كلما تحدث الناس عن إندونيسيا، يذكرون دائمًا القهوة الأكثر شهرة هناك - «مانديلينغ». إن النكهة الإقليمية التي لا مثيل لها في مانديلينغ، وخصائص المذاق الرصين، جعلتها مباشرة تتميز عن حبوب التحميص العميق من مناطق إنتاج أخرى مثل البرازيل وكولومبيا في ذلك الوقت،وتركَت لأهل القرن الماضي تخيلًا لذيذًا.
بالطبع، خلف هذا المذاق اللذيذ، إلى جانب دور جينات روبوستا، لا يمكن الاستغناء عن إندونيسيا المحليةالفريدةالمعالجة التي تقدم الدعم——طريقة التقشير الرطب! إنها المعالجة اللاحقة التي سيشاركها Front Street Coffee في هذا المقال.ما هي طريقة التقشير الرطب؟في المعالجة اللاحقة لحبوب القهوة الخضراء، معظم طرق المعالجة تكون حسب الظروف المحلية، وهي طريقة لتجفيف حبوب القهوة الخضراء طُوّرت وفقًا للبيئة المحلية، وطريقة التقشير الرطب كذلك!يصعب فهم طريقة التقشير الرطب من اسمها، لذلك لن يتأخر Front Street Coffee هنا في كشف الأمر~ معنى طريقة التقشير الرطب هو أنه عندما لا تكون حبوب القهوة الخضراء قد وصلت بعد إلى حالة الجفاف، يتم تقشير مادة معينة، وهذه المادة هي طبقة البارشمنت (القشرة الداخلية).
في طرق المعالجة التقليدية، عادةً ما تُزال طبقة البارشمنت في نهاية العملية، أما طريقة التقشير الرطب فتُزيلها أثناء المعالجة، أي عندما تكون الحبوب قد عولجت إلى النصف! لذلك، تُعرف طريقة التقشير الرطبأيضًا باسم: طريقة إزالة القشرة الرطبة (Wet Hulling).لماذا تستخدم إندونيسيا طريقة التقشير الرطب؟كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، حسب الظروف المحلية. مناخ إندونيسيا المحلي رطب، وساعات الشمس اليومية قصيرة، وترتفع الرطوبة على مدار العام إلى ما بين 70%~90%. لذلك، لا يمكنها، مثل مناطق إنتاج القهوة الأخرى، تجفيف ثمار القهوة دفعة واحدة مباشرة عبر التعرض الطويل للشمس؛ فالتعرض القصير للشمس يجعل ثمار القهوة عرضة لنمو العفن، أي التعفن!وفي الوقت نفسه، بسبب تقلبات المناخ، لا يمكنها أيضًا استخدام المعالجة المغسولة. لأنه من الصعب، بعد تخمير حبوب القهوة في الماء، الحصول على ما يكفي من أشعة الشمس لتجفيفها. لذلك، وُلدت طريقة التقشير الرطب!
غالبًا ما يُطلق على طريقة التقشير الرطب مازحًا «معالجة شبه مغسولة»، لأن طريقة معالجتها أقرب إلى المغسولة، لكنها ليست مغسولة بالكامل. ما معنى ذلك؟أي أن طريقة التقشير الرطب تبدأ بالجزء الأول من المعالجة المغسولة، حيث تخمّر حبوب القهوة الخضراء. ثم تُعرّض حبوب القهوة ذات طبقة البارشمنت للشمس حتى تجف، وعندما تصل إلى درجة معينة، تُزال طبقة البارشمنت، ثم تُجفف مرة أخرى تحت الشمس. هذه الطريقة تتيح لحبوب القهوة إكمال التجفيف في أقصر وقت ممكن، وتقلل من تكوّن العفن. والآن، مع Front Street Coffee، لنلقِ نظرة على مراحل معالجة طريقة التقشير الرطب~مراحل معالجة طريقة التقشير الرطبالجزء الأول من طريقة التقشير الرطب هو معالجة مغسولة، لذلك بعد قطف الثمار الطازجة، يتم أولاً فرزها بالطفو بالماء النظيف. تُنتقى الثمار التالفة التي تطفو على سطح الماء بسبب سوء جودتها؛ بعد ذلك، تُستخدم آلة لإزالة القشرة الخارجية واللب من ثمار القهوة، واستخراج حبوب القهوة الخضراء المحتوية على البكتين وطبقة البارشمنت؛ بعد استخراج حبوب القهوة الخضراء، توضع في حوض ماء للتخمير، لتفكيك طبقة البكتين الملتصقة بالحبوب، ويُحدد وقت الانتهاء حسب الحالة، وسيكون تقريبًا ضمن نطاق 12~36 ساعة؛ عندما ينتهي التخمير تحت الماء، تنتهي هنا عملية المعالجة المغسولة، ثم يبدأ الجزء الثاني من طريقة التقشير الرطب.سيضع مزارعو القهوة حبوب القهوة الخضراء المخمّرة، المحتوية على طبقة البارشمنت، تحت الشمس لتجف، وإذا كان الطقس مشمسًا وغنيًا بأشعة الشمس، فإن نسبة الرطوبة في حبوب القهوة ستنخفض بسرعة إلى نطاق 30%~50%؛ بعد ذلك يتوقف التجفيف الشمسي، وتُستخدم آلة تقشير لإزالة طبقة البارشمنت عن حبوب القهوة؛ وأخيرًا يتم التجفيف مرة أخرى، حتى تنخفض نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى 12% فحسب!
ناتج طريقة التقشير الرطب - حبوب حوافر الماعزلأن آلة إزالة طبقة البارشمنت عنيفة جدًا، فإنها عند إزالة طبقة البارشمنت من السهل جدًا أن تسحق حبوب القهوة الخضراء وتجرحها بالضغط. خاصة الطرفين الأمامي والخلفي للحبوب؛ من رأى حبوب مانديلينغ الخضراء يعرف أن بعض الحبوب تحمل آثار تشقق تشبه شكل حافر الماعز، لذلك أطلق الناس عليها اسم «حبوب حوافر الماعز».
(الحبوب على اليمين هي حبوب حوافر الماعز)ثم ظهرت شائعة تقول إن ظهور حبوب حوافر الماعز هو ما خلق النكهة المميزة لمانديلينغ. لكن الأمر ليس كذلك في الواقع! حبوب حوافر الماعز ليست سوى حبوب تعرضت للضغط والتلف، وليس لها تأثير كبير على النكهة. لذلك، لا تدعوا أنفسكم تنخدعوا يا أصدقاء~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
