افتح توقعات الطقس في هاتفك، الشاشة مليئة بـ 30 درجة مئوية، هذه المرة، الصيف والحرارة الشديدة قادمان حقًا! ألا يسرع الجميع لتحضير كل أنواع القهوة المثلجة!!!
إذا تحدثنا عن أكثر أنواع القهوة المثلجة المنزلية شعبية، فإن Cold Brew (المنقوع البارد) بلا شك من بين الأسماء البارزة، انقع إبريقًا قبل النوم، وضعه في الثلاجة، وعند الاستيقاظ صفّه واشربه فورًا، ويمكن وصفه بأنه "بشارة الكسول". لكن أحد الأصدقاء أرسل سؤالًا: هل يمكن إضافة القليل من الحليب إلى Cold Brew الجاهز وشربه معًا؟
من خلال المحادثة، علم Front Street Coffee أن هذه الصديقة لا تملك ماكينة قهوة في المنزل، لكن أول شيء تفعله كل صباح هو رغبتها في شرب كوب قهوة مثلجة بالحليب، ومن بين العديد من النسخ البسيطة للقهوة، تعد Cold Brew النوع الذي تتقنه أكثر، لكنها لا تعرف كيف تضيف الحليب إلى سائل القهوة المنقوع ليصبح لذيذًا.
إذن، هل يمكن إضافة الحليب إلى قهوة Cold Brew؟
الجواب هو: بالطبع يمكن～ قهوة Cold Brew المصفاة لذيذة، والحليب لذيذ أيضًا، لذا لا مشكلة طبيعيًا في تذوقهما معًا.علاوة على ذلك، فإن إضافة الحليب الطازج لا تُلطّف فقط الإحساس بالشوائب الذي يجلبه مسحوق القهوة أثناء الاستخلاص منخفض الحرارة، بل تضيف أيضًا إلى القهوة لمسة من النعومة والانسيابية، ما يرفع تجربة التذوق.
لكن، لكي نحصل على قهوة غنية بالنكهة دون أن نفقد حلاوة الحليب، علينا إيجاد نسبة متناسقة بين مسحوق القهوة والماء والحليب.
كيف يجب أن نضيف الحليب إلى قهوة Cold Brew؟
نظرًا لأن عملية تحضير Cold Brew تتم في بيئة منخفضة الحرارة، فإن كفاءة استخلاص الماء البارد لمسحوق القهوة تكون أبطأ، ومقارنة بالاستخلاص بالماء الساخن، يصعب انطلاق المواد المرة، لذلك في التحكم في درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء ووقت النقع، فإنها لا تكون مثلقهوة التقطير اليدويبهذه الصرامة، فعادةً يكفي أن تقع تقريبًا ضمن نطاق معين، وإذا اختيرت حبوب القهوة بشكل صحيح، فبخطوات بسيطة يمكن تحضير كوب لذيذ من القهوة المثلجة.
خذ تحضير Cold Brew الذي يقدمه Front Street Coffee عادةً كمثال، درجة طحن حبوب القهوة تكون أنعم قليلًا من قهوة التقطير اليدوي، أي نسبة تمرير عبر منخل صيني قياسي رقم 20 تبلغ 75～80%، وبالنظر بالعين المجردة تكون تقريبًا بحجم السكر الناعم، وتقابل تدريج 9.5～10 على EK43s، أما المطحنة اليدوية فعلى سبيل المثال C40، فتكون حوالي 22～26 خطوة.
بعد ذلك، اسكب مسحوق القهوة المطحون في وعاء نظيف، سواء كان إبريقًا مخصصًا لـ Cold Brew أو زجاجة مياه معدنية، وأضف ماءً بدرجة حرارة الغرفة بنسبة قهوة إلى ماء 1:10، وحرّك جيدًا ثم غطِّ الفتحة بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لتنقع 8 ساعات أو أكثر (12 ساعة أو أقل هي الأفضل)، وأخيرًا افصل بقايا القهوة بورق ترشيح، وبذلك يكتمل تحضير جزء Cold Brew.
