أمس، أثناء تصفح Front Street Coffee للإنترنت، رأى سؤالاً بعنوان كهذا، فلم يستطع إلا أن يجد الأمر مثيراً للاهتمام. معنى النص الأصلي، باختصار من Front Street Coffee، هو أننا أثناء عملية التحضير، كان من المفترض أن يكون السائل في القمع المصفّي في حالة مغطاة بالرغوة وذات شفافية منخفضة، كما في الصورة أدناه:
لكن، أحياناً أثناء التحضير نحصل على حالة شفافة جداً، دون أي مادة تحجب الرؤية، ووضوح السائل مرتفع جداً، كما في الصورة أدناه:
فما الذي يحدث هنا؟ ربما لاحظ بعض الأصدقاء «ذوي الخبرة» الخلل من النظرة الأولى. نعم، إنه هذا التحضير، ربما انسدّ!حدوث هذه الحالة يعني أنه تحت استخلاص طويل، فإن الجزيئات الناعمة والرغوة الطافية على السطح قد هبطت أو انزاحت إلى الجوانب وتلاشت، ولم تحصل على تعويض جديد، وهذا ما شكّل حالة وضوح السائل المرتفع جداً في القمع المصفّي.ظهور هذه الحالة يعني أن استخلاص هذه القهوة قد تأثر، وعلى الأرجح لن تكون لذيذة في النهاية. لذلك، إذا ظهرت لديكم هذه الظاهرة، فإن Front Street Coffee يقترح أنه يمكن إجراء التعديلات من الجوانب التالية.منطقة الانسداد الكبرى تظهر غالباً في تحضير حبوب التحميص الفاتح،كفاءة استخلاص حبوب التحميص الفاتح منخفضة، ومن أجل الحصول على استخلاص كافٍ، عادةً ما نضبط الطحن ليكون أنعم، لكن هذا يزيد عدد الجزيئات الناعمة إلى حد ما. أياً كانت مطحنة القهوة، فإن حبيبات القهوة المطحونة ستحتوي على قدر من الجزيئات الناعمة، وكلما كان الجهاز أقل دقة، زادت الجزيئات الناعمة.الجزيئات الناعمة المفرطة ستزيد احتمالية انسداد ثقوب ورقة الترشيح أثناء التحضير، ما يجعل القهوة تُستخلص بإفراط بسبب طول زمن الاستخلاص.
لذلك، يمكننا تعديل الطحن ليكون أخشن قليلاً، ثم رفع كفاءة الاستخلاص عن طريق زيادة درجة حرارة الماء! مثلاً، عندما يحضّر Front Street Coffee حبوب التحميص الفاتح، تكون درجة حرارة الماء المستخدمة 92°C~90°C، ودرجة خشونة الطحن هي 10 تدريجات على Ek43، مع معدل مرور 75% على منخل رقم 20؛ هذا الإعداد لديه هامش خطأ مرتفع. فمع ضمان معدل الاستخلاص، تحدث ظاهرة الانسداد بشكل أقل؛أو، دون تغيير الطحن، يمكننا إزالة الجزيئات الناعمة المسببة للانسداد باستخدام منخل إزالة الجزيئات الناعمة~لأن ألياف حبوب التحميص الفاتح أكثر اكتمالاً، وكثافتها أكبر مقارنة بحبوب التحميص الغامق. هذا يؤدي أثناء التحضير إلى أن الحبوب المشبعة بالماء تميل أكثر إلى الغرق في القاع. عندها، إذا كان تيار الماء المسكوب أثناء التحضير ذا قوة اختراق صغيرة، ولا يستطيع «رفعها»، فإنها ستتراكم في القاع باستمرار، مسببة الانسداد.لذلك، يقترح Front Street Coffee عند تحضير قهوة التحميص الفاتح زيادة تيار الماء المسكوب، ليجعلقوة الاختراقترتفع، وعندها فقط تتدحرج حبيبات القهوة المتراكمة في القاع، مما يقلل من حدوث الانسداد.
تصاميم القمع المصفّي المختلفة تغيّر سرعة نفاذ القهوة السائلة، مثل V60 وKono وهما قمعان مخروطان. عندما نستخدم الإعدادات نفسها وطريقة التحضير نفسها لاستخلاص القهوة، يكون وقت اكتمال الاستخلاص بينهما مختلفاً تماماً. مثل Kono ذي الثقوب الصغيرة وبدون أضلاع توجيه، سيكون أبطأ بكثير.
لذلك، عند تحضير حبوب التحميص الفاتح المعرضة للانسداد، إذا استخدمنا قمعاً ذا سرعة تدفق أبطأ، فعلينا تغيير الإعدادات والطريقة المستخدمة أثناء التحضير (تخشين الطحن)، لتقليل احتمال الانسداد.وبالإضافة إلى هذه التأثيرات الناتجة عن الانسداد، هناك عامل آخر يزيد شفافية السائل في القمع المصفّي، وهو نضارة الحبوب!نضارة الحبوب:عندما تُخزّن حبوب القهوة لمدة أطول (أكثر من شهرين)، وعندما يكاد ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص يتلاشى بالكامل، تقل الرغوة الناتجة عن التحضير، ويصبح وضوح السائل أعلى قليلاً. كما تصبح حبوب القهوة أسهل في استخلاصالمواد القابلة للذوبان. إذا واصلنا استخدام طريقة التحضير التقليدية لاستخلاصها، فسيصبح من السهل جداً استخلاص مواد سلبية تؤثر على نكهة القهوة.
لذلك، عند تحضير حبوب قهوة ليست طازجة جداً، يمكننا إبطاء كفاءة الاستخلاص قليلاً؛ تسريع الاستخلاص، خفض درجة حرارة الماء، وتخشين الطحن ستكون جميعها خيارات جيدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
