في الواقع، إلى جانب ماندهلينغ المعتّق، هناك قهوة شهيرة أخرى اعتمدت أيضًا معالجة التخزين الطويل. تختلف طريقة تحضيرها عن التقليدية، وهي لذة لا تُكتسب إلا بعد تعرّضها للرياح. وتُنتَجمن منطقة غير مشهورة كثيرًا في عالم القهوة — الهند.إذا تحدثنا عن الطعام في الهند، فأول ما يخطر في البال هو الكاري؛ وإذا تحدثنا عن القهوة الهندية، فإن «قهوة الرياح الموسمية» هي الكلمة الأولى التي تتبادر إلى الذهن. وبالمقارنة مع روبوستا الكثيرة العدد، فإن عملية صنع قهوة الرياح الموسمية أكثر إثارة للإعجاب. إذناليوم، مع Front Street Coffee، دعونا نستكشف هذه القهوة القادمة منالهندية«قهوة الرياح الموسمية» كيف تُصنع!
في وقت مبكر من القرن 17، أصبحت الهند موردًا مهمًا للقهوة للدول الأوروبية إلى جانب موكا اليمن! وفي هذه النقطة الزمنية بالتحديد ظهرت بوادر ولادة قهوة الرياح الموسمية。الهند، مثل إندونيسيا التي تنتج ماندهلينغ المعتّق، تنتمي أيضًا إلى الدول الآسيوية. لذلك، يمكننا أن نعرف أنه في القرن 17 كان نقل حبوب القهوة إلى الهند أيضًا أمرًا مستهلكًا للوقت للغاية.
في ذلك الوقت كانت وسيلة النقل في الهند سفنًا شراعية، وكانت حبوب القهوة تُكوَّم في قاع عنبر السفينة! وكان قاع العنبر أقرب موضع إلى مياه البحر. وقد أدى ذلك إلى أن حبوب القهوة، أثناء النقل، تمتص باستمرار الرطوبة التي يطلقها البحر والملوحة المميزة، وعندما وصلت حبوب القهوة إلى أوروبا كانت طبيعتها قد تغيرت بالفعل.كانت حبوب القهوة الخضراء المزرقّة الممتلئة والرطبة في الأصل، تحت تأثير رائحة البحر، تتضخم حجمًا وتكتسي مظهرًا بنيًا مصفرًا يشبه حبوب الأرز. القهوة المصنوعة منها تكاد لا تحتوي على حموضة، ولها نكهة قوية من الحبوب والتوابل، لكنها غير حادة، ناعمة جدًا، وفيها نكهة تشبه شاي الأرز المحمص. هذه النكهة الفريدة كانت بالنسبة للأوروبيين في ذلك الوقت لذة نادرة، لذلك كانت القهوة المنتجة في الهند تحظى بشعبية كبيرة آنذاك.
بحلول القرن 19، حدث تطور كبير في صناعة النقل البحري. ومع ظهور السفن البخارية وافتتاح قناة السويس، تقلص زمن نقل القهوة الهندية الذي كان يبلغ 6 أشهر إلى حوالي النصف! منطقيًا، كان ينبغي أن يكون تقليل عوامل التدخل غير القابلة للتحكم في حبوب القهوة أمرًا جيدًا، لكن لم يكن متوقعًا أن الأوروبيين لم يقبلوا ذلك؟!عدم تعرّض حبوب القهوة للكثير من رائحة البحر جعلها تحتفظ بشكلها الأصلي، ولكن هذا بالتحديد ما جعل الأوروبيين يشعرون بعدم الرضا! فالحبوب القادمة من الهند لم تعد فقط ذات اللون البني المصفر الساحر كما في السابق، بل حتى نكهتها أصبحت عادية(إذا لم تعرفوا ما معنى هذا، يمكن للأصدقاء أن يتخيلوا أن جيشا بنما لا تحتوي على نكهة الأزهار البيضاء عند شربها~). لذلك، كانت الطلبات القادمة من أوروبا تنخفض كل يوم! ومن باب العجز، بدأ مصدرو القهوة الخضراء في الهند يبحثون عن كيفية إعادة إنتاج هذه اللذة.