عادةً ما تكون نسبة القهوة إلى الماء في Cold Brew أكثر ما يهم الناس، ويرى Front Street Coffee أنه إذا كنت تتذوقه مباشرة دون إضافة أي شيء آخر، فيمكنك استخدام نسبة قهوة إلى ماء من 1:12 إلى 1:13، لأن القهوة السوداء المحضرة في هذا النطاق تكون أعلى قبولًا في المذاق، كما يكون استخلاص النكهة كافيًا نسبيًا. لكن بما أننا سنضيف الحليب الطازج في النهاية، علينا رفع تركيز القهوة حتى لا تخفف كثيرًا لاحقًا، وهنا يقترح Front Street Coffee أن تكون نسبة التحضير من 1:10 إلى 1:11 مناسبة.
أخيرًا، تأتي خطوة سكب الحليب
للعثور على نسبة أفضل من حيث المذاق، أحضر Front Street Coffee نوعين من Cold Brew كانا جاهزين مسبقًا في الثلاجة (بنما 90+ جيشا، مزرعة إلدا في بنما) لإجراء تجربة صغيرة، وأضاف الحليب المثلج إلى ثلاثة أكواب متساوية من Cold Brew بنسب 1:1 و1:0.8 و1:0.6 (استخدم Front Street Coffee مزرعة قوانغمينغ الطازجة)، أي لكل 100 غرام من سائل القهوة يضاف 100 غرام و80 غرام و60 غرام من الحليب.
وجدنا أن النوعين من القهوة كان أداؤهما عاديًا في المجموعة الأولى، إذ كانت نكهة الحليب ثقيلة جدًا، ولم تكن هناك تقريبًا رائحة قهوة عند الشرب. أما المجموعتان الأخيرتان فكان المذاق فيهما متوازنًا نسبيًا، وكان 90+ جيشا الذي يظهر نكهة النبيذ المخمّر الأفضل مذاقًا في مجموعة 1:0.8، بينما إلدا الذي يؤكد على الإحساس بالعصير كان أفضل نكهة في مجموعة 1:0.6.
لذلك، بالنسبة لكمية الحليب الطازج، يرى Front Street Coffee أنه يمكن الحكم وفقًا لنوع حبوب Cold Brew، فالقهوة المحمصة تحميصًا غامقًا بنكهة المكسرات والشوكولاتة تناسبها نسبة 1:1، والحبوب بنكهة النبيذ والكاكاو يمكن إضافة الحليب إليها بنسبة 1:0.8، أما Cold Brew المصنوع من حبوب حمضية مثل التوت والحمضيات فيمكن التحكم بنسبته مع الحليب عند حوالي 1:0.6.
بدون مطحنة قهوة، يمكن أيضًا التحضير باستخدام أكياس القهوة المعلقة
بالإضافة إلى الخطوات المذكورة سابقًا، فكّر بعض الأصدقاء الأذكياء أيضًا في استخدام أكياس القهوة المعلقة لتحضير Cold Brew، يكفي وجود ثلاجة في المنزل، وإلى جانب أهم شيء وهو القهوة المعلقة، جهّز أيضًا كوبًا بغطاء ويمكنك البدء فورًا.
من حيث الترتيب، في الواقع لا يختلف كثيرًا عن طريقة Cold Brew المعتادة، وينطبق الأمر نفسه على الانتباه إلى التحكم في نسب مسحوق القهوة والماء والحليب، ويمكن الرجوع في الخطوات المحددة إلى ما نشره Front Street Coffee منشرح مصور. لكن بما أن ورق الترشيح أصبح كيسًا معلقًا مصنوعًا من قماش غير منسوج، فإن وقت انتظار ترشيح سائل القهوة في النهاية سيكون أطول قليلًا، ويحتاج إلى بعض الصبر～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
