القهوة المقطرة يدويًالقد أصبحت جزءًا من روتين معظم الناس، سواء في المنزل حيث الهدوء والاسترخاء، أو في مكتب العمل، فبمجرد أن يسنح وقت فراغ، لا بد لمن يعشقها أن يعدّ إبريقًا منها. لكن غالبًا، لا يخلو التحضير المتكرر من إخفاقات عرضية، والإفراط في القوة أو الخفة هما من الإخفاقات الشائعة. شربها مزعج، وتركها خسارة. وعندما لا نريد إهدارها ولا نريد تحمّل شربها رغمًا عنا، علينا أن نبتكر طرقًا أخرى لتحسينها.الاستخلاص المفرط أو التركيز العالي سهل الحل، كل ما نحتاجه هو أن نقوم من خلالBy pass (أي إضافة الماء) بتخفيف القهوة، فتصبح القهوة أسهل للشرب. لكن إن كانت القهوة منخفضة التركيز/ناقصة الاستخلاص، فسيصبح الأمر صعبًا بعض الشيء. نحنلا يمكننا بالتأكيد أن نصبّها في قدر ونقوم بـ"تقليل السائل على نار عالية"، أليس كذلك؟
ثم بينما كان Front Street Coffee يتصفح الإنترنت، رأى تعليقًا يقول: هل يمكن إعادتها إلى القهوة المطحونة وإعادة نقعها لاستخلاصها مرة أخرى؟ لو فكرنا جيدًا، يبدو أنه يمكن بالفعل تجربة ذلك. إذن اليوم، سيقدّم Front Street Coffee تجربة ممتعة، لنتحقق مما إذا كانت إعادة الاستخلاص ممكنة حقًا!لماذا يمكننا المحاولة؟ ما المبدأ وراء ذلك؟قبل القيام بذلك، سيشرح Front Street Coffee أولًا لماذا نرى أن الأمر يستحق المحاولة. للحصول على فنجان قهوة لذيذ، نحتاج عبر الماء الساخن إلى استخلاص المواد النكهية الحمضية والحلوة والمرّة المخبأة في القهوة بكمية مناسبة (يجب أن توجد المواد المرة، لكن ليس بكثرة). وهذه الخطوة لا تنفصل عنمعايير الاستخلاص الأربعة المناسبة: درجة حرارة الماء، الطحن، النسبة، الوقت.
مقارنةً بالمهارة وجودة الماء، فإن هذه المعايير الأربعة ستكون أكثر أهمية للأصدقاء المبتدئين. كل واحد منها مسؤول عن كفاءة استخلاص مقابلة، وهي متكاملة. وعندما يحدث انحراف في أحدها، فلا يلبي حاجة الاستخلاص، يؤدي ذلك إلى تغيّر في مذاق القهوة النهائية،وظهور حالة استخلاص ناقص.الاستخلاص الناقص يعني أن المواد النكهية في القهوة لم تُستخلص كاملة، لذلك يكون التركيز منخفضًا والمذاق باهتًا.بمعنى آخر، كثير من المواد النكهية في طبقة القهوة المطحونة لم تُستخلص. لذلك، إذا أعدنا سائل القهوة هذا "الذي ينقصه شيء ما" إلى طبقة القهوة لنستخرج تلك المواد النكهية التي ما زالت مخبأة في القهوة، ألن يصبح هذا الفنجان لذيذًا؟
لكن قبل التجربة، علينا أن نعرف أنه بعد التحضير، تحوّل الماء الساخن الذي كان 90+ درجة مئوية إلى سائل قهوة بحدود 70 درجة مئوية، وكفاءة استخلاصه لم تعد عالية إلى ذلك الحد، لذلك لا داعي لأن يقلق الأصدقاء كثيرًا من حدوث الاستخلاص المفرط، فاحتماله ضئيل جدًا.الأداة الضرورية للتجربة هي بطبيعة الحال إبريق قهوة ناقص الاستخلاص! مثل هذه الأداة يسهل جدًا توفيرها. البن المستخدم في تجربة Front Street Coffee هذه هو كينيا أساليا، وكل ما علينا فعله هو تقليل كفاءة استخلاصه، لنحصل على إبريق قهوة ناقص الاستخلاص.من خلال جعل الطحن أخشن، حصلنا على إبريق قهوة بتركيز 1.16% ودرجة حرارة 70 درجة مئوية، والاستخلاص ناقص نسبيًا، ولا يكاد يظهر أي أداء نكهي إيجابي، ويمكن القول إنه كوب ماء بطعم القهوة.
لذلك صببنا 1/2 من إجمالي السائل (100 مل) في طبقة القهوة المطحونة، وأعدنا الاستخلاص، ثم دمجنا القهوة المعاد نقعها مع سائل القهوة المتبقي، وأخيرًا نحكم عبر التذوق ما إذا كانت مقبولة، وإن لم تكن مقبولة نعيد الاستخلاص فحسب!
استغرق إعادة استخلاص هذا النصف (1/2) من القهوة 30 ثانية، وعندما أُضيف إلى سائل القهوة المتبقي، قسنا مرة أخرى فوجدنا أن التركيز ارتفع من 1.16% إلى 1.22%. وقد أصبح المذاق عند التذوق أكثر امتلاءً بكثير مقارنةً بالسابق، وبدأت تظهر نكهة الشاي ونكهة التوت! في هذه اللحظة أصبحت سهلة الشرب جدًا، لكن Front Street Coffee كان جشعًا بعض الشيء، فأعادها مرة أخرى إلى طبقة القهوة (وما زال النصف 1/2).
ثم ارتفع التركيز إلى 1.25%، وأصبحت حلاوة الكراميل، ونكهة البرقوق الأسود، والطماطم الكرزية في حالة واضحة نسبيًا! هذا يناسب ذوق Front Street Coffee أكثر، فلنتوقف هنا فقط~لذلك يمكننا أن نعرف أن هذه الطريقة قابلة للتطبيق. لكن إعادة الصب لفترة طويلة تجعل نكهة القهوة تفقد باستمرار خلال ذلك، وسيكون أداء مذاقها أضعف. لذلك، عندما نستطيع تحضير القهوة بشكل جيد، فلنحضرها جيدًا قدر الإمكان، إلا إذا حدث إخفاق ما واضطررنا إلى تعديل المذاق لاحقًا.ففي النهاية، ستزيد الأشياء التي علينا فعلها، ولن يكون المذاق بذلك التميز، فالأفضل أن نحضّرها جيدًا من البداية ونقلل التفاصيل المزعجة! أليس كذلك~
(محرر الفيديو: أجل أجل أجل أجل أجل أجل أجل أجل أجل أجل أجل أجل!)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
