تؤثر مرحلة معالجة حبوب القهوة الخضراء تأثيرًا كبيرًا على مذاق القهوة، وتؤدي أنماط التخمير المختلفة إلى إنتاج القهوة لنكهات مميزة مختلفة. المعالجة الشمسية، والمغسولة، والمعالجة العسلية هي من الكلاسيكيات في معالجة القهوة!تمتاز القهوة المعالجة شمسيًا غالبًا بنكهة فواكه ممتلئة جدًا، وطبقات غنية، وحلاوة عالية؛ أما القهوة المغسولة فهي نظيفة جدًا، وحموضتها مشرقة ومستديرة؛ بينما تجمع المعالجة العسلية مزايا الاثنتين، فهي متوازنة عمومًا، نظيفة وعالية الحلاوة.
مقارنةً بالنوعين السابقين، ليس استخدام المعالجة العسلية كثيرًا. لكن اختلاف المعالجة العسلية عنهما يكمن في أنها ليست طريقة معالجة واحدة، بل لديها عدة فروع مختلفة يمكن الاختيار منها.في مرحلة العمل الخاصة بالمعالجة العسلية، تُزال قشرة ولب حبوب القهوة الخضراء ثم يُحتفظ بالبكتين للتجفيف. والبكتين غني بكميات كبيرة من السكر، لذلك كلما زادت كمية البكتين المتبقية على الحبوب الخضراء، دلّ ذلك على زيادة السكر الملتصق. وتحدد كمية السكر مستوى الحلاوة في هذه الحبوب بعد المعالجة، وبناءً على كمية البكتين المتبقية، ميّز الناس بين المعالجة العسلية الصفراء والحمراء والسوداء والبيضاء، وهي أنواع مختلفة الألوان من المعالجة العسلية!
وبصرف النظر عن هذه الأنواع الكلاسيكية «الملونة»من المعالجة العسلية، تمتلك المعالجة العسلية أيضًا فرعًا خاصًا جدًا — «المعالجة العسلية بالزبيب».ما هي المعالجة العسلية بالزبيب؟عند الحديث عن المعالجة العسلية بالزبيب، فإنها مثل المعالجة العسلية نفسها، لديها التباس مثير للاهتمام في الاسم. أعتقد أن الجميع قد رأوا إلى حد ما عبارات تمهيدية عن المعالجة العسلية مثل «حلو كالعسل» و«حلاوة العسل»، ثم يعتقد بعض الأصدقاء خطأً أن المعالجة العسلية تتم بإضافة العسل؛ أو أنها اسم تخيّلوه بسبب فرط الحلاوة. لكن الأمر ليس كذلك~~سُميت المعالجة العسلية بهذا الاسم أساسًا لأن البكتين أثناء عملية المعالجة يتأكسد ويصبح ذا ملمس لزج جدًا، مما يجعل المرء يربطه مباشرة بوجودعسل بنفس الملمس اللزج. وهكذا، تثبت تسمية «المعالجة العسلية». أما الالتباس حول المعالجة العسلية بالزبيب فهو تقريبًا مشابه~
سيشعر الكثير من الأصدقاء بالفضول: ما الفرق بين المعالجة العسلية بالزبيب والمعالجة العسلية التقليدية؟ وما التأثير الذي ستحدثه على النكهة؟ حسنًا! إذن بعد ذلك، ستجيب Front Street Coffee عن هذه التساؤلات واحدة تلو الأخرى!الفرق بين المعالجة العسلية والمعالجة العسلية بالزبيبلننظر أولًا إلى نمط العمل التقليدي للمعالجة العسلية: في الخطوة الأولى من المعالجة العسلية، تُفرز حبوب القهوة بالطفو، وتُستبعد الحبوب غير الناضجة والتالفة التي تطفو.
بعد ذلك تُزال قشرة ولب ثمرة القهوة بالآلة، وتُحفظ طبقة البكتين، لتتخمر الحبوب الخضراء وتجف وهي حاملة للبكتين! يتحدد وقت التجفيف أساسًا بكمية البكتين الموجودة، فكلما زاد البكتين، طال وقت التجفيف الشمسي (الأكثر هو العسل الأسود، ثم الأحمر، فالأصفر، فالأبيض)، حتى تجف الحبوب الخضراء إلى نسبة الرطوبة المستهدفة، وعندها تكاد المهمة تكون قد أُنجزت!أما المعالجة العسلية بالزبيب فتختلف عنها منذ البداية! بعد حصاد الثمار، يقوم مزارعو القهوة أولًا بتجفيف الثمار بقشرها مباشرة تحت الشمس لمدة ثلاثة أيام على الأقل، وبعد التجفيف تظهر ثمار القهوة بمظهر ذابل يشبه «الزبيب»، ثم تُزال القشرة واللب، وبعدها تبدأ خطوات المعالجة العسلية.
تكمن ميزة ذلك في أنها لا تحتاج إلى الماء تقريبًا! وبفضل تجفيف الثمار تحت الشمس، يمكن الاحتفاظ بالبكتين بنسبة 100%! البكتين الكامل يمكن أن يمنح حبوب القهوة مزيدًا من السكر، ويُظهر أعلى حلاوة. ورغم أن المعالجة العسلية السوداء تقريبًا لا تزيل البكتين، فإن التقشير الآلي العنيف يؤثر مع ذلك بدرجة معينة على سلامة البكتين.هذهطريقة المعالجة تتطلب مستوى عاليًا، ومخاطر التلف مرتفعة أيضًا. يحتاج مزارعو القهوة إلى استثمارمزيد من الجهد للاعتناء بحبوب القهوة الخضراء أثناء المعالجة، لتجنب أن تُنمّي القهوة نكهات سلبية سيئةفي الطعم.نكهة المعالجة العسلية بالزبيبقال الأخ تشيانغ بحق: كلما زادت الأمواج، غلا السمك. إن العمليات المعقدة للمعالجة العسلية بالزبيب منحت القهوة تعبيرًا نكهيًا مميزًا للغاية.على سبيل المثال باخا في قائمة حبوب Front Street Coffee، وهي من مزرعة كانيت في كوستاريكا، وبدعم من المعالجة العسلية بالزبيب، فإن رائحة التخمير المنبعثة منهاشديدة الكثافة، ولأنها قريبة جدًا من رائحة تخمير العنب، يسهل جدًا أن تذكّر المرء بطعم الزبيب.
بالإضافة إلى نكهات التوت والكراميل المعتادة، لديها أيضًا نكهة مميزة تشبه التوت الأزرق والخزامى. بعد البلع، يمتلئ الفم بمذاق الشوكولاتة الداكنة المتبقي، مما يترك انطباعًا عميقًا جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
