فن اللاتيه آرت، دائمًا ما يملك سحرًا خاصًا، يُفتن من يشاهده، ويُشعل حماس من يتعلمه. بالنسبة لكثير من المبتدئين الذين بدأوا للتو، لا شيء يمنحهم إحساسًا بالإنجاز أكثر من أول نمط لاتيه آرت يتشكل لهم، ورغم أنه قد لا يُوصف بالكمال، إلا أنه يكفي ليمنحهم الثقة لمواصلة التعلم، ومواصلة التدريب مرارًا على إعداد رغوة الحليب، والدمج، ودفع الرسم، والتأرجح، وإعادة الكوب.
لكن بعض الأشخاص قد يتعثرون في الخطوة الأولى أثناء التعلم الذاتي، فرغم تقليدهم لكل حركة، يبدو أن النمط لا يظهر على سطح السائل مهما كانت طريقة "الصب". لا تقلق! سيشرح لك Front Street Coffee ذلك واحدًا واحدًا.
لماذا لا يظهر النمط؟
في الواقع، "الرسمة" التي نصنعها هي في جوهرها اختلاف لوني يتكون من رغوة الحليب البيضاء وكريما الإسبريسو.مع نفس كمية رغوة الحليب في الإبريق، عندما نرفع تيار الحليب، تندفع الرغوة معه إلى داخل القهوة ولا تظهر خطوط بيضاء، أما عندما نخفض فوهة الإبريق (نخفض تيار الحليب)، تطفو الرغوة على السطح وفق مسار خروجها، وتتشكل تدريجيًا أنماط مختلفة.
لذلك، تتطلب مرحلة الدمج رفع فوهة الإبريق، والحفاظ على تدفق ثابت ومركّز عند الصب، حتى تختلط رغوة الحليب بالكامل بالقهوة، وبذلك لا يبقى أي بياض على سطح السائل؛ وعند مرحلة الرسم، نخفضها مرة أخرى، ونميل الزاوية بشكل مناسب، لتستقر "البياض" بانتظام على السطح، فتلتف حولها كريما ذهبية اللون. وأخيرًا، هذه الخطوط المتشكلة هي النمط الذي نسعى إليه.
من وجهة نظر Front Street Coffee، إذا كانت رغوة الحليب قد أصبحت جاهزة لكنك ما زلت غير قادر على رسم النقوش، فإن السبب يعود في النهاية إلى ثلاثة جوانب: ضعف سيولة السائل، ورفع إبريق الحليب عاليًا جدًا عند الرسم، وصغر تدفق الصب. إذا واجهت حيرة في مرحلة إعداد رغوة الحليب، يمكنك الرجوع إلى مقال Front Street Coffee هذا «لتحضير رغوة حليب ناعمة، ما عليك سوى الانتباه إلى هذه النقاط الأساسية!」
1. قبل الدمج، لم يتم الرجّ جيدًا
الدمج هو استخدام الحليب "لتحريك" سائل القهوة، وهو حركة تحضيرية قبل الرسم الفعلي. وكما يقال، فإن اللاتيه آرت الجميل يُبنى على دمج مثالي، تمامًا كما يجب إرساء الأساس قبل بناء المنزل. ولا يقتصر إتقان الدمج على مزج الإسبريسو مع الحليب فقط، بل يتطلب أيضًا امتزاج رغوة الحليب والكريما (Crema) بشكل مثالي.
لتجنب الارتباك، يعتاد كثيرون على تحضير الإسبريسو أولًا وتركه جانبًا، ثم خفق رغوة الحليب، أو خفق رغوة الحليب أولًا وتركها، ثم استخلاص القهوة، وأخيرًا دمج الاثنين. وبسبب هذا الترتيب، تتغير سيولة الاثنين بدرجة ما مع مدة الترك، فقد تتكتل رغوة الحليب وتنفصل عن السائل الأسفل، بينما تصبح الكريما رقيقة وموزعة بشكل غير متساوٍ، وتتجمع كما في الصورة أدناه. وإذا قمت باللاتيه آرت في هذه الحالة، فمن المرجح ألا يظهر النمط.
لذلك ينصح Front Street Coffee بأن تقوم قبل اللاتيه آرت برجّ إبريق الحليب وكوب القهوة بلطف حتى يتكون سطح أملس، ثم تبدأ الدمج. فبهذه الطريقة تتوزع الرغوة الأخف وزنًا بالتساوي في الوعاء، كما تضمن تكوين سيولة متقاربة مع السائل الأسفل، وتكون نتيجة الرسم أفضل.
2. عند بدء الرسم، رفع إبريق الحليب عاليًا جدًا
إذا وجدت بعد الرجّ أنك ما زلت غير قادر على الرسم، فالمشكلة إذن في الأسلوب، أي أن الحركة غير صحيحة. وقد رأى Front Street Coffee بعض المبتدئين الذين يفضلون إبقاء إبريق الحليب في موضع مرتفع (8 سم أو أكثر) من الدمج حتى الرسم، ما يجعل تيار الحليب يخترق السطح مباشرة ويصل إلى قاع الكوب، وفي النهاية لا يظهر على سطح السائل سوى نقطة بيضاء صغيرة، دون أي نمط.
وكما ذُكر سابقًا، لكي تستقر "البياض" على سطح السائل، لا بد من خفض فوهة الإبريق بشكل مناسب، فعندها فقط يمكن للفقاعات أن تسقط بلطف على القهوة أثناء الصب. وبعبارة أخرى، بعد انتهاء الدمج، لم يعد دور إبريق اللاتيه آرت "التحريك"، بل أصبح "فرشاة" للرسم، لذلك كلما اقتربت نقطة خروج الحليب من سطح السائل، كان تثبيت رغوة الحليب البيضاء أسهل ومنع تشتتها أكبر، وكان ذلك أدعى لدفع النمط المثالي الذي نريده.
3. أثناء الرسم، تدفق الصب صغير جدًا
من لديه خبرة في اللاتيه آرت يعرف أنه عند تكوين النمط، ومع انزلاق الكريما تدريجيًا إلى الخلف بعد صب رغوة الحليب، يعود المسار الأبيض المندفع من الجانبين إلى الوراء باستمرار، ويدعم في الوقت نفسه الرغوة التي تُصب لاحقًا، فيتشكل بذلك نمط ممتلئ.
لذلك، سواء كان النمط الذي تريد رسمه هو "القلب الأبيض الكبير" الأساسي للمبتدئين، أو "التوليب" الذي لا يحتاج إلى تأرجح، أو "ورقة الشجر" أو "القلب متعدد الطبقات" بنقش متقدم، فإن الخطوة الأولى بعد إنهاء الدمج وبدء الرسم يجب أن تكون خفض فوهة الإبريق، والحفاظ على أقصى تدفق، ثم الدفع إلى الأمام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