إعادة زمن الشحن البحري إلى 6 أشهر ليس أمرًا ممكنًا بطبيعة الحال، لأن الطاقة والمال المطلوبين لذلك كبيران جدًا. لذلك، فإن إعادة الإنتاج بشكل مستقر ومنخفض التكلفة لا يمكن إلا أن تسلك طريقًا آخر. في النهاية، وجد المصدّرون حلًا بالفعل: من أواخر مايو إلى سبتمبر من كل عام، تهب رياح بحرية على المناطق الساحلية في مالابار جنوب غرب الهند، فتصبح البيئة الأصلية، بعد هبوب الرياح البحرية، أكثر رطوبة بعض الشيء. وهنا بدأ المصدّرون يتساءلون: هل يمكن عبر هذه الرياح الموسمية أن تستعيد القهوة لذتها السابقة؟بعد عدة تجارب، ثبتت فعليًا جدوى هذه الفكرة! فبعد أشهر من التعرية بالرياح الموسمية، استعادت القهوة اللذة التي كان يجلبها الشحن البحري الطويل، وتمكن المصدّرون من بيع الكلاسيكية مرة أخرى! لذلك، سُميت حبوب القهوة التي تحتاج إلى تعرية رياح مالابار الموسمية: «قهوة الرياح الموسمية». وأصبحت هذه الطريقة الفريدة في المعالجة تُعرف باسم «طريقة التعرية بالرياح».
تستخدم طريقة التعرية بالرياح أيضًا حبوب قهوة معالجة مسبقًا، فلا تبدأ معالجة التعرية بالرياح إلا بعد أن تمر حبوب القهوة الخضراء بمعالجة التجفيف الشمسي. ولكن، كما ذُكر أعلاه، فإن العامل الرئيسي في طريقة التعرية بالرياح، وهو «الرياح الموسمية»، ليس ظاهرة موجودة دائمًا، لذلك إذا كانت حبوب القهوة قد حُصدت وعولجت قبل وصول الرياح الموسمية، فإنها تحتاج إلى الانتظار عبر التخزين!تُخزَّن حبوب القهوة في غرفة تعرية بالرياح مصممة خصيصًا لانتظار الرياح الموسمية! وعندما يأتي موسم الرياح الموسمية، يفرش العمال الحبوب على الأرض، وتُكوَّم إلى ارتفاع حوالي 12~20 سنتيمترًا! وبهذه الطريقة، عندما تأتي الرياح الموسمية يمكنها أن «تضرب» حبوب القهوة مباشرة(واجهوا الرياح الموسمية!)。
ثم يقوم العمال بتحريك حبوب القهوة بشكل دوري باستخدام المجرفة، حتى تتمكن الرياح الموسمية من «الوصول إلى الجميع بالتساوي»! وبعد حوالي 5 أيام، عندما تصل الحبوب إلى درجة معينة من التعرية بالرياح، يتم تعبئتها في أكياس. وعند التعبئة، يحرص العمال على تقليل كمية التعبئة، فلا يملؤون الكيس بالكامل بحبوب القهوة. لأن ذلك هو ما يقلل من ثقل التراكم، ويحافظ على فراغات أكبر بين الحبوب وبعضها، حتى تتمكن الرياح الموسمية من المرور.
يتم تغيير الأكياس بشكل أساسي في أوقات منتظمة، والهدف من ذلك تقليل احتمال نمو العفن. وتُعرف هذه الفترة التي تتعرّض فيها الحبوب للرياح باسم «فترة التعرية بالرياح»! تستمر فترة التعرية بالرياح من 12~16 أسبوعًا، ويُحدد وقت انتهائها وفقًا لحالة الحبوب. ثم تخضع الحبوب بعد التعرية بالرياح لعملية تدخين، وذلك لطرد سوسة القهوة المختبئة في الحبوب، فحبوب القهوة أيضًا منتج زراعي، ولا يمكن تجنب ظهور الحشرات.أخيرًا، تُفرز الحبوب المعالجة، وتُزال الحبوب التي لم تتأثر بالكامل بالرياح الموسمية ولم يحدث فيها تغير. ثم يمكن تصنيفها حسب نكهتها وحجمها، وبعد ذلك يمكن بيعها!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
