«الفلتر»، هو أداةبالغة الأهمية لتحضيرالقهوة المقطرة يدوياً. في السوق، بالإضافة إلى وجود موديلات مختلفة من الفلاتر يمكن الاختيار منها، فإن الفلتر نفسه يتوفر أيضاً بأحجام مختلفة للاختيار، وما نسمعه غالباً عن الفلترين 01 و02 يشير إلى الفلتر الصغير والفلتر الكبير.الفلتر 01 يشير إلى فلتر صغير بحجم 1~2 حصص، والفلتر 02 يشير إلى فلتر كبير بحجم 3~4 حصص. بشكل عام، أكثر ما نستخدمه في حياتنا اليومية هو الفلتر الصغير من نوع 01، ولهذا فإن دروس التحضير في Front Street Coffee تتمحور جميعها حول الفلتر 01 كمعيار.
لكن يجب أن نعلم أن الفرق بين الفلاتر الكبيرة والصغيرة ليس فقط في سعة الاستيعاب، بل إن طريقة استخدامها أيضاً تحتاج إلى تغيير معين بسبب اختلاف الحجم. وإذا لم ندرك هذه النقطة، ستظهر الحالة التالية: صديق يستطيع ببراعة استخدام الفلتر 01 لتحضير قهوة لذيذة، لكن القهوة التي يحضرها باستخدام الفلتر 02 تكون كارثية. فلماذا تحدث هذه الحالة؟ وبعد هذا التساؤل، دعونا أولاً ننظر إلى ما هو الفرق بين الفلترين 01 و02!بأخذ V60 من Hario كمثال، الفرق بين موديلي 01 و02 من حيث المظهر يبدو وكأنه مجرد واحد صغير وواحد كبير. تتغير فتحات تصريف الماء في القاع تبعاً للحجم، أما عدد الأضلاع الموجِّهة فيبقى متطابقاً تماماً.من حيث السعة، الفلتر 01 مناسب لتحضير كمية قهوة أقل من 20غ، والفلتر 02 مناسب لتحضير كمية قهوة أكثر من 20غ. يبدو كل هذا منطقياً ولا مشكلة فيه، فلماذا لا يمكن مشاركة طريقة التحضير نفسها؟
(في الصورة، يساراً الفلتر 02، ويميناً الفلتر 01)وهنا لا بد من ذكر سعة استيعاب هذا الفلتر! فعلى سبيل المثال، الفلتر من نوع 01، رغم أن كمية القهوة الموصى باستخدامها فيه أقل من 20غ، فإن هذا ليس لأنه غير قادر على استيعاب كمية قهوة تتجاوز 20غ.بل لأن الماء الساخن اللازم لتحضير كمية قهوة تتجاوز 20غ يكون كثيراً جداً، وحتى لو تم تقسيم التحضير إلى مراحل متعددة، فإن الفلتر يصعب عليه استيعاب كمية الصب الواحدة؛ثانياً، نظراً لأن المساحة أصغر، فإن سماكة طبقة القهوة تزداد باستمرار مع زيادة كمية القهوة، ويصعب على الماء الساخن اختراق طبقة القهوة السميكة جداً. لذلك، نحتاج إلى فلتر بنسخة مكبرة، لزيادة المساحة والسعة، حتى تصبح القهوة أسهل في التحضير.ولكن كما أن الفلتر 01 مناسب لتحضير 15غ من الحبوب(لمعرفة المزيد مباشرة:لماذا الفلتر 01 أكثر ملاءمة لتحضير 15غ）)، فإن الفلتر 02 أيضاً له أفضل كمية حبوب مناسبة للتحضير — «30غ». ووفقاً لنسبة القهوة إلى الماء 1:15، فإن 30غ من الحبوب تحتاج إلى 450مل من الماء الساخن للتحضير، والمشكلة تكمن هنا بالضبط.
كثير من الأصدقاء يعتقدون أن الفرق بين الاثنين هو فقط في الحجم، لذلك يستخدمون طريقة التحضير نفسها، وبمقدار تدفق ماء مماثل لتحضير الكمية الكبيرة من القهوة في الفلتر 02، أي أنهم غيّروا فقط الفلتر وكمية القهوة. والنتيجة هيالإفراط في الاستخلاص بسبب طول زمن الاستخلاص.
(ارتفاع طبقة القهوة لـ30غ قد وصل إلى ثلثي موضع الفلتر 01)السبب بسيط، فرغم أن مساحة الفلتر وفتحات تصريف الماء أصبحت أكبر، فإن سماكة تراكم القهوة لا تزال مرتفعة نسبياً. الفجوات في طبقة القهوة السميكة أقل، وبالتالي فإن معدل مرور الماء الساخن سيكون أقل بكثير حتماً؛ ثانياً،مقدار تدفق الماء لم يتغير، لكن الإجمالي زاد كثيراً، وهذا يزيد من زمن الصب؛وفي الوقت نفسه، بسبب زيادة سماكة طبقة القهوة، يصعب على مقدار تدفق الماء الأصلي أن يفتح القهوة، وهذا يجعل كمية كبيرة من القهوة تترسب في القاع، مما يسبب الانسداد بسهولة كبيرة.
لذلك، عندما تتراكم هذه الحالات السلبية، يصبح زمن استخلاص القهوة أطول بكثير من المعتاد. وبعد ذلك، تُستخلص القهوة بشكل مفرط. وكثير من الأصدقاء الذين يجيدون استخدام الفلتر 01 لا يجيدون استخدام الفلتر 02، وهذا هو السبب.لذلك، نحتاج إلى جعل الطحن أخشن قليلاً، لزيادة معدل مرور الماء الساخن؛ ثم نزيد تدفق الماء المصبوب، لتقليل زمن الصب، وبهذا نتمكن من تقصير الزمن اللازم للاستخلاص، وفي الوقت نفسه، بسبب زيادة قوة اختراق تدفق الماء، تحصل طبقة القهوة على تحريك مناسب. وبهذه الطريقة، نستطيع استخدام الفلتر 02 لتحضير قهوة لذيذة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
