في مقال أول أمس، أشار Front Street Coffee إلى «حبوب القهوة المعتقة» كوجود خاص! ورغم أنها تُركت لفترة طويلة، فإنها ما زالت تمتلك نكهة قهوة ساحرة! فاليوم، دعونا نستكشف بالتفصيل ما هي هذه الحبوب المعتقة حقًا؟
ما هي حبوب القهوة المعتقة؟تشير حبوب القهوة المعتقة إلى أن الناس، عبر طرق إدارة خاصة، يتركون القهوة الخام تكتسب نكهة قهوة فريدة بعد تخزين طويل! الحموضة اللطيفة، والقوام الكثيف، والحلاوة العالية الشبيهة بالعسل هي المذاق الخاص الذي تُظهره الحبوب المعتقة. ولم تنشأ هذه «المعالجة بالتعتيق» عن قصد من الناس، بل كل شيء جاء بمحض مصادفة!تبدأ الحكاية من حقبة الاستعمار الهولندي لإندونيسيا! فبسبب شمّ الهولنديين آنذاك لفرصة تجارية هائلة في القهوة، بدأوا بإجبار السكان المحليين في إندونيسيا على زراعة القهوة.وكما كان متوقعًا، حقق هذا الإجراء نجاحًا سريعًا؛ إذ جعل الطلب الضخم على القهوة في الدول الأوروبية المستهلكة الهولنديين يكسبون أرباحًا طائلة، وكانت حبوب القهوة المنتجة في إندونيسيا تُشحن تقريبًا كلها إلى أوروبا! لذلك، ولضمان استمرار الإمداد، كان الهولنديون يخزّنون حبوب القهوة تخزينًا مناسبًا!
لكن يجب أن نعلم أن إندونيسيا بلد آسيوي، والمسافة البحرية بينها وبين أوروبا تمتد تقريبًا عبر أكثر من نصف الكرة الأرضية، لذا ستكون مدة النقل طويلة جدًا. وهكذا، مع التخزين الطويل إضافة إلى النقل الطويل، كانت حبوب القهوة عند وصولها إلى أوروبا قد مضى على قطفها وقت طويل. وقد أشار Front Street Coffee في مقال أول أمس إلى أن ترك القهوة الخام وقتًا طويلًا يجعلها تفقد الرطوبة، ومعها النكهة.لكن! حبوب القهوة التي كان يُظن أنها ستكون بلا طعم تطورت، تحت وقع نسيم البحر، إلى نكهة خاصة لا مثيل لها! انخفضت الحموضة كثيرًا، وأصبح القوام كثيفًا، وصارت نهاية المذاق حلوة ممتدة، مثل شاي بو إر في نقائه وراحته، ما أدهش الناس كثيرًا، فانغمس مختلف الناس في أوروبا فيها.وهنا بدأ الناس في دراسة المعالجة بالتعتيق، فبعد كل شيء لا يمكن الاعتماد على هذا العامل غير المستقر لصنع مذاق لذيذ، ومن مختلف الزوايا،فإن المخاطرة عالية جدًا. وهكذا ظهرت المعالجة بالتعتيق.لكن ليست كل الحبوب تملك شروط التعتيق، ففقط الحبوب الممتلئة، كبيرة المقاس الشبكي، والخالية من العيوب يمكن أن تكون هدفًا للمعالجة بالتعتيق! وعلاوة على ذلك، يجب أن تتركز كل عمليات المعالجة بالتعتيق في منطقة الإنتاج.
خذ على سبيل المثال ماندرهيلينغ المعتق الذي طرحه Front Street Coffee سابقًا! قبل التعتيق، تخضع كل حبوب ماندرهيلينغ أولًا لمعالجة التقشير الرطب، ثم لجولة انتقاء دقيق، لاختيار الحبوب الأكثر ملاءمة للهدف، ثم تُدخل إلى المخزن وتُخزّن للتعتيق! بيئة التخزين تختلف بعض الشيء عن تخزين القهوة الخام المعتاد، إذ يجب أن تتوفر فيها التهوية والبرودة والظل حتى تصلح للتعتيق!خلال فترة التعتيق، يقوم العمال بتقليب الحبوب بشكل دوري؛ ولا يهدف هذا الإجراء فقط إلى جعل حبوب القهوة تتلامس مع الهواء بالتساوي، والتهوية، بل أيضًا إلى التحقق من وجود حبوب فاسدة متكونة (حبوب متعفنة، حبوب مصابة بسوس)، وفور اكتشافها يتم «قمعها في المهد» مباشرة، لمنع انتقال العدوى إلى بقية حبوب القهوة!
ستكون مدة التعتيق حوالي ثلاث سنوات، وخلال هذه الفترة تتحول المواد الحمضية في حبوب القهوة تدريجيًا إلى سكريات، ويتحول لونها تدريجيًا إلى البني، ويصغر حجمها تدريجيًا؛ ومقارنة بحبوب ممتلئة أخرى مفعمة بالحيوية، فإن درجة تميّز الحبوب المعتقة عالية جدًا!
من سبق أن اشترى ماندرهيلينغ معتقًا يعرف أن تعبير نكهته يختلف عن ماندرهيلينغ التقليدي، فقد اختفى ذلك الطعم الجامح البارز! بل تغلب عليه نكهات أكثر رزانة مثل خشب الصنوبر، والشعير المستنبت، والشوكولاتة، وشاي بو إر. وكأنه تحول من شابٍّ قويٍّ يافعٍ إلى عالم وقور رزين، في غايةالهدوء والطمأنينة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
