يتعلق بقدرة إظهار نكهة الحبوب، فإن القهوة المقطرة الساخنة تتفوق قليلًا. مزايا القهوة المقطرة المثلجة كثيرة جدًا أيضًا، فرغم أنها بسبب التخلي عن مواد الجزء الأخير تؤدي إلى أن النكهة والطبقات والمذاق المتبقي أقل من التقطير الساخن، لكن لأن مواد الجزء الأخير غير مضافة، فإنها تُشرب أنظف وتمنح حلاوة أعلى، والأهم أن الإحساس الناتج عن درجة الحرارة المنخفضة سيكون منعشًا جدًا! في الصيف، رشفة منها، يا لها من راحة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
