تزرع القهوة في العديد من الدول في جميع قارات العالم، وفي أفريقيا يمكن القول إنها من أهم مكونات القهوة؛ فإلى جانب إثيوبيا، موطن القهوة المعترف به، هناك دول كثيرة تزرع القهوة مثل كينيا ورواندا وتنزانيا، ومن بينها يمكن القول إن كينيا من أشهر مناطق إنتاج القهوة في أفريقيا.
كينيا
تقع كينيا في شرق أفريقيا، وهي دولة تجمع بين البحر واليابسة، وتحدها الصومال وتنزانيا وأوغندا وجنوب السودان وإثيوبيا، وتطل من الجنوب الشرقي على المحيط الهندي، بساحل يبلغ طوله 536 كيلومتراً. يمتد الوادي المتصدع الكبير من الشمال إلى الجنوب، وباستثناء السهول الساحلية، يقع معظم ما تبقى على هضبة يبلغ متوسط ارتفاعها 1500 متر، وفي الشمال توجد بحيرات متعددة وتنتصب براكين كثيرة، ومنها البركان الخامد كينيا في المرتفعات الوسطى الذي يبلغ ارتفاعه 5199 متراً، وهو ثاني أعلى قمة في أفريقيا.
تقع كينيا على خط الاستواء الذي يمر عبر وسطها، وتقع في المنطقة الموسمية الاستوائية، ومعظم مناطقها ذات مناخ سافانا استوائي. المناطق الساحلية أكثر حرارة ورطوبة، بينما مناخ المرتفعات معتدل، ومن 3 إلى 6، ومن 10 إلى 12 مواسم أمطار، وما تبقى مواسم جفاف. تتراوح درجة الحرارة على مدار السنة بين 12-24 درجة مئوية، وتتناقص كمية الأمطار السنوية من 1500 مليمتر من الجنوب الغربي إلى 200 مليمتر نحو الشمال الشرقي. وقد أنتجت المرتفعات العالية والتربة البركانية وأشعة الشمس الوفيرة وكميات الأمطار المناسبة قهوة كينيا الممتازة.
منطقة ثيكا
توجد في كينيا مناطق كثيرة لإنتاج القهوة، وتتركز مناطق الإنتاج في جنوب غرب البلاد، وهناك 14 منطقة هي بونغوما Bungoma، وإمبو Embu، وكيامبو Kiambu، وكيرينياكا Kirinyaga، وكيسي Kisii، وماتشاكوس Machakos، وميرو Menu، وجبل إلغون Mt.Elgon، ومورانغا Murang’a، وناكورو Nakuru، ونيري Nyeri، وثيكا Thika، وتايتا تافيتا Taita Taveta، وترانس-نزويا Trans-Nzoia، ومن بينها تشتهر نيري وكيرينياكا ومورانغا وكيريبو وثيكا أكثر من غيرها.
ثيكا بلدة صغيرة تقع في نيروبي عاصمة كينيا، وحول نيروبي توجد حقول قهوة كثيرة. ورغم أن ثيكا بلدة صناعية، فإنها محاطة بالزراعة والشلالات. يبلغ عدد المزارعين في منطقة ثيكا حوالي 2000 مزارع، ويزرع البن على ارتفاع يتراوح بين 1520-2200 متر.مقارنة بحبوب القهوة من مناطق أخرى في كينيا، تتميز قهوة منطقة ثيكا بنكهة طماطم أكثر وضوحاً، وأصناف القهوة المزروعة في هذه المنطقة90%هيSL34وSL28، كما يزرعون أيضاً تيبيكا وكينت وبوربون،Riuri11وأصنافاً أخرى.
محطة معالجة أساليا/K72 معالجة مغسولة
محطة معالجة أساليا Asali، وفي اللغة السواحيلية، وهي اللغة الرسمية في كينيا، تعني Asali العسل. تقع محطة المعالجة في منطقة ثيكا في الوادي المتصدع بجبال أبردير Aberdare في كينيا، وتعمل بشكل أساسي بالمعالجة المغسولة، وهي من محطات المعالجة المعروفة في هذه المنطقة.
في كينيا، تكون المعالجة المغسولة خاصة بعض الشيء؛ إذ يختار مزارعو القهوة الثمار عالية الجودة بعد الحصاد، وبعد إزالة القشر توضع في أحواض الغسل لتنقع وتتخمر لمدة 24 ساعة، ثم تُغسل جيداً وتُزال بعض المواد البكتينية، وبعد تغيير الماء تُخمر مرة أخرى لمدة 24 ساعة، وتتكرر هذه الدورة 3 مرات، ليصبح المجموع 72 ساعة، ثم تُجفف في النهاية. لذلك تُعرف طريقة المعالجة هذه بالمعالجة المغسولة بالتخمير لمدة 72 ساعة الكينية، وتُختصر إلى K72. واستخدام طريقة المعالجة هذه يسمح بتخمير حبوب القهوة لمدة طويلة عند درجة حرارة منخفضة، مما يجعل الحموضة أكثر إشراقاً والملمس أكثر نظافة.
SL34&SL28
يمكن القول إن SL34 وSL28 من الأصناف الشهيرة في كينيا، ويأتي اسم SL من اختصار مختبرات سكوت الزراعية (ScottLaboratories) SL. هذان الصنفان هما أحد الأصناف التي كلفت بها حكومة كينيا في أواخر العقد 30 من القرن 20 مختبرات سكوت الزراعية السابقة (وهي الآن المختبرات الزراعية الوطنية الكينية) لإجراء دراسة على 42 صنفاً مختاراً من أصناف القهوة من حيث الإنتاجية والصنف ومقاومة الأمراض، وكان SL34 وSL28 من بينها.
ورغم أن هذين الصنفين عرضة للإصابة بأمراض القهوة الرئيسية، فإن الجودة والنكهة جيدتان جداً، وهما مناسبان للزراعة في المناطق المرتفعة، وكلما زاد الارتفاع تحسنت الجودة. في الاختبارات الجينية، ينحدر SL28 من صنف بوربون، بينما ينحدر SL34 من صنف تيبيكا. لكن نكهة هذين الصنفين متشابهة، ولهما حموضة معقدة ومتنوعة، مع حلاوة رائعة في المذاق المتبقي، ومن حيث الملمس يكون SL28 أثقل وأكثر كثافة ونظافة.
النكهات: طماطم كرزية، برقوق أسود مجفف، توت، حمضيات، شاي أخضر
حبوب قهوة كينيا أساليا هذه من Front Street Coffee تستخدمK72معالجة مغسولة، وتحميص متوسط-فاتح. يستخدم Front Street CoffeeV60，1:15النسبة،92℃عند التحضير، ستشم رائحة الطماطم الناضجة والزهور، وعند الرشف ستحصل على نكهة الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود المجفف، بحموضة مشرقة وحلاوة بارزة وقوام عصيري وملمس نظيف.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظراً للعدد الكبير، قد لا يتم ذكر بعض الصور والنصوص، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه الاتصال بالموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فوراً. تم التجميع والتحرير بواسطة “تقييم القهوة vdailycom ”، يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إخبارنا للحذف، شكراً~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
