بالنسبة لمحبي القهوة، تعد إثيوبيا المكان المقدس في قلوبهم، فهي موطن القهوة الأصلي، وهي الآن أكبر منتج للقهوة العربية في أفريقيا. كما تمتلك أكبر بنك جيني للقهوة في العالم، وتتنوع أصناف القهوة فيها، ووفقًا للتقديرات، يوجد في إثيوبيا اليوم ما يقرب من 15000 صنف من القهوة.
إثيوبيا
تقع إثيوبيا على الهضبة الشرق أفريقية جنوب غرب البحر الأحمر، وتحدها جيبوتي والصومال والسودان وجنوب السودان وكينيا وإريتريا. يغلب على أراضيها الجبال والهضاب، وينتمي معظمها إلى الهضبة الإثيوبية، ويشكل وسطها وغربها الجزء الرئيسي من الهضبة، أي ما يعادل 2/3 من البلاد. كما يشق الوادي المتصدع العظيم البلاد من شمالها إلى جنوبها، ويبلغ متوسط ارتفاع الجبال نحو 3000 متر.
ويبلغ متوسط الارتفاع في جميع أنحاء إثيوبيا 2450 مترًا، وهذا الارتفاع العالي يجعل متوسط درجة الحرارة السنوي في إثيوبيا 16 درجة مئوية، وينقسم العام تقريبًا إلى موسم جاف وموسم ممطر، ويبلغ معدل هطول الأمطار السنوي 1237 مليمترًا. تتمتع البلاد بموارد طبيعية غنية، إذ تمتلك موارد مائية وفيرة ومناطق جبلية مرتفعة وأكثر من 50 بركانًا، مما يجعلها منطقة مثالية لزراعة القهوة.داخل إثيوبيا، تكون زراعة القهوة في الغالب على شكل قهوة الحدائق المنزلية، حيث تُزرع القهوة مع محاصيل أخرى بالقرب من مساكن مزارعي القهوة، ويعتني بها المزارعون يوميًا، ويجمعونها بأنفسهم في موسم الحصاد، ثم يجمعها الوسطاء أو محطات المعالجة ويعالجونها بشكل موحد، ويمثل إنتاج القهوة بهذا النمط أكثر من نصف إجمالي إنتاج القهوة في إثيوبيا.
ييرغاتشيفيYirgacheffe
تمتلك إثيوبيا العديد من مناطق القهوة الشهيرة، مثل سيدامو (Sidamo)، وجيما (Jima)، وهرار (Harrar)، وغوجي (Guji)، وييرغاتشيفي (Yirgacheffe)، وغيرها. وكان كل من غوجي وييرغاتشيفي في الأصل يتبعان لمنطقة سيدامو، لكنهما أصبحا منطقة قهوة مستقلة بسبب نكهتهما الفريدة.
ييرغاتشيفي هي بلدة صغيرة في شمال غرب محافظة سيدامو، وتقع على الحافة الشرقية للوادي المتصدع العظيم، وهي أيضًا واحدة من أعلى مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا، حيث يتراوح الارتفاع بين 1750-2200 متر. في اللغة القديمة، تعني ييرغا (Yirga) الاستقرار، بينما تعني تشيفي (Cheffe) الأرض الرطبة. ونظرًا لأن مناخ ييرغاتشيفي رطب ومعتدل، وهطول الأمطار غزير، والتربة خصبة، وأشعة الشمس وفيرة، فإن هذه المنطقة قادرة على إنتاج حبوب قهوة ذات رائحة زهرية وفاكهية فريدة، ونكهات متغيرة وفريدة. لدى Front Street Coffee نوع من حبوب قهوة ييرغاتشيفي الإثيوبية المعالجة بالغسل، كتمثيل مختار للمبتدئين، تحمل رائحة الياسمين، وحموضة تشبه الليمون، ونكهات فاكهية مثل البرتقال والتوت، مع قوام منعش.
برنامج الكرز الأحمر ORC
قبل ظهور مفهوم القهوة المختصة، كان مزارعو القهوة، من أجل تحقيق أرباح أكبر، لا يهتمون بجودة زراعة القهوة بل بالكمية فقط، وعند موسم الحصاد لم يكونوا يبالون إذا كانت الثمار قد نضجت أم لا، بل يحصدونها جميعًا، لذلك كانت نكهة حبوب القهوة النهائية غير جيدة.حتى عام 2007، عندما طرح تاجر القهوة الخضراء الهولندي Trabocca «برنامج الكرز الأحمر» (ORC)، بدأ التحسن.。
أولاً، دعا تاجر القهوة الخضراء الهولندي جميع المزارع في إثيوبيا لإنتاج حوالي 1500-3000 كيلوغرام من الحبوب على دفعات صغيرة، وطلب أن تكون هذه الكمية مصنوعة من ثمار حمراء ناضجة مجمعة يدويًا بنسبة 100%، ثم اشتراها بأسعار أعلى بعدة أضعاف من السوق. وهكذا، وعلى الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأيدي العاملة في الحصاد والفرز والمعالجة، وزيادة الاستثمار المالي، إلا أن دخل مزارعي القهوة ارتفع، كما ارتفع سعر القهوة الخضراء. لكن ليس كل القهوة الخضراء يشتريها Trabocca بسعر مرتفع، إذ يختار Trabocca من بينها، ويجب أن تستوفي معايير التذوق في مكتبي إثيوبيا وهولندا. وباختصار، يشجع برنامج الكرز الأحمر مزارعي القهوة على إتمام جمع ثمار القهوة ومعالجتها وكل عملية بعناية من خلال رفع سعر شراء القهوة الخضراء عالية الجودة، وبذلك تكون حبوب القهوة المنتجة أفضل جودة وألذ مذاقًا، وتحظى بقبول السوق، وتحصل على سعر شراء مرتفع نسبيًا. حاليًا، تشمل مناطق الإنتاج الرئيسية لبرنامج الكرز الأحمر ييرغاتشيفي، وسيدامو، وغابة بانغا، وليكانتي، وكيمباتا، وهرار، وليم، وغيرها.
حصل Front Street Coffee على حبوب قهوة الكرز الأحمر ييرغاتشيفي الإثيوبية، وهي معالجة بالتجفيف الشمسي، وتحميص فاتح. يستخدم Front Street CoffeeV60，1:15النسبة، درجة حرارة الماء92℃لإجراء التحضير، ستشم رائحة فاكهية مخمرة خفيفة، وعند التذوق ستجد حموضة ليمون منعشة، ونكهات التوت والفراولة، مع مذاق منعش.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، نحن نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد توجد بعض الصور والنصوص لم يتم ذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع وسنقوم بمعالجته، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة «مراجعة القهوة vdailycom »، يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
